ピーナッツバター

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ピーナッツバター
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ピーナッツバター (smooth style, without salt)
100 g (3.5 oz)   あたりの栄養価
エネルギー 2,462 kJ (588 kcal)
炭水化物 19.56 g
- 糖分 9.22 g
- 食物繊維 6 g
脂肪 50.39 g
- 飽和脂肪酸 10.292 g
- 一価不飽和脂肪酸 23.713 g
- 多価不飽和脂肪酸 13.867 g
タンパク質 25.09 g
- トリプトファン 0.227 g
- トレオニン 0.515 g
- イソロイシン 0.605 g
- ロイシン 1.518 g
- リシン 0.669 g
- メチオニン 0.261 g
- シスチン 0.225 g
- フェニルアラニン 1.18 g
- チロシン 0.814 g
- バリン 0.768 g
- アルギニン 2.719 g
- ヒスチジン 0.547 g
- アラニン 0.899 g
- アスパラギン酸 2.999 g
- グルタミン酸 5.001 g
- グリシン 1.411 g
- プロリン 1.383 g
- セリン 1.455 g
水分 1.81 g
ビタミンA相当量 0 μg (0%)
- βカロテン 0 μg (0%)
- ルテインおよび
-   ゼアキサンチン
0 μg
チアミン (B1) 0.073 mg (6%)
リボフラビン (B2) 0.105 mg (7%)
ナイアシン (B3) 13.403 mg (89%)
パントテン酸 (B5) 1.06 mg (21%)
ビタミンB6 0.543 mg (42%)
葉酸 (B9) 74 μg (19%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
コリン 63 mg (13%)
ビタミンC 0 mg (0%)
ビタミンD 0 IU (0%)
ビタミンE 8.99 mg (60%)
ビタミンK 0.6 μg (1%)
カルシウム 43 mg (4%)
鉄分 1.87 mg (15%)
マグネシウム 154 mg (42%)
マンガン 1.466 mg (73%)
セレン 5.6 μg (8%)
リン 358 mg (51%)
カリウム 649 mg (14%)
塩分 17 mg (1%)
亜鉛 2.91 mg (31%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)
ピーナッツバター(100g中)の主な脂肪酸の種類[1]
項目 分量 (g)
脂肪 50.39
飽和脂肪酸 10.292
16:0(パルミチン酸 5.774
18:0(ステアリン酸 1.748
20:0(アラキジン酸 0.617
一価不飽和脂肪酸 23.713
18:1(オレイン酸 23.148
多価不飽和脂肪酸 13.867
18:2(リノール酸 13.791

ピーナッツバター: peanut butter)は、ピーナッツから作られた食品。 スプレッド類。パンに塗ったり、和え物の材料にして食べる。中華料理では花生醤として、様々な料理のタレの材料に用いる。アフリカ料理ではマフェ(ソース・アラシッド)などの煮込み料理や、スープの材料として使われる。

製法[編集]

ピーナッツをあらかじめ十分乾燥してから160℃で30分ほどていねいに炒って香りを高めるとともに水分を除去する。薄皮胚芽ふるいで除き、粗く砕いてから、バターミルでよくすりつぶして練りこむ。ピーナッツに50%以上含まれる油分によってペースト状に変化する。これが100%純粋なピーナッツバターである。風味を増すため1~3%の食塩を加えたり砂糖油脂を加えることもある。スムースなすりつぶしタイプと他に粗く砕いたピーナッツが含まれているものもある。日本では甘みをつけたホイップタイプが広く流通しているが、外国では無糖の固めのものが一般的である。

バターという名前は外観からつけられたもので、乳脂肪分はまったく含まれていない。

脚注[編集]

  1. ^ http://ndb.nal.usda.gov/

関連項目[編集]