スパークリングワイン

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泡が立ち上っている発泡性ワイン
発泡性ワインのボトルとグラス
発泡性ワインのコルク

スパークリング・ワイン英語: Sparkling wineフランス語: Vin effervescent)または発泡性ワイン(はっぽうせいワイン)、発泡性葡萄酒(はっぽうせいぶどうしゅ)とは、ワインの一種。二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上ってくるもの。通常のワインにも炭酸ガスは含まれるが、溶け込んでいる量が少ないため開栓しても発泡しない。発泡性ワインには、瓶内発酵のために二酸化炭素が溶け込んでいるものと、人工的に二酸化炭素を吹き込んだ、いわゆる炭酸ワインとが存在する。

概要[編集]

日本では、発泡性ワインの総称として『シャンパン』の語が使われることもあるが、これは誤用であり、本当はフランスシャンパーニュ地方特産の発泡性ワインの固有名称である[1]

製造・販売等でのシャンパンの名称の使用は、TRIPS協定地理的表示によって、世界中で保護されており、フランスの原産地呼称委員会が定めるAOCの認証を受けた、シャンパーニュ地方産の発泡性ワインのみ正式に名乗ることが出来、その他の地域で生産された発泡性ワインを「シャンパン」と名乗ると違法である。

シャンパーニュ地方以外で製造される、同様の製法を用いたワインをフランスでは「クレマン(: Crémant)」と呼ぶ。それぞれ呼称が異なるが、シャンパン・クレマン伴に、発泡性ワイン(フランス語ではヴァン・エフェルヴェサン Vin effervescent、ヴァン・ムスー Vin Mousseux)の一種である。普通の(発泡性でない)ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡性ワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われる。

なお、発泡性ワインに対して、非発泡性ワインは「スティルワイン(Still wine)」と呼ばれる[2]二酸化炭素が多く溶け込んでいる分瓶内の圧力も高くなるため、発泡性ワインの瓶は非発泡性ワインの瓶よりも頑丈にできている。

ワイン(: wine)とは、元々果実酒を意味するが、内部に炭酸発泡しているブドウ以外の果実を使用したものに関して日本国内では、シードル(フランス語では cidre、英語では cider)と表記されている場合がある。

製法[編集]

製造方式には、シャンパン方式もしくは伝統方式(両方とも同じ、瓶内二次発酵)、シャルマ方式(タンク内二次発酵)、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。

瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルクが使用される。ビールのような王冠や、スクリューキャップを栓に使用したものも存在する。

主な発泡性ワイン[編集]

フランス[編集]

  • シャンパン
  • クレマン (Crémant)
    • シャンパーニュ以外の地域で、シャンパンと同様の製法で造られた発泡性ワイン。芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方の発泡性ワイン、クレマン・ダルザス (Crémant d'Alsace)等が有名。「Crémant de」の後に産地名が続く(ロワール、ブルゴーニュ等)。
  • ムスー(Mousseux)
    • 「ムスー」とは、「泡」の意味。AOCに指定されているものから、テーブルワインまで各種ある。上記のCrémentはトラディッショネル方式で作られるが、ムスーは様々な方式で作られている。
  • ペティヤン (Pétillant)
    • フランス語で「ぱちぱちはねる」の意味で、弱発泡性のワインのこと。いくつかのAOCがある。

スペイン[編集]

  • エスプモーソ(espumoso)
    • スペイン語で発泡性ワインを表す一般名詞。
  • カバ(Cava)
    • スペインの特定地域で生産される発泡性ワイン。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、同等のトラディッショネル製法を用いた発泡性ワインである。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ。

イタリア[編集]

イタリアの弱発砲ワイン、ランブルスコのロザート(ロゼ)

ドイツ[編集]

  • ゼクト (Sekt)
    • シャンパンと同じ製法で造られた、アルコール度数と炭酸ガス気圧が一定値以上のドイツの発泡性ワイン。

オーストラリア[編集]

  • スパークリング・シラーズ
    • オーストラリアの発泡性赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。

スロヴェニア[編集]

日本[編集]

日本では1985年に北海道池田町が初めて発泡性ワインの生産に着手しており、1990年代以降国内中小ワイナリーで発泡性ワインが少量ながら生産されている[3]。また2007年よりメルシャンが「日本のあわ」シリーズと題して、同社の勝沼ワイナリーにて「勝沼のあわ」「穂坂のあわ」の2品種を生産・発売しているほか、2009年からは岩手県葛巻町の「くずまきワイン」も発泡性ワインの生産を開始した。2002年には北海道小樽市北海道ワインが炭酸ガスを注入して造る発泡性ワインを商品化し、中でも「おたるナイヤガラスパークリング」は2012年現在年間5万本を売り上げる人気商品となっている[3]。 2016年6月、イギリスのDWWAのコンテストにおいて、山梨県、中央葡萄酒が出品した「グレイス・トラディショナル・メソッド・エクストラ・ブリュット2011」最高賞であるプラチナ賞の栄誉に輝いた。これはアジア初の快挙ある。 尚、ワインメーカーは三澤彩奈である。

脚注[編集]

  1. ^ 「シャンパン」『ブリタニカ国際大百科事典』 Britannica Japan Co.,Ltd、2008年、小項目電子辞書版。
  2. ^ 『これは役立つ!違いのわかる事典』 p.376 PHP研究所 1997年
  3. ^ a b トレンドは“にごり系”! 「日本産スパークリングワイン」人気 日経トレンディネット 2012年10月23日

関連項目[編集]