トップサーロイン
| トップサーロイン | |
|---|---|
 トップサーロインは、サーロインの真ん中から上にあるが、テンダーロインは含まない | |
| 種類 | ビーフステーキ |
トップサーロイン(Top sirloin)は、牛肉の部位の1つである。サーロインから骨とテンダーロイン、ボトムサーロインを除いたもので、主に中臀筋と大腿二頭筋からなる。
概要[編集]
USDA NAMP/IMPSでは、181A及び184とコードされる。181Aは、181からボトムサーロインとテンダーロインを除いて得られる。184は182からボトムサーロインを除いて得られる。184Aはさらに184Aから184Fに切り分けられるが、181Aはそれ以上切り分けられない[1]。オーストラリアのHandbook of Australian MeatではD-rumpと呼ばれ、2100番とコードされる[2]。
語源[編集]
「ロインの上」を意味する古フランス語surlongeに由来する中英語surloineから来た言葉である[3]。現代のフランス語では、aloyauまたはfaux-filetという[4]。
一片の肉がイギリス王から爵位を与えられたためといわれることがあるが、これは嘘である[5][3]。しかし、イギリスでの切り分け方では、サーロインは、ショートロイン、トップサーロイン、ボトムサーロインを含む、大きな部分を占める。
調理[編集]
関連項目[編集]
出典[編集]
- ^ FRESH BEEF SERIES 100
- ^ “Boneless Beef: D-Rump - 2100”. Handbook of Australian Meat 7th Edition. Aus-Meat Limited (2006年). 2014年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月8日閲覧。
- ^ a b Harper, Douglas. “sirloin (n.)”. Online Etymology Dictionary. 2015年4月6日閲覧。
- ^ “sirloin”. WordReference.com. 2020年9月8日閲覧。
- ^ Mikkelson, David (2001年5月20日). “Etymology of Sirloin”. Snopes.com. 2020年9月8日閲覧。
