神戸ビーフ

神戸ビーフ

神戸ビーフ（こうべビーフ）、あるいは、神戸肉（こうべにく）は、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛（たじまぎゅう）」との呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名。日本三大和牛の1つとされる。

2009年には米メディアが選んだ「世界で最も高価な9種類の食べ物」にキャビア、フォアグラ、白トリュフらと共に選出されるなど、 日本国内のみならず欧米を中心とした海外でも非常に知名度が高く、海外で「Kobe Beef」は「世界で最も高級な牛肉」として高級銘柄牛肉の代名詞となっている。

定義

詳細は「但馬牛#但馬牛（たじまぎゅう）－ 牛肉」を参照

		歩留等級
		A	B	C
B M S	No.12	神 戸 ビ | フ
	No.11
	No.10
	No.9
	No.8
	No.7
	No.6
	No.5
	No.4
	No.3
	No.2
	No.1

兵庫県産（但馬牛）のうち、歩留等級が「A」または「B」等級ならば「但馬牛（たじまぎゅう）」「但馬ビーフ」「TAJIMA BEEF」と呼称される牛肉となる。このうち、以下の全ての基準を満たした牛肉は、「神戸ビーフ」「神戸肉」（以上は正式名称）「神戸牛（こうべぎゅう）」「神戸牛（こうべうし）」 「KOBE BEEF」との呼称を用いることが出来る。

• メスでは未経産牛、オスでは去勢牛
• 脂肪交雑のBMS値No.6以上
• 枝肉重量がメスでは230kg～470kg、オスでは260kg～470kg
• 瑕疵の表示がある枝肉は、神戸肉流通推進協議会の委嘱会員の判定に依存

すなわち「神戸ビーフ」は、高級「但馬牛（たじまぎゅう）」のことである。そのため、「神戸ビーフ」の基準を満たしている牛肉は、「神戸ビーフ」と「但馬牛（たじまぎゅう）」のいずれかの銘柄名を任意に選んで出荷することが可能である。

歴史

「但馬牛#但馬牛（たじまうし）－ 家畜」も参照

現在の神戸ビーフ（神戸肉）の素牛（もとうし）となる但馬牛（たじまうし）は、役畜として飼われてきた在来種の小柄な日本牛と、明治時代に外国から輸入された複数の肉専用種などとの掛合わせて作られた黒毛和種の中の一系統の和牛である。その後改良を重ね、肉の断面に霜降り（サシ）と言われるマーブル状に脂肪が入った肉質のものが出来るようになった。

1980年代には「神戸ビーフ」「神戸肉」との名称が知られるようになったものの、明確な基準がなかったため肉質にはバラつきがあった。そのため、兵庫県が協賛して1983年（昭和58年）に生産・流通・消費の関係団体が「神戸肉流通推進協議会」（事務局：全農兵庫県本部畜産部）を創設。同協議会により「神戸ビーフ」とのブランドが誕生し、定義が明確化された。このとき、脂肪交雑のBMS値はNo.7以上とされた。

2001年（平成13年）にBSE問題や産地偽装事件が全国的に問題になると、2003年（平成15年）の牛肉トレーサビリティ法施行を前にして、2002年（平成14年）9月にBMS値をNo.6以上に「神戸ビーフ」の基準を下げた。2006年（平成18年）4月1日の規約改定により、450kg以下だった枝肉重量基準は470kg以下となり、下限がメスは230kg、オスは260kgとなった。

全農兵庫県本部が本来「神戸ビーフ」になりえない規格のものを「神戸牛」と称して販売したことから、地元兵庫の肉牛農家や精肉業者から一層の規格の厳格化が求められている。

関連項目

• 牛肉#ブランド牛肉
• スティーヴン・スピルバーグ……ハリウッドで神戸ビーフを普及させたといわれている。

外部リンク

• 神戸肉流通推進協議会