アントルコート

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リブから切り落としたアントルコート
サーロインから切り落とした「コントル・フィレ」
フライパンで調理されるアントルコート

フランス語において、アントルコートフランス語: entrecôteフランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot])はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位を意味する。

伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。

アントルコートという用語はフランス語で「コントル・フィレ(contre-filet)」(フィレとは骨を挟んで反対側にあるサーロインの部位の肉、もしくはテンダーロインの部位を意味する)として知られるサーロインの部位を表すために使用されていた可能性もある[1][2]。英語圏においては、「コントル・フィレ」 から切り落とした部位はポーターハウス・ステーキオーストラリアニュージーランドイギリス)、サーロイン・ステーキストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。(また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ(アメリカ合衆国やカナダで使用)もしくはTボーンステーキと呼ばれる。)

関連項目[編集]

脚注[編集]

外部リンク[編集]