恵方巻

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恵方巻
歌川広重-団扇絵「鮨」
鬼の面と

恵方巻恵方巻き(えほうまき)とは、節分恵方を向いて無言で食すると縁起が良いとされる[1]巻寿司のこと。商都大阪発祥の風習といわれているが[2][3][4]1980年代まで大阪市内でも知名度は無くその起源の定説は未だ存在せず[5]昭和7年(1932)の鮨業界広告内容では花柳界起源説、昭和15年(1940)京都の古習慣・巳鮨( みずし [6] (御厨子(みずし)は内膳司御厨子所の女官で水仕(みずし)は下女 [7] )) を引き合いにした大阪鮨商組合の広告チラシを配布した大阪の鮨店が昭和44年(1969)に篠田統へ話した"新こうこう(しんこ=上新粉の餅 [8] 、こぉこ=新香 [9] )"巻き寿司大正時代花街起源説の伝聞が史実の様に取り扱われている。大阪ことばの"巻(まき)"は小田巻蒸し玉子巻・巻き寿司 [10] 、京ことばや船場ことばではちまきの略であること [11] 、ちまきは節分で蒔かれていたこともあり [12] 、形状を示唆しているのは広告チラシの女児のイラストのみで細・中・太巻等も明確ではない。

「恵方巻」という名称は1989年セブン-イレブン広島市中区舟入店野田靜眞氏が大阪には節分に太巻き寿司を食べる風習があると聴いて仕掛けたことにより1998年全国へ広がり [13] [14]、2000年代以降に急速に広まった[15][16]。それ以前に「恵方巻」と呼ばれていたという文献類は見つかっていない[16]。その他には「幸運巻寿司」、「恵方寿司」、「招福巻」などとも呼ぶ[17][18]

風習[編集]

概要[編集]

現在は「節分の夜に、恵方に向かって願い事を思い浮かべながら丸かじり(丸かぶり)し、言葉を発せずに最後まで一気に食べきると願い事がかなう」とされる[2][3][19][20]。「目を閉じて」食べるともされる[21]「笑いながら食べる」という人もおり、これは様々である。また太巻きではなく「中細巻」[22]や「手巻き寿司」を食べる人もいる[23]。近畿地方の表現である「丸かぶり」という言葉から、元々は商売繁盛家内安全を願うものではなかった、との考察もある[24]民俗学において、フォークロリズムに関する研究題目として扱われる事がある[25][26]

起源・発祥[編集]

恵方巻の起源・発祥は諸説存在し、信憑性も定かではない。説としては以下のようなものがある [25] [27] [28]

(1)幕末から明治時代初頭に、大阪・船場で商売繁盛、無病息災、家内円満を願ったのが始まりで、一説には若い女性の好きな人と一緒になりたいという願望から広く普及したとする説。(すし組合のチラシより)

(2)船場の色街で女性が階段の中段に立って、丸かじりして願い事をしたらかなったという故事にちなむとする説。(スーパーU社のチラシより)

(3)節分のころは新しい香の物が漬かる時期で、江戸時代中期、香の物入りの巻き寿司を切らずに丸のまま恵方を向いて食べ、縁起をかついだ。これが、やがて節分に恵方を向いて、巻きずしを丸かぶりすると、その年の福がさずかるという招福の習わしになったとする説。(スーパーD社のチラシより)

(4)船場の旦那衆が節分の日に、遊女に巻きずしを丸かぶりさせて、お大尽遊びをしていたことに端を発するという説(当時の大阪海苔問屋協同組合事務局藤森氏からの聞き取り)

(5)戦国時代の武将(掘尾吉晴といわれる) が、節分の日に丸かぶりして出陣したら戦に勝ったので、以後瑞祥とLたことに端を発するとする説。(藤森氏からの聞き取り)

上記の説は岩崎竹彦が、スーパーなどのチラシに書かれた説と、彼の調査が行われた1990年当時、大阪海苔問屋協同組合の事務局長の職に就いていた藤森秀夫氏からの聞き取りで得られた由来とをまとめたものである。

— 沓沢博行、 現代人における年中行事と見出される意味-恵方巻を事例として-,2009年

[16]

巻き寿司が初めて文献に登場したのは江戸時代の博望子著1749年(寛延2年)刊行「料理山海郷 巻二」や佐伯元明著1776年(安永5年)「新撰献立部類集」である [29][16]

昭和35・36年に京都の鮨店が1800年代のある年の節分の日に、大阪近郊の申村(現在の此花区伝法付近と比定)に住む老若男女が集まり、巻寿司を食す時に、切り分ける手間を省くために一本丸かぶりをしたというエピソードを聴いて売り出したとする説もある[30][31]

大正時代から戦後[編集]

定説はない[5]。昭和37~39年度の民俗調査『日本民俗地図』、大正末~昭和初期の『日本の食生活全集』を参照しても大豆・いわしを食べる習慣はあっても立春の節分に巻き寿司を食べる記載は見つけられていない [32]

この風習は、もともとは大阪に始まると考えられているが、起源は定かではない……定説はなく、不明である。

大阪歴史博物館、 節分「丸かぶり寿司」の風習,2014年(平成26年)[5]

すしの研究で名高い篠田統の「すしの本」、節分と巻きずしの項に以下のような記述が見られる……ここで語られている「大正初めには存在していた」というのが、辿れる「確からしい」記録 の中ではもっとも古い時期を示すものとなる。

沓沢博行、 現代人における年中行事と見出される意味-恵方巻を事例として- , 2009年[16]

沓沢が参照した篠田統の『すしの本』(1970)[33][34][16][35]では昭和44年(1969)に大阪市上本町の鮨店・美登利が著者達へ語った大正初期の花街あたりの伝承が伝聞記録されている(鮨店・美登利は昭和15年(1940)大阪鮨商組合の広告チラシを配布している)。

節分と巻きずし  四十四年の節分の日、日本風俗史学会食物史分科会の月次例会の席上、大阪市立博物館の平山敏治郎館長から「ここへ来る途中、阿部野橋のすし屋の表に本日巻きずし有りという広告を見たが、何のことかしら」という質問があり。美登利鮓の久保登一氏の返事に、節分に巻きずしを食べる風は大正初めにはすでにあった。おもに花街で行われ、ちょうど新こうこうが漬かる時期なので、その春の香の物を芯に巻いたノリ巻きを、切らずに全のまま、恵方のほうへ向いて食べる由。老浪華人の塩路吉兆老も今日まで知らなんだ、と言われる。もちろん、私も初耳だ。普通の町家ではあまりやらないようだ。全国ではどうだろうか。

— 篠田統、 すしの本,1970年(昭和45年)

[36]

と記述され、昭和44年(1969年)当時は浪速っ子である篠田統・塩路吉丁、大阪市立博物館の平山敏治郎館長さえ知らなかった事情がうかがえる。

"新こうこう"という大阪ことばは無いが、しんこはしんこ餅・新粉の餅 [8](京都では白糸(しらいと))、こぉこは新香・おしんこ[9](京都ではおこーこ) である。巻(まき)は大阪ことばで小田巻、玉子巻・巻きずし、船場ことばでちまきの略称である。しんこ即ち上新粉の餅はちまきの中身でもある。阿部野橋は明治30年4月に大阪市へ編入された旧天王寺村エリアである。

昭和30年の体験で、天保12年(1841年)創業大阪・船場は吉野寿司の大山氏も節分の巻き寿司は知らなかったと証言している。

大阪ずしの老舗「吉野寿司(すし)」(大阪市中央区)の大山雄市さん(68)は「兵庫県のすし屋に入った1955(昭和30)年ごろの節分の夜。出前先で、仕事にあぶれた芸者衆が巻きずしを丸かぶりしていた。行儀悪いのに女の人がなぜこんなことを、と思ったが『いいだんなに巡り合えますように』という願掛けの意味があると教わった」と話す。「当時はごく一部の風習だと思っていた。後にこんなに盛り上がるとは」と驚く大山さんは「おせち料理のゴボウのように、長いもの、丸いものは縁起物の一つ。縁起物を食べて願いをかなえたい、何かにすがりたい、という思いは今の人も同じでしょうね」

— 毎日新聞、[食]巻きずしの「丸かぶり」 ガブリ、もぐもぐ…「幸せ来~い!」,2004年1月26日

[37]

1932年、大阪鮓商組合が販売促進の目的で「巻壽司と福の神 節分の日に丸かぶり」と題する広告チラシを配布し、「幸運巻壽司」の宣伝を行った[27][38][35]

巻壽司と福の神 節分の日に丸かぶり

この流行は古くから花柳界にもて囃されてゐました。それが最近一般的に喧傳して年越には必ず豆を年齡の數だけ喰べるやうに巻壽司が喰べられてゐます。
これは節分の日に限るものでその年の惠方に向いて無言で壹本の巻壽司を丸かぶりすれば其年は幸運に惠まれると云ふ事であります。
宣傳せずとも誰云ふともなしに流行って來た事を考へると矢張り一概に迷信とも輕々しく看過すべきではない。
就ては本年の幸運をば是非平素御愛顧蒙る御得意樣にも斯樣な事も御承知能ひ永續の御繁榮を切に乞ふ譯であります。
一家揃ふて御試食を願ひ本年の幸運をとり逃さぬやうお勸め申します。
昭和七年節分二月四日 惠方西北(亥子ノ間)
幸運巻壽司 一本金拾五錢 大阪鮓商組合

— 大阪鮓商組合 チラシ

1940年、大阪鮓商組合後援会にて「節分の丸かぶり壽司」に関する広告チラシを発行した。当時の価格は1本20銭[27][38]

幸運巻寿司 節分の日に丸かぶり

巳の日に巳壽司と云ふてお壽司を喰べるやうに每年節分の日にその年の惠方に向つて巻壽司を丸かぶりすると大變幸運に惠まれるという習しが昔から行事の一つとなつてゐて年々盛になつてゐます。
お得意様にも一家揃ふて御試食願ひ本年の幸運をとり逃さぬやうお勧め申上ます
 昭和十五年 節分 二月四日 惠方西(申酉の間)
幸運巻寿司一本金廿銭 大阪市東区上本町一丁目美登利
御得意様 (昭和十五年二月 大阪鮨商組合後援會發行) [5]

昭和7年(1932)大阪鮓商組合は節分豆との比較で花柳界での巻寿司風習を述べ、昭和15年(1940)は花柳界ではなく巳の日に鮨を食する京都の古習慣である巳鮨(みずし) [6] を例にあげて説明している。みずし(御厨子)は内膳司御厨子所の女官、みずし(水仕)は下女 [7] も意味する。雛祭は上巳の節句。前回広告チラシを配った際の1932年の2月4日(旧暦12月28日)節分の日の干支は乙未であるから、1940年は先例1932年が巳の日であったのを鑑みて巳鮨の習慣を例に挙げた可能性がある。

沓沢は篠田統が美登利鮓の久保登一氏から昭和44年(1969)に聴いた伝聞、大阪市内天満の(本)福寿司他で保管されている昭和7年(1932)のチラシの記述、大阪市内の美登利鮓が配布した昭和15年(1940)の広告チラシの記述に大正時代の記載があるため大正時代からの習慣であろうと推定。寿司業界がそれを利用して古くからの伝統であるという触れ込みで販売促進活動をしたということはいえるとした[16]。 大阪歴史博物館は船場起源説・花街風習説も不明で、昭和初期から寿司業界関係者が宣伝していたが戦後も知名度は極めて薄かったとしている [5]

1949年、土用の丑の日に鰻を食べる習慣に対抗する販売促進手段として、大阪鮓商組合が戦前に行われていた「節分の丸かぶり寿司」広告の復活を画策した[27]。1955年頃、元祖たこ昌の山路昌彦が、当時行っていた海苔販売の促進活動の一環として恵方巻を考案[27][39]

昭和40年代前半には、大阪の海苔問屋協同組合とすし組合が連携し、行事普及活動の一環として飛行機をチャーターして広告ビラを撒いた。ただしこれは、経費過多により1回のみの実施に終わった[16]

のり養殖(戦後)

海苔巻きずしに欠かせない海苔は昭和24年マンチェスター大学キャスリーン・メアリー・ドリュー=ベーカー教授が海苔の糸状体を発見し九州大学瀬川宗吉教授へ教示、熊本県水産試験場太田扶桑男技師へ伝えられ1953年人工採苗に成功。海苔は養殖により安定供給可能となった[40] [41]

1970年代以降[編集]

1970年代半ばからマスメディアに取り上げられるようになり[42]、以降は再び定着するようになった。1973年から大阪海苔問屋協同組合が作製したポスターを寿司屋が共同で店頭に貼り出し、海苔を使用する太巻きを「幸運巻ずし」として販促キャンペーンが展開された[21]。1974年に大阪の海苔店経営者らがオイルショック後の海苔の需要拡大を狙いとして「巻き寿司早食い競争」を節分のイベントで開始、1977年に大阪海苔問屋協同組合が道頓堀で行った同イベントがマスコミに取り上げられたこと、関西厚焼工業組合も同時期頃に宣伝活動を開始したこと、などが契機となって徐々に知名度が上がり浸透していく[43][21][27][38][35]。その後も大阪では、1月最終日曜日にとんぼりリバーウォークで「巻き寿司早食いコンテスト」が継続しているほか、節分当日に大阪天満宮で「1000人巻き寿司丸かぶりイベント」が行われている[44]

商品[編集]

具材[編集]

太巻きには7種類の具材を使うとされる。その数は商売繁盛や無病息災を願って七福神に因んだもので、福を巻き込むと意味付けされる[45]。別の解釈もあり、太巻きを逃げた鬼が忘れていった金棒(鬼の金棒)に見立てて、鬼退治と捉える説[46]もある。 具材は特定の7種の素材が決まっているわけではないが、代表例として以下が用いられる。(なお、7種類ではない場合もある。)

また、大正時代から昭和時代初期には漬物が度々挙げられた[16][35]。他にも焼き紅鮭、かまぼこ(カニ風味かまぼこ)、高野豆腐、しそ(大葉)、三つ葉(ほうれん草)、しょうが、菜の花、ニンジンなどが使われることがある。

2000年代以降ではサーモン、イクラ、イカ、エビ、まぐろ(ネギトロ・漬けマグロ)などを使い「海鮮恵方巻」と称して店頭で売られていることもある(後述)。具材の種類数でも7種にこだわらず、2種や5種などと少なくしたり[47][48]、11種・12種・15種など多くする場合もある[38][47][48]

普及[編集]

ミツカンの調査による恵方巻の認知度は、全国平均は2002年時点の53%が、2006年には92.5%となり[49][50]、マイボイスコムの調査では、「認知度」と「食べた経験」に関して増加傾向となっている[51]が、「実際に食べた」と答えた人の全国平均は2006年の時点で54.9%である[49][50]

また、「実際に恵方巻を食べるか」についての地域差は大きく、2008年12月後半にアイシェアが行った調査では、関西・中国・四国にて「実際に食べる」が半数以上占めたのに対し、関東では6割が「食べない」などの結果が出ている[52]

2011年に博報堂生活総合研究所が三大都市圏で調査をし、節分行事で何をしたか聞いたところ、「恵方巻きを食べた」との答えが48%、「豆まきをした」との答えが44%となり、恵方巻を食べたと答えた人が豆まきをした人を上回り、全国規模の行事として定着したことを示した[53]

大手販売店で販売されている恵方巻

商業的に売り上げの落ちる1月後半から2月初旬の販売イベントとして、主にコンビニエンスストアを中心とし、スーパーマーケットなどの店舗にて各地で展開。前述の道頓堀での販売促進イベントの影響もあった。

コンビニではファミリーマートが先駆けであり、1983年に大阪府と兵庫県で販売が開始された[54]

関西厚焼工業組合の宣伝活動は広範囲で行われ、1987年頃には「幸運巻ずし」の宣伝ビラが関西地方以外にも九州地方や岐阜市・浜松市・新潟市などの各都市に向けて送付された[38]。関東では川崎の若宮八幡宮がこの年より恵方巻行事を開始している。

全国展開へ[編集]

全国展開の嚆矢は小僧寿しによる[要出典]。小僧寿しは80年代中盤より「縁起巻」(1986年商標出願、1989年登録)の名称で全国展開を行い、毎年キャンペーンを行っていたものの然程ブームにはならなかった。その後、セブン-イレブンが丸かぶり寿司に目を付け、「恵方巻」として展開したことで本格的な普及がなされることになる[55][56][57][27]。1989年、広島市にある加盟店7〜8店舗を担当していた「オペレーション・フィールド・カウンセラー」が加盟店オーナーとの会話の中で恵方巻の存在を知り、新たなイベントとして広島市のセブン-イレブンが販売を開始[57]。1990年以降販売エリアを広げ、1995年から西日本に販売エリアを拡大、1998年に全国展開をしたことで急速に普及した[55][56][57][21][58][59]

宮城県気仙沼市では、栃木県の磐裂根裂神社のものと同様直径5cm長さ20cmほどに作る。ただし、酢飯ではなく普通のご飯を使い巻き込む具は梅干しと醤油の2つだけであり、名称も単に「太巻」としか言わない。食べる時期も特に限らず、ことさら「節分に食べるもの」というわけではない。

2000年代に入ると全国の各コンビニで販売促進キャンペーンが行われている[19][27][60]

スーパーマーケットでは、ダイエーが関西地方で1980年代頃には販売を行っており、関東地方の一部地域では1990年代前半から販売開始、ジャスコでは1992年から全国同時に販売を開始[61]、などのように同小売業態でも宣伝活動が行われるようになった[38]。2000年代以降は地方の小規模スーパーや個人経営店も参入する動きがある[47]

2007年の日本全体での販売本数は約3000万本[62][63]。2008年2月2日と2月3日の2日間で、セブン-イレブンだけで388万本、コンビニ大手3社で約700万本が売れたという[64]

2000年、磐裂根裂神社(栃木県下都賀郡壬生町)の節分祭で太巻きを食べる行事を、同県内の神社で初めて取り入れた[65]。同神社では、節分祭の参列者に振る舞われる「夢福巻き寿司」という太巻きがあり、境内には風水の方位盤の上に建つ「福巻寿司発祥の地」の石碑がある[66]。宮司が神事を執り行った後、拝殿内で太さ約5cm、長さ約20cmの太巻きを配り、太鼓の合図とともに全員が今年の恵方を向いてその太巻き寿司を丸かぶりする[65][67]。太巻きを金棒に見立てて「邪気を祓う」という意味があり、切らずに長いまま太巻きを食べることで「縁を切らない」、「福を巻く」という意味も含まれ、祓鬼来福の祈念を行うものとされる[67]

春の節分以外における販売[編集]

関連する新たな展開として、節分が2月だけではなく年に4回あることに着目した一部の店舗が、2010年から「秋の恵方巻」(11月)の発売を開始した。

2011年、夏の恵方巻(8月)はスーパーマーケットやコンビニ業界で行われた[68]。スーパー関係では引き続きイオン[68]、コンビニ関係ではファミリーマート[69]が新たに展開を始めた。

2012年、夏の恵方巻では新規参入が増えて幅広く行われた[70]。スーパー関係では引き続き展開しているイオンではドラえもんを利用した商品を発売したほか、新たにサミットヤオコーなどが夏の恵方巻に参入[70]。コンビニ関係では引き続き夏の恵方巻を展開しているファミリーマートに加え、セブン-イレブンやサークルKサンクスも追随するなど、年々動きが広がっている[70]

春の恵方巻(5月)については、同時期に端午の節句が存在しているため新たな商戦を行う必然性が薄かったが、夏秋の恵方巻が定着するにつれ、徐々に売り出す店が出てきている[71]

便乗商品[編集]

恵方巻風の細長い大福

全国への広まり方はバレンタインデーホワイトデーオレンジデー菓子贈答と同じく、節分に関連する商業的イベントとして、海苔業界やコンビニ業界など関係業界の主導のもと、恵方巻を巧みに利用して販売促進を目的としている[27][72]

2000年代後半以降は恵方巻の他に便乗商品に関連する商戦が過熱化している[73][42]

節分に関係の深い食材であるイワシに比べ、恵方巻は様々なアレンジが可能であることから新たな商品開発が行われ[74]、2000年代以降には本来の「太巻き寿司」だけではなく「海鮮巻き」「ハーフサイズ」など食材・大きさの多種類化[74][73]や「阪神タイガースバージョン 虎十巻」のような公認グッズ[75]が出現した。また、東武百貨店などの百貨店でも中華・洋風といった複数種類の恵方巻を用意した[76]。2013年には金箔を圧着させた焼海苔を使った恵方巻が数量限定で発売された[77]

また、本来の太巻きとは全く関係が無い食べ物にも恵方巻を模した商品が各種展開されている。例として以下のようなものがある。

脚注[編集]

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  8. ^ a b 牧村史陽 『大阪ことば事典』 講談社学術文庫、1984年10月、338頁。ISBN 4-06-158658-0。"シンコ【糝粉】米の粉に水を加えてこね、蒸して餅としたもので……"。 
  9. ^ a b 牧村史陽 『大阪ことば事典』 講談社学術文庫、1984年10月、241頁。ISBN 4-06-158658-0。"コォコ【香香】香の物。大根漬。おしんこ。オコォコ。"。 
  10. ^ 牧村史陽 『大阪ことば事典』 講談社学術文庫、1984年10月、664頁。ISBN 4-06-158658-0 
  11. ^ 井之口有一; 堀井令以知編 『京ことば辞典』 東京堂出版、1992年3月、231頁。ISBN 4-490-10305-0 
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関連項目[編集]