ザッハトルテ
ザッハトルテ（独：Sachertorte,ウィーンではサハトルテかサッハートルテ）は、オーストリアの代表的な菓子（トルテ）である。古典的なチョコレートケーキの一種。ザッハートルテとも呼ばれる。
小麦粉、バター、砂糖、卵、チョコレートなどで作った生地を焼いてチョコレート味のバターケーキを作り、アンズのジャムを塗った後に、表面全体を溶かしチョコレート入りのフォンダン（糖衣）でコーティングする。スポンジを上下に切り分けて、間にジャムを塗る場合もある。箸休めとして砂糖を入れずに泡立てた生クリームを添えて食べる。
こってりとした濃厚な味わいを特徴とする。ウィーンのホテル・ザッハーの名物菓子であるが、今日では広く世界各地で作られており、チョコレートケーキの王様と称される。
歴史 [編集]
1832年に、クレメンス・メッテルニヒに仕える料理人の一人だったフランツ・ザッハーが考案した[1]。飽食した貴族たちのために新しいデザートを作れというメッテルニヒの要望に応えたものであった。ザッハトルテは大変に好評で、翌日にはウィーン中の話題になったという。当時はザッハーはまだ16歳で下級の料理人にすぎなかったが、ザッハトルテの成功から頭角を現した。ザッハトルテはフランツのスペシャリテ（特製料理）として好評を博しつづけた。後に次男のエドゥアルトがホテル・ザッハーを開業すると、ザッハトルテはそのレストランとカフェで提供された。
レシピは門外不出とされたが、3代目のエドマンド・ザッハーのときにホテル・ザッハーが財政難に陥ったのをきっかけに、資金援助をしたウィーンの王室ご用達のケーキ店「デメル」が、代償にザッハトルテの販売権を得た。この際に、「元祖ザッハトルテ」の文字をケーキの上にホワイトチョコレートで描く権利も譲渡したとも言われる。ここで、デメルの娘がザッハーの息子に嫁いだ際にレシピが流出したとする話があるが[2]、事実とは異なる俗説である[3]。その後、ハンス・スクラッチ『ウィーンの菓子店』という本にまで、秘密のレシピは掲載されてしまった。ついにはホテル・ザッハー側が、デメルを相手取って商標使用と販売の差し止めを求めて裁判を起こす事態となった。7年に及ぶ裁判の結果、デメルのものもデメルのザッハトルテ（Demel's Sachertorte）として売ることが認められた。ホテル・ザッハーのオリジナルザッハトルテ（Original Sacher-Torte）はアンズのジャムを内部にも挟むのに対し、デメルのザッハトルテは表面にのみ塗る、という違いがある[4][5][6][7]。
なお、ザッハトルテは最古のチョコレートケーキと言われることもあるが[8]、18世紀前半には文献上にチョコレートケーキは出現しているので誤りである。チョコレートを混ぜたケーキはヨーロッパ各地にみられ、ザッハーが最初に生み出したものではない[9]。
脚注 [編集]
- ^ 1814-1815年のウィーン会議で創出されたとする説もある。しかし、その場合、フランツ・ザッハーの生まれる前となり、時期が合わない。
- ^ 雁屋哲原作・花咲アキラ画 「第2話 とんでもない親友」『美味しんぼ』第44巻、小学館、1994年5月。ISBN 4-09-183284-9。
- ^ 吉田 2008, p.22
- ^ トゥーサン＝サマ 2005, pp.361-362
- ^ ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』（タイムライフブックス, 1978年）, p.179
- ^ 猫井登『お菓子の由来物語』（幻冬舎ルネッサンス, 2008年9月）、pp.22-23
- ^ ニコラ・ハンブル『ケーキの歴史物語』（堤理華訳, お菓子の図書館, 原書房, 2012年3月）、pp.67-70
- ^ トゥーサン＝サマ 2005, p.103
- ^ 相原 2002, p.24
参考文献 [編集]
- 相原恭子文・写真 『ヨーロッパお菓子紀行』 日本放送出版協会、2002年2月。ISBN 4-14-080664-8。
- マグロンヌ・トゥーサン＝サマ 『お菓子の歴史』 吉田春美訳、河出書房新社、2005年10月。ISBN 4-309-22437-7。
- 吉田菊次郎編著 『偉人が愛したスイーツ クリムとドリムの冒険』 時事通信出版局、2008年12月。ISBN 978-4-7887-0872-3。
