チョコチップ

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チョコチップ
Semi-sweet chocolate chips.jpg
普通サイズのチョコチップ
別名 チョコレートチップ
種類 チョコレート
発祥地 アメリカ合衆国
主な材料 チョコレート

チョコチップ (: chocolate chips) は、細かく砕いて作られる小粒のチョコレートである。日本語では英語に合わせて「チョコレートチップ」とも呼ばれるが、「チョコチップ」と呼ばれるのが一般的である。多くは直径1 cm程度の底が平らで丸い形をしていて、色々なサイズがあり、主に菓子作りの材料として利用される。

主なチョコチップ製造会社としてはネスレハーシーなどが挙げられる。

歴史[編集]

チョコチップは1938年マサチューセッツ州ホイットマンで宿屋兼レストランのトール・ハウス・イン英語版を経営していたルース・グラーヴ・ウェイクフィールド英語版が、チョコレートチップクッキーを発明したことにはじまる。 ウェイクフィールドは宿泊客のためにクッキーを作っていたが普段のレシピで使っていたベイカーズ英語版チョコレートを切らしていたため、代用品としてネスレのセミスイートチョコレートを細かく刻んで、クッキーの生地に加えた。焼いたときに溶けて生地と混ざると考えていたが、実際はチョコレートは焼く前の形を残して焼きあがった。その後彼女の作ったチョコチップクッキーは大ヒットし、1939年には彼女は原料となったバーのパッケージに彼女のレシピが掲載される代わりに、ネスレから一生分のチョコレートを贈られた。そして、ネスレはバーを切り刻む機械を導入し、1941年にはネスレを含む多くの会社によって、細かいチップ状のチョコレートの販売が始まった[1]。 ネスレのチョコチップクッキーのブランド名である、「トール・ハウス・クッキー英語版」発明された宿屋の名前にちなんで名付けられた。

味の種類[編集]

当初、チョコチップは甘さ控えめなチョコレートから製造されていたが、現在はほろ苦いビターチョコレート味やピーナッツバター味、バタースカッチ味、ミントチョコレート味、ホワイトチョコレート味、ブラックチョコレート味(ミルクを加えない)、ミルクチョコレート味など多様な味が楽しめる。他には、イチゴ味、ブルーベリー味などのフルーツフレーバーのチップもある。

菓子作りでの使用[編集]

チョコチップクッキー

主にチョコチップはクッキーやホットケーキワッフルケーキマフィンクレープといった小麦粉を使用するケーキ菓子の材料として加えられるが、アイスクリームプリンなどの食品にも加えられる。

チョコチップは液状にしてチョコレート・ソースとしても利用される。その際、チョコレートに含まれるココアバターが溶け始める、35近くから溶け始め、40から45℃の間で一番よく溶ける。しかし、溶かす際の温度がホワイトチョコレートでは45℃、ブラックチョコレートでは50℃を超えてしまうと、チョコレートが焦げてしまう。実際には、熱を加えた時に形状が保たれるよう、チョコチップは普通のチョコレートよりもココアバターの量が少ないため、ソースとして使用されることはあまり推奨されない。

なお、今日チョコチップは世界中で調理に欠かせないものになっていて、特にチョコチップクッキーはアメリカの代表的な菓子として食べられている。現在チョコチップはヨーロッパオーストラリア、その他の地域でも入手可能になっている。

注釈[編集]

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  1. ^ Chocolate Chip Cookies: Chip versus Morselによると、1941年のにチップ状のチョコレートについての調理法や広告が広まるようになったと記されている。それ以前の新聞広告や公表された調理法では、四角いチョコレートを刻んだものを扱っているのみであった。

外部リンク[編集]