ショコラティエ
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ショコラティエ（仏: chocolatier）はチョコレートから様々なデザートや菓子を作るチョコレート専門の職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。 女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。
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概要 [編集]
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
また、フランスでは優れたショコラティエにM.O.F.（フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France）が授与されることがある。
著名なショコラティエ [編集]
外国 [編集]
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
- クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
- ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
- ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
- ロベール・ランクス（Robert Linxe） - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる。
- ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）
日本 [編集]
ショコラティエを題材とした作品 [編集]
- 失恋ショコラティエ - コミック
- チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
関連項目 [編集]
典拠 [編集]
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