ショコラティエ

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ショコラティエ

ショコラティエ: chocolatier)はチョコレートから様々なデザート菓子を作るチョコレート専門の職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。 女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。

概要[編集]

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュシュガーシロップフォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

また、フランスでは優れたショコラティエにM.O.F.(フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。

著名なショコラティエ[編集]

外国[編集]

日本[編集]

  • 水野直巳(みずの なおみ) - ワールド・チョコレート・マスターズ2007(パリ)で総合優勝[1]
  • 平井茂雄(ひらい しげお) - ワールド・チョコレート・マスターズ2009(パリ)で総合優勝[2]
  • 土屋公二(つちや こうじ)
  • 高木康政(たかぎ やすまさ)
  • 氏家健治(うじいえ けんじ)
  • 辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)

ショコラティエを題材とした作品[編集]

関連項目[編集]

典拠[編集]

  1. ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
  2. ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18