湯煎

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材料の湯煎

湯煎(ゆせん)とは等にを沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法のこと。

で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。

一般の調理にはあまり利用されない技法だが、メレンゲの泡立てやチョコレートテンパリングなど製菓の技法として利用頻度が高い。また、レトルトをもどす時にもよく利用される。