テンパリング

テンパリング（英:tempering）とはチョコレートを溶かして固めるときに行う、温度調整などの作業のこと。

テンパリングは高品質のチョコレートを作るには欠かせない作業であり、チョコレートの原料であるカカオバターが凝固する際に結晶の形を整え、なめらかでつややかなチョコレートに仕上げることが出来る。