チョコレートの歴史

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チョコレートの歴史ではカカオの利用およびチョコレート誕生に至るまでの歴史について述べる。

概略[編集]

チョコレートは発酵焙煎、粉砕を経たカカオの実から作られる。アメリカ先住民族はカカオの粉末を磨り潰したものを入れた液体にバニラ唐辛子を混ぜて飲んでいた。ヨーロッパの人々はここから唐辛子を外し、砂糖牛乳を入れて甘味を加えた。その後現在の棒状のチョコレートを作る方法を編み出した。 チョコレートを使用した菓子は多数あり、世界で最も人気で万人に知られた味の1つとなっている。 一方で原料のカカオの生産については、奴隷労働や児童労働が歴史的に繰り返されており、今なお深刻な問題となっている。

前史[編集]

チョコレートを飲むミシュテカの王たち

紀元前2000年ごろから、中央アメリカ及びメキシコ南部ではカカオが栽培されていた。15世紀までには、カカオは貨幣として流通するほど珍重された。アステカ民族の間では税あるいは貢ぎ物としても納められていた[1]。当時の中央アメリカでは、カカオを粉にしてコーンミール唐辛子などを入れ、水や湯に溶かしたものを主に嗜好品として、また薬用や強壮用として飲用していた。16世紀まではカカオの実から作られた飲み物はヨーロッパに知られることはなかった[2]

コロンブスによるカカオの紹介[編集]

クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達した後、スペインにカカオがもたらされた。コロンブスの息子によれば、最初にチョコレート(カカオの実)を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航海時であった。ただし、コロンブスがチョコレートを飲んだという記述はない。

16世紀のスペイン人のイエズス会神父で、伝道のためペルー、後にはメキシコにて暮らしていたホセ・デ・アコスタは次のように書いている[3]

非常に不快な味のするかすや泡があり、体験したことがないほど気分が悪くなる。だが現地の者たちには大変尊ばれており、高貴な来訪者をもてなすのに用いられる。この国に慣れ親しんだスペイン人ならば男女を問わずこの飲み物に貪欲となる。彼らはそれを飲むことで暑さや寒さその他さまざまなものが和らぐと言い、唐辛子を大量に入れる。さらに胃腸に良くカタル予防になると肌にも貼り付ける。

チョコレートの語源[編集]

日本語「チョコレート」の語源は英語: chocolate だが、この英単語自体はさらにスペイン語: chocolate [チョコラテ] に由来する。スペイン語 chocolate の語源については明らかではなくさまざまな説が存在し、いずれも決定的なものではない。

最も多く引用される説はアステカ民族の言葉であるナワトル語xocolatl IPA: [ʃoˈkolaːtɬ]が変化したとする説であり、xococ は「酸味」[r 1]を、atl は「水」や「飲み物」をそれぞれ表すとする。この説に対して言語学者のウィリアム・ブライト英語版は中央メキシコの植民地時代の資料には chocolatl なる語彙は見当たらないと述べている[4]。 また、当時の言葉を集めたモリーナの辞書において、xocoatlトウモロコシの飲み物であり、cacaua atl がカカオの飲み物を指しているという。xocolatl はモリーナの辞書にはない[5]

別の説として、サンタマリアはユカタン半島のマヤ族の言葉で「熱い」を表す chokol とナワトル語の atl を組み合わせたものが語源だとしている[6]。 さらにダーキンとウィッチマンは東部ナワトル語で「泡」を表す chicoli の派生語で「泡立った飲み物」を意味する chicolatl が語源であるという新説を立てた[7]。 類似の説としてカカオをかき混ぜる際の擬音 choco-choco に由来するとの説もある[8]

近世ヨーロッパ[編集]

クリストファー・コロンブスがカカオの実をスペインのフェルディナンドとイザベラに見せるためヨーロッパに持ち込んだが、広めたのはスペインの修道士である。カカオはスペイン人のアステカ征服によりヨーロッパにもたらされ、王侯貴族の間で好評を博したのみならず、庶民も飲むようになった。カカオの取り引きが最初にあったと記録されているのは1585年にベラクルスからセビリアへの積荷としてであった。やがてヨーロッパでは特有の苦味を打ち消すため砂糖や牛乳を加え、唐辛子の代わりに同じくメキシコ由来のスパイスであるバニラを入れるようになった。

銀製のチョコレートポット、モリネット(マドラー)を入れるための蝶番が付いている。 London 1714-15(ヴィクトリア&アルバート博物館

スペインでのチョコレートが普及から間もなくしてスペイン人はアフリカ人の奴隷を使いカカオのプランテーション栽培を始めるが、当初はチョコレートはヨーロッパではスペインのみでの普及だった。しかし、フランス王ルイ13世がスペイン王女アナ・マリーア・マウリシアと結婚した時、チョコレートを好むアナが嫁入りの際に持参したため、フランスにチョコレートがもたらされた。ルイ13世の息子ルイ14世1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリア・テレサと結婚したため、フランスでは上流階級からチョコレートが広まった。マリア・テレサはまた、チョコレートを飲む道具一式と、チョコレート専門の料理人(後にいうショコラティエ)を連れて輿入れした。17世紀後半にはイギリスにも伝わり、ロンドンで最初のチョコレートハウスが1657年に開店した[9]。1689年には医師で収集家のハンス・スローンジャマイカでミルクチョコレートドリンクを開発した。当初は薬剤師向けに作られていたが、その後キャドバリー兄弟に権利を売却した[10]。苦い飲み物から甘い飲み物に変化したことで、チョコレートは17世紀頃にはヨーロッパの王侯貴族の間でカカオはぜいたく品となっていた。

近代ヨーロッパ[編集]

何百年もの間チョコレートの製造工程は不変だったが、産業革命の到来により硬く甘いキャンディに生命を吹き込む多くの変化が起きた。18世紀には固く長持ちするチョコレートの製造の補助となるココアバター(カカオバター)を絞り出すための機械式ミルが作られてはいた[11]が、大規模に使用されるようになったのは産業革命以降である。産業革命の熱気が冷めてから程なくして、チョコレート会社は新しく作られたチョコレート菓子の販売のために、我々が頻繁に目にするような広告や宣伝を行うようになった[12]。製造工程の機械化により、チョコレートは世界中で消費されるようになった[13]。菓子材料としての利用も同時期に始まっており、文献上では1719年にコンラッド・ハッガーが残した料理手帳に「チョコレートトルテ」が確認できる[14]

ライムンド・マドラゾスペイン語版英語版作「ホットチョコレート」

さらに1828年にはオランダクーンラート・ヨハネス・ファン・ハウテン英語版バンホーテンの創業者)はカカオ豆からココアパウダーとココアバターを分離製造する方法の特許を取得した。それまでのチョコレートは濃密で、水なしでは飲めないものだったが、これにより口当たりがよくなり普及が進んだ。さらにファン・ハウテンはアルカリを加えることで苦味や酸味を除くダッチプロセスをも開発し、現代的なチョコレートバーを作ることも可能になった[r 2]

1847年にイギリス人のジョセフ・フライ(J・S・フライ・アンド・サンズ英語版社)が初めて固形チョコレートを作り、1849年にキャドバリー兄弟により引き継がれたともされている。ただしこれはまだ苦いものだった。初の固形チョコレートがドレによりトリノで作られ、1826年からピエール・ポール・カファレル英語版が大規模に売り出したものという説もある。1819年にはF.L.ケイラーが初めてスイスにチョコレート工場を開設した。

スイスろうそく職人ダニエル・ペーターは義父がチョコレート会社を経営していたことからチョコレートに携わるようになり、1867年からチョコレートの苦味をまろやかにするために牛乳を入れることを試行錯誤し始め(溶けたチョコレートに水分を混ぜると、チョコレートの中の砂糖が水分を吸収しココアバターの油と分離するためにボソボソになり食感が悪くなる)、粉ミルクを入れるという解決方法を発明し、1875年にミルクチョコレートの販売を始めた。またミルクチョコレート製造には、牛乳から水分を抜く必要があったが、ダニエルは隣りに住んでいたベビーフード生産業者のアンリ・ネスレネスレ創業者)と協力して研究を行った。またロドルフ・リンツはチョコレートの粒子を均一かつ細かくし、滑らかな食感を出すのに必要なコンチングを考案した。

日本での歴史[編集]

一説に、初めてチョコレートを口にした日本人は支倉常長であり、1617年にメキシコ(当時はヌエバ・エスパーニャ)に渡った際に、ビスケットパンコーヒー金平糖キャラメルなどの菓子とともに、薬用としてのチョコレートを味わったのだとされる[15]

日本におけるチョコレートに関する明確な記録は、18世紀長崎遊女がオランダ人から貰ったものを記したリスト『長崎寄合町議事書上控帳』に「しよくらあと」として登場するのが最初で、同時期に記された『長崎見聞禄』にも「しょくらとを」に関する記述がある。

1873年には岩倉使節団がフランス訪問中にチョコレート工場を見学し記録を残し、次のように書き残している。

銀紙に包み、表に石版の彩画などを張りて其(それ)美を為す。極上品の菓子なり。此の菓子は人の血液に滋養を与え、精神を補う効あり

日本初の国産チョコレートは、風月堂総本店の主、5代目大住喜右衛門が、当時の番頭である米津松蔵に横浜で技術を学ばせ、1878年に両国若松風月堂で発売したものである。新聞に掲載した日本初のチョコレートの広告には「貯古齢糖」の字が当てられていた[16]。 カカオ豆からの一貫生産は、1918年森永製菓によって開始された。こうしてチョコレートは高級品から庶民の菓子となり、1920年代から30年代にかけて日本人の間に急速に普及した。当時のチョコレート菓子は、玉チョコ(いわゆるチョコボール)や棒チョコという形状が一般的であった。

第二次世界大戦の影響により、日本では1940年12月を最後にカカオ豆の輸入は止まり、あとは軍用の医薬品(常温では固体で人の体温で溶けるココアバターの性質から座薬軟膏の基剤となる)や食料製造のために、指定業者にだけ軍ルートでカカオ豆が配給されるのみとなった。

「日本チョコレート工業史」によると、1941年に日本チョコレート菓子工業組合と日本ココア豆加工組合からなる「ココア豆代用品研究会」により、ココアバターの代用品に醤油油(醤油の製造過程の副産物。丸大豆に含まれる油。よく誤解されるが醤油そのものではない)、大豆エチルエステル椰子油ヤブニッケイ油などの植物性油脂の硬化油、カカオマスの代用品に百合球根(ユリ鱗茎)、チューリップ球根、決明子(エビスグサの種子)、オクラ豆、脱脂大豆粉、脱脂落花生粉などを原料にした代用チョコレートが考案された。

オランダ領東インドを占領した日本軍は、カカオ豆プランテーションや、ジャワ島の製菓工場を接収し、森永製菓明治製菓にチョコレート製造を委嘱し、陸海軍に納入させた。また軍用に熱帯で溶けないチョコレートも開発された。

1945年に日本が第二次世界大戦で敗れると、アメリカ進駐軍を通じて大量のチョコレートが日本にもたらされた。当時の子供たち(焼け跡世代)が呪文のように米兵に投げかけた「ギブ・ミー・チョコレート!」という語は、米軍占領時代の世相を表す語となっている。

1946年には芥川製菓によってグルコースを原料にした代用チョコレート(グルチョコレート、グルチョコ)が製造された。カカオマスの代用品となるグルコースに、少量のココアパウダーとチョコレート色素を加えた物であった。

戦後の日本では、安価なものから高価なものまでさまざまなチョコレート菓子が販売されるようになった。特に1960年にカカオ豆の輸入が自由化され、続いて1971年にはチョコレート製品の輸入が自由化されたことで、様々な種類のチョコレートが流通するようになった。

出典[編集]

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  1. ^ Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200—1521 - Obtaining Cacao”. フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  2. ^ Justin Kerr. Chocolate: A European Sweet” (英語). フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  3. ^ History of Chocolate(英語)
  4. ^ Campbell, Lyle (英語). Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. pp. 104. "There is a problem with this term in that it is of uncertain etymology in Aztec; its first occurrence in Aztec dictionaries seems to be after its first occurrence in Spanish (William Bright,personal communication)." 
  5. ^ Molina, Fray Alonso de (1977) (スペイン語). Vocabulario en lengua castellana y mexicana. Edicion Facsimile. Mexico: Editorial Porrua, S.A.. pp. 10. 
  6. ^ Santamaria, Francisco (スペイン語). Diccionario de Mejicanismos. Mexico: Editorial Porrúa S. A.. pp. 412–413. 
  7. ^ Dakin Karen; Wichmann Soren (2000). “Cacao and Chocolate A Uto-Aztecan perspective”. Ancient Mesoamerica (Cambridge: Cambridge University Press) 11: 55–75. doi:10.1017/S0956536100111058. 
  8. ^ チョコレート豆知識[リンク切れ] モロゾフ
  9. ^ Justin Kerr. Chocolate: A European Sweet - 1600-1750 - Using Chocolate” (英語). フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  10. ^ About Hans Sloane” (英語). ロンドン自然史博物館. 2007年6月8日閲覧。
  11. ^ Justin Kerr. Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Making Chocolate” (英語). フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  12. ^ Justin Kerr. Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Using Chocolate” (英語). フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  13. ^ Justin Kerr. Chocolate: A Contemporary Confection 1910—Today - Today's Global Treat” (英語). フィールド自然史博物館. 2008年6月2日閲覧。
  14. ^ 相原恭子 『ヨーロッパお菓子紀行』 日本放送出版協会、2002年, p.24
  15. ^ カカオ農園 初めて飲んだ人、食べた人”. 森永製菓. 2012年7月29日閲覧。
  16. ^ 河野友美; 山口米子. “チョコレート” (日本語). 日本大百科全書. Yahoo!百科事典小学館. 2010年5月9日閲覧。 “菓子としては、1878年(明治11)東京の凮月堂(ふうげつどう)から「貯古齢糖」の名で販売された。”

脚注[編集]

  1. ^ xococ は英語では"sour"もしくは"bitter"、"acid"と訳されるが、日本語では「酸味」に相当する。"Confusion in the use of the taste adjectives ‘sour’ and ‘bitter’" (Oxford Journals)
  2. ^ バンホーテン創業およびココアパウダーとココアバターの分離に関しての事績はクーンラートの父であるカスパルス・ファン・ハウテンによるものとの説もある。Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao” (オランダ語). 2009年6月2日閲覧。


外部リンク[編集]