「アマランサス」の版間の差分

アマランサス種子, **調理後**
100 gあたりの栄養価
エネルギー	429 kJ (103 kcal)
炭水化物	19 g
食物繊維	2 g
脂肪	2 g
タンパク質	4 g
ビタミン
チアミン (B1)	(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)	(2%) 0.24 mg
ビタミンB6	(8%) 0.1 mg
葉酸 (B9)	(6%) 22 µg
ミネラル
カリウム	(3%) 135 mg
カルシウム	(5%) 47 mg
マグネシウム	(18%) 65 mg
リン	(21%) 148 mg
鉄分	(16%) 2.1 mg
亜鉛	(9%) 0.9 mg
マンガン	(43%) 0.9 mg
他の成分
水分	75 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

アマランサス種子, **未調理**
100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,554 kJ (371 kcal)
炭水化物	65 g
糖類	1.7 g
食物繊維	7 g
脂肪	7 g
タンパク質	14 g
ビタミン
チアミン (B1)	(9%) 0.1 mg
リボフラビン (B2)	(17%) 0.2 mg
ナイアシン (B3)	(6%) 0.9 mg
パントテン酸 (B5)	(30%) 1.5 mg
ビタミンB6	(46%) 0.6 mg
葉酸 (B9)	(21%) 82 µg
ミネラル
カリウム	(11%) 508 mg
カルシウム	(16%) 159 mg
マグネシウム	(70%) 248 mg
リン	(80%) 557 mg
鉄分	(58%) 7.6 mg
亜鉛	(31%) 2.9 mg
マンガン	(162%) 3.4 mg
他の成分
水分	11 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

ヒユ属
	Amaranthus caudatus; （2006年10月22日）
分類（APG III）
学名
	Amaranthus; L.
英名
	Pigweed; Amaranth
亜属
	Acnida; Albersia; Amaranthus;

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2018年3月18日 (日) 01:20時点における版

アマランサス（学名: Amaranthus）はヒユ科ヒユ属（アマランサス属）の植物の総称。アマランスとも。

ギリシャ語の Αμάρανθος（アマラントス、（花が）しおれることがない）と、ἄνθος (ánthos、花の意)が語源である。

形態・生態

一年草。非耐寒性。葉は互生し、晩夏から初秋にかけて色づく。

栽培

アマランサスは紀元前6世紀から栽培されている^[1]。アステカ人には「 huauhtli 」と呼ばれ、彼らの主食であり、儀式の食事と飲み物にも加工されるためアステカ宗教（英語版）に欠かせない穀物であった。スペイン人に侵略されて栽培が禁止される以前の消費エネルギーの80％を占めていた。

アマランサスは、pH、塩含有量、環境、温度の変化、干ばつに強い丈夫な植物である^[2]。遺伝的多様性と環境適応能力に優れている^[3]。

人間との関わり

観葉植物としても栽培される。花からは赤系の染料（ベタレイン）が採れ、その色はアマランス色（英語版）（●）と呼ばれる。ただし、合成着色料の赤色2号もアマランスと名づけられているが、色が似ているだけで無関係な物質である。

油も作られる。

アマランサスの中でも、ヒモゲイトウ (Amaranthus caudatus) が最も大規模に栽培されている。

食用

古代南米のインカ文明などでは、種子を穀物として食用にしてきた。これはトウモロコシや豆類に匹敵する重要作物であった。19世紀に入るとインドなどでも大規模に栽培されるようになった。日本へは江戸時代に、主に観賞用として伝来した。東北地方では小規模ながら、アカアワなどの名前で食用にも栽培されていた。

中国では、中国語（北京語）で莧菜（xiàncài、シエンツァイ）、広東語で莧菜（yin⁶choi³、インチョイ）、上海語で米莧（ミーシ）と呼び、緑色の葉と茎を食用にしている。英語では、一般に chinese spinach（中国のホウレンソウ）などと呼ぶが、オーストラリアでは、広東語を英語風に書いた een choy（イーンチョイ）を野菜としての標準名としている。独特のえぐ味と濃い風味がある。炒めると葉に含まれる色素が油に溶出して、紅色に染まる品種が多いが、赤くならない品種もある。

アフリカの一部では、ホナガイヌビユの葉が食用とされている^[4]^[5]。ジャマイカでは、カラルー（英語版）と呼ばれ、モルディブでもディベヒ語で massaagu と呼ばれ料理に使われる^[6]。ほか、インドでも野菜として食され、サンスクリット語で Tanduliya と呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている^[7]。葉以外の種子も水で茹でたり、ビスケットに乗せたり、軽食としても食用可能である^[8]。

栄養

種子: 種子は生の状態では、栄養の吸収が阻害されるため消化できない^[9]。したがって、ほかの穀物のように調理しなければならない。

リン、マンガン、鉄などのミネラルを豊富に含む。アミノ酸のリシンやタンパク質にも優れる^[10]。しかし、必須アミノ酸のロイシンとトレオニンは不足している^[11]^[12]。

Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO)によれば、シュウ酸塩、硝酸塩、サポニン、ポリフェノール化合物などの反栄養素（英語版）を含む^[1]。これらは水で茹でた後、水を捨てる等の調理法で毒性を減らせる。

グルテンを含まないため、グルテン関連障害の人々、グルテンフリー・ダイエットに最適である^[13]^[14]^[15]。

葉: 調理した葉には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マンガン、葉酸が豊富である^[16]。

分類

ヒユ（莧、A. tricolor）の仲間であるが、形態は多様である。和名に「ケイトウ（鶏頭）」を含む種も多いが、ケイトウ (Celosia argentea) は同科別属である。

ヒユ属の種分化は非常に多様で、雑種も多く、分類は難しい。種の数は分類により約20種 - 約300種と大きな幅がある^[17]。近年の研究によると、ヒユ属は3亜属^[18]70種^[19]に分類できる。

ITISによる42種を挙げる。和名・英名との対応は、別の分類では異なることもある。

Amaranthus acanthochiton greenstripe
Amaranthus acutilobus sharplobe amaranth
Amaranthus albus シロビユ（白莧）・ヒメシロビユ white pigweed, prostrate pigweed, pigweed amaranth
Amaranthus arenicola ヒメアオゲイトウ sandhill amaranth, torrey amaranth
Amaranthus australis southern amaranth
Amaranthus bigelovii Bigelow's amaranth
Amaranthus blitoides アメリカビユ・イヌヒメシロビユ mat amaranth, prostrate amaranth, prostrate pigweed
Amaranthus blitum イヌビユ（犬莧） purple amaranth (= A. lividus)
Amaranthus brownii Brown's amaranth
Amaranthus californicus California amaranth, California pigweed
Amaranthus cannabinus tidalmarsh amaranth
Amaranthus caudatus ヒモゲイトウ（紐鶏頭）・センニンコク（仙人穀）・アカアワ（赤粟） love-lies-bleeding, quilete
Amaranthus chihuahuensis Chihuahuan amaranth
Amaranthus crassipes サジビユ spreading amaranth
Amaranthus crispus crispleaf amaranth
Amaranthus cruentus スギモリケイトウ・フジゲイトウ red amaranth
Amaranthus deflexus ハイビユ largefruit amaranth
Amaranthus dubius spleen amaranth
Amaranthus fimbriatus fringed amaranth, fringed pigweed
Amaranthus floridanus Florida amaranth
Amaranthus greggii Gregg's amaranth
Amaranthus hybridus ホナガアオゲイトウ smooth amaranth, smooth pigweed (= A. chlorostachys = A. patulus ホソアオゲイトウ)
Amaranthus hypochondriacus Prince-of-Wales-feather
Amaranthus lineatus Australian amaranth
Amaranthus muricatus African amaranth
Amaranthus obcordatus Trans-Pecos amaranth
Amaranthus palmeri オオホナガアオゲイトウ・タリノホアオゲイトウ carelessweed, Palmer's amaranth
Amaranthus polygonoides tropical amaranth
Amaranthus powellii ホナガアオゲイトウ・イガホビユ Powell amaranth, Powell pigweed
Amaranthus pringlei Pringle's amaranth
Amaranthus pumilus seaside amaranth
Amaranthus retroflexus アオゲイトウ red-root amaranth, redroot pigweed
Amaranthus rudis tall amaranth, common waterhemp
Amaranthus scleropoides bonebract amaranth
Amaranthus spinosus ハリビユ（針莧） spiny amaranth
Amaranthus thunbergii Thunberg's amaranth
Amaranthus torreyi Torrey's amaranth
Amaranthus tricolor ハゲイトウ（葉鶏頭）・ヒユ（莧）・ヒユナ（莧菜）・ガンライコウ Joseph's-coat (= A. gangeticus)
Amaranthus tuberculatus ヒユモドキ rough-fruit amaranth, tall waterhemp
Amaranthus viridis ホナガイヌビユ（穂長犬莧）・アオビユ（青莧）・ slender amaranth
Amaranthus watsonii Watson's amaranth
Amaranthus wrightii Wright's amaranth

脚注

[脚注の使い方]

^ ^a ^b “Amaranth: Grain & Vegetable Types” (PDF). ECHO Technical Note (1983年). 2018年3月18日閲覧。
^ Zhu, Fan (2017-01-22). “Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57 (2): 313–325. doi:10.1080/10408398.2013.862784. ISSN 1040-8398. PMID 25831476.
^ Rastogi, A; Shukla, S (2013). “Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (2): 109–25. doi:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528.
^
『写真で見る外来雑草』畜産技術協会、1995年、5頁。ISBN 4-88137-056-1。
- 岩瀬徹『形とくらしの雑草図鑑 : 見分ける、身近な280種』全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2007年、35頁。ISBN 978-4-88137-135-0。
- 岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。
- 亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。
^ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
^ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom. Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
^ R.V. Nair, Controversial drug plants
^ Low, Tim (1985). Wild Herbs of Australia & New Zealand. Angus & Robertson Publishers. pp. 44. ISBN 0207151679
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^ Ricardo Bressani, Luiz G. Elias and Arnoldo Garcia-Soto (1989). “Limiting amino acids in raw and processed amaranth grain protein from biological tests”. Plant Foods for Human Nutrition (Kluwer Academic Publishers) 39 (3): 223–234. doi:10.1007/BF01091933.
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^ “Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients”. Nutrients 6 (2): 575–90. (Jan 29, 2014). doi:10.3390/nu6020575. PMC 3942718. PMID 24481131.
^ “Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet”. Nutrients 5 (11): 4553–65. (Nov 18, 2013). doi:10.3390/nu5114553. PMC 3847748. PMID 24253052.
^ Gallagher, E.; T. R. Gormley; E. K. Arendt. “Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products”. Trends in Food Science & Technology 15 (3–4): 143–152. doi:10.1016/j.tifs.2003.09.012.
^ “Amaranth leaves, cooked, boiled, drained, without salt, per 100 g”. Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, release SR-21 (2015年). 2016年2月4日閲覧。
^ NBCI Taxonomy Browserは（雑種・未記載除き）23種、ITISは42種
^ Mosyakin, S.L.; Robertson, K.R. (1996), “New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae)”, Ann. Bot. Fennici 33: 275-281
^ Juan, R.; et al. (2007), “Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication”, Botanical Journal of the Linnean Society 155: 57-63.

外部リンク

"Amaranthus L." (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2012年8月17日閲覧。（英語）
"Amaranthus". National Center for Biotechnology Information（NCBI） (英語). （英語）
"Amaranthus" - Encyclopedia of Life （英語）
波田善夫. “ヒユ科”. 植物雑学事典. 岡山理科大学生物地球学部. 2012年8月17日閲覧。
（社）農林水産技術情報協会 ^{[リンク切れ]}
北海道立中央農業試験場 ^{[リンク切れ]}

[echo-1] “Amaranth: Grain & Vegetable Types” (PDF). ECHO Technical Note (1983年). 2018年3月18日閲覧。

[:0-2] Zhu, Fan (2017-01-22). “Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57 (2): 313–325. doi:10.1080/10408398.2013.862784. ISSN 1040-8398. PMID 25831476.

[3] Rastogi, A; Shukla, S (2013). “Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (2): 109–25. doi:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528.

[4] 『写真で見る外来雑草』畜産技術協会、1995年、5頁。ISBN 4-88137-056-1。
岩瀬徹『形とくらしの雑草図鑑 : 見分ける、身近な280種』全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2007年、35頁。ISBN 978-4-88137-135-0。

岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。

亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。

[5] 岩瀬徹『形とくらしの雑草図鑑 : 見分ける、身近な280種』全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2007年、35頁。ISBN 978-4-88137-135-0。

[6] 岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。

[7] 亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。

[prota-5] Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.

[6] Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom. Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5

[7] R.V. Nair, Controversial drug plants

[Low-8] Low, Tim (1985). Wild Herbs of Australia & New Zealand. Angus & Robertson Publishers. pp. 44. ISBN 0207151679

[9] “All About Amaranth”. USA Emergency Supply. 2018年3月18日閲覧。

[10] “Amaranth - Alternative Field Crops Manual”. University of Wisconsin & University of Minneasota. 2011年9月1日閲覧。

[11] Ricardo Bressani, Luiz G. Elias and Arnoldo Garcia-Soto (1989). “Limiting amino acids in raw and processed amaranth grain protein from biological tests”. Plant Foods for Human Nutrition (Kluwer Academic Publishers) 39 (3): 223–234. doi:10.1007/BF01091933.

[12] “Chemical Composition of the Above-ground Biomass of Amaranthus cruentus and A. hypochondriacus”. ACTA VET. BRNO 75: 133–138. (2006).

[LamacchiaCamarca2014-13] “Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients”. Nutrients 6 (2): 575–90. (Jan 29, 2014). doi:10.3390/nu6020575. PMC 3942718. PMID 24481131.

[PenaginiDilillo2013-14] “Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet”. Nutrients 5 (11): 4553–65. (Nov 18, 2013). doi:10.3390/nu5114553. PMC 3847748. PMID 24253052.

[15] Gallagher, E.; T. R. Gormley; E. K. Arendt. “Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products”. Trends in Food Science & Technology 15 (3–4): 143–152. doi:10.1016/j.tifs.2003.09.012.

[16] “Amaranth leaves, cooked, boiled, drained, without salt, per 100 g”. Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, release SR-21 (2015年). 2016年2月4日閲覧。

[17] NBCI Taxonomy Browserは（雑種・未記載除き）23種、ITISは42種

[18] Mosyakin, S.L.; Robertson, K.R. (1996), “New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae)”, Ann. Bot. Fennici 33: 275-281

[19] Juan, R.; et al. (2007), “Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication”, Botanical Journal of the Linnean Society 155: 57-63.

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 '''アマランサス'''（[[学名]]: {{Snamei|Amaranthus}}）は[[ヒユ科]]ヒユ属（アマランサス属）の植物の総称。'''アマランス'''とも。
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+[[ギリシャ語]]の {{Lang|el|Αμάρανθος}}（アマラントス、（花が）しおれることがない）と、ἄνθος (ánthos、花の意)が語源である。
 == 形態・生態 ==
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+== 栽培 ==
+アマランサスは紀元前6世紀から栽培されている<ref name="echo">{{cite web |url=https://c.ymcdn.com/sites/echocommunity.site-ym.com/resource/collection/E66CDFDB-0A0D-4DDE-8AB1-74D9D8C3EDD4/Amaranth_Grain_&_Vegetable_Types_%5BOffice_Format%5D.pdf |title=Amaranth: Grain & Vegetable Types |first1=G. Kelly |last1=O'Brien |first2=Martin L. |last2=Price |publisher=ECHO Technical Note |year=1983|format=PDF|accessdate=2018.3.18}}</ref>。[[アステカ人]]には「 huauhtli 」と呼ばれ、彼らの主食であり、儀式の食事と飲み物にも加工されるため{{ill2|アステカ宗教|en|Aztec religion}}に欠かせない穀物であった。スペイン人に侵略されて栽培が禁止される以前の消費エネルギーの80％を占めていた。
+アマランサスは、pH、塩含有量、環境、温度の変化、[[干ばつ]]に強い丈夫な植物である<ref name=":0">{{Cite journal|last=Zhu|first=Fan|date=2017-01-22|title=Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch|url=https://dx.doi.org/10.1080/10408398.2013.862784|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=57|issue=2|pages=313–325|doi=10.1080/10408398.2013.862784|issn=1040-8398|pmid=25831476}}</ref>。遺伝的多様性と環境適応能力に優れている<ref>{{Cite journal|pmid=23072528|year=2013|author1=Rastogi|first1=A|title=Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=53|issue=2|pages=109–25|last2=Shukla|first2=S|doi=10.1080/10408398.2010.517876}}</ref>。
 == 人間との関わり ==
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+[[観葉植物]]としても[[栽培]]される。花からは[[赤]]系の[[染料]]（[[ベタレイン]]）が採れ、その色は{{仮リンク|アマランス色|en|Amaranth (color)}}（{{color|#E52B50|●}}）と呼ばれる。ただし、[[合成着色料]]の[[赤色2号]]もアマランスと名づけられているが、色が似ているだけで無関係な物質である。
+油も作られる。
 アマランサスの中でも、[[ヒモゲイトウ]] ({{Snamei||Amaranthus caudatus}}) が最も大規模に栽培されている。
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 [[中国]]では、[[中国語]]（[[北京語]]）で {{Lang|zh|莧菜}}（{{unicode|xiàncài}}、シエンツァイ）、[[広東語]]で {{Lang|zh|莧菜}}（{{unicode|yin{{sup|6}}choi{{sup|3}}}}、インチョイ）、[[上海語]]で {{Lang|zh|米莧}} （ミーシ）と呼び、緑色の葉と[[茎]]を食用にしている。[[英語]]では、一般に {{Lang|en|chinese spinach}}（中国の[[ホウレンソウ]]）などと呼ぶが、[[オーストラリア]]では、広東語を英語風に書いた {{Lang|en|een choy}}（イーンチョイ）を野菜としての標準名としている。独特の[[えぐ味]]と濃い風味がある。炒めると葉に含まれる[[色素]]が[[油]]に溶出して、紅色に染まる[[品種]]が多いが、赤くならない品種もある。
-[[2010年代]]から「スーパーグレイン（驚異の穀物）」として注目されるようになり、[[世界保健機構]] (WHO) はアマランサスを「未来の食物」と称している<ref name="AMARANTHUS"/>{{出典無効|date=2017-03-15 |title=Wikipedia:検証可能性}}。
-たんぱく質が白米の約2倍あり、消化は白米の3倍以上良い<ref name="AMARANTHUS">[http://www.slow-beauty.net/post-701/]</ref>{{出典無効|date=2017-03-15 |title=Wikipedia:検証可能性}}。ビタミンや抗酸化物質も多く含まれ（ビタミンA、C、E、K、B5、B6、葉酸、ナイアシン、リボフラビンなど）、免疫力の向上やアンチエイジングの効用があるとされる<ref name="AMARANTHUS"/>{{出典無効|date=2017-03-15 |title=Wikipedia:検証可能性}}。
-同じくヘルシーフードとして注目される[[キヌア]]よりも、カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分の含有量が多い<ref name="AMARANTHUS"/>{{出典無効|date=2017-03-15 |title=Wikipedia:検証可能性}}。鉄分に加えて亜鉛やビタミンB6など女性に不足しがちな栄養分も含まれ、必須アミノ酸のリジンも美肌効果をもたらすとされる<ref name="AMARANTHUS"/>{{出典無効|date=2017-03-15 |title=Wikipedia:検証可能性}}。
 アフリカの一部では、[[ホナガイヌビユ]]の葉が食用とされている<ref>{{Cite book|和書
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 }}</ref><ref name="prota">Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.</ref>。ジャマイカでは、{{ill2|カラルー|en|Callaloo}}と呼ばれ、[[モルディブ]]でも[[ディベヒ語]]で massaagu と呼ばれ料理に使われる<ref>Xavier Romero-Frias, ''The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom.'' Barcelona 1999, {{ISBN|84-7254-801-5}}</ref>。ほか、インドでも野菜として食され、[[サンスクリット語]]で Tanduliya と呼ばれる伝統的な[[アーユルヴェーダ]]医学の[[ハーブ]]として利用されている<ref>[https://books.google.com/books?id=hBvmp019CK8C&pg=PA225&lpg=PA225&dq=cherucheera&source=bl&ots=mVRcAimez8&sig=WGXiecrJ-Ab23hZJ8CBy6Hz0gYo&hl=en&ei=gAvKSdmaLtSUkAXdraDmAg&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result#PPA225,M1  R.V. Nair, ''Controversial drug plants'']</ref>。葉以外の種子も水で茹でたり、ビスケットに乗せたり、軽食としても食用可能である<ref name="Low">{{cite book | title=Wild Herbs of Australia & New Zealand | publisher=Angus & Robertson Publishers | author=Low, Tim  | year=1985 | pages=44 | isbn=0207151679}}</ref>。
+====栄養====
+;種子
+:種子は生の状態では、栄養の吸収が阻害されるため消化できない<ref>{{cite web|url=https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-whole-grains/all-about-amaranth|title=All About Amaranth|work=USA Emergency Supply|accessdate=2018.3.18}}</ref>。したがって、ほかの穀物のように調理しなければならない。
+:[[リン]]、[[マンガン]]、[[鉄]]などのミネラルを豊富に含む。[[アミノ酸]]の[[リシン]]や[[タンパク質]]にも優れる<ref>{{cite web|title=Amaranth - Alternative Field Crops Manual|url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/amaranth.html|accessdate=1 September 2011|publisher=University of Wisconsin & University of Minneasota}}</ref>。しかし、[[必須アミノ酸]]の[[ロイシン]]と[[トレオニン]]は不足している<ref>{{cite journal|author=Ricardo Bressani, Luiz G. Elias and Arnoldo Garcia-Soto|year=1989|title=Limiting amino acids in raw and processed amaranth grain protein from biological tests|journal=Plant Foods for Human Nutrition | volume=39|number=3|pages= 223–234| publisher=Kluwer Academic Publishers|doi= 10.1007/BF01091933}}</ref><ref>{{cite journal|title=Chemical Composition of the Above-ground Biomass of Amaranthus cruentus and A. hypochondriacus|journal=ACTA VET. BRNO|volume=75|year=2006|pages=133–138|url=http://actavet.vfu.cz/pdf/200675010133.pdf}}</ref>。
+:Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO)によれば、[[シュウ酸塩]]、[[硝酸塩]]、[[サポニン]]、[[ポリフェノール]]化合物などの{{ill2|反栄養素|en|Antinutrient}}を含む<ref name="echo"/>。これらは水で茹でた後、水を捨てる等の調理法で毒性を減らせる。
+:[[グルテン]]を含まないため、[[グルテン関連障害]]の人々、[[グルテンフリー・ダイエット]]に最適である<ref name=LamacchiaCamarca2014>{{cite journal|vauthors=Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C| title=Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients|journal=Nutrients|volume=6| issue=2| pages=575–90| date=Jan 29, 2014| pmid=24481131|pmc= 3942718| doi=10.3390/nu6020575 | type=Review}}</ref><ref name=PenaginiDilillo2013>{{cite journal|vauthors=Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV|title=Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet|journal=Nutrients|volume=5|issue=11|pages=4553–65|date=Nov 18, 2013|pmid=24253052|pmc=3847748|doi=10.3390/nu5114553|type=Review}}</ref><ref>{{cite journal | title = Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products | journal = Trends in Food Science & Technology | first = E. | last = Gallagher |author2=T. R. Gormley |author3=E. K. Arendt  | volume = 15 | issue = 3–4 | pages = 143–152| url = https://www.researchgate.net/profile/T_Gormley/publication/228866803_Recent_advances_in_the_formulation_of_gluten-free_cereal-based_products/links/00b7d526109c175ac9000000.pdf | doi=10.1016/j.tifs.2003.09.012 | type=Review}}</ref>。
+;葉
+:調理した葉には、[[ビタミンA]]、[[ビタミンC]]、[[カルシウム]]、マンガン、[[葉酸]]が豊富である<ref>{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2304/2|title=Amaranth leaves, cooked, boiled, drained, without salt, per 100 g|publisher=Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, release SR-21|date=2015|accessdate=4 February 2016}}</ref>。
 == 分類 ==

2018年3月18日 (日) 01:20時点における版

形態・生態

栽培

人間との関わり

食用

栄養

分類

脚注

関連項目

外部リンク