カヌレ
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カヌレ（仏：Canelé）はフランスの洋菓子。正式名はカヌレ・ド・ボルドー（cannelé de Bordeaux）[要出典]。
フランスのボルドー女子修道院（fr:Couvent des Annonciades）で古くから作られていた菓子。蜜蝋（みつろう）を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは、「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており固く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ。
ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していた。そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものという[1]。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには、600以上の製造業者がいる[2]。
コーヒーの液体を生地に混ぜたコーヒーカヌレという種類が存在する。
作り方[編集]
鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、全卵、卵黄、バニラを加えたのち生地を漉して半日寝かす。カヌレ型に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込みオーブンで焼き上げる。(蜜蝋の代わりにバターを使用してもよい。)
脚注[編集]
- ^ 河田勝彦 『伝統(ベーシック)こそ新しい』 朝日新聞出版、2009年、64-65頁。ISBN 978-4023304642。
- ^ 「お菓子の由来物語」(猫井登 著、幻冬舎ルネッサンス、2008年出版)
