カヌレ
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カヌレ(仏:Canelé)はフランスの洋菓子。正式名はカヌレ・ド・ボルドー[1][2] (cannelé de Bordeaux)。
概要[編集]
フランスのボルドー地方伝統の菓子[2][3]。フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子とする説がある[2]。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている[3]。
蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが、特徴である[2]。そもそもカヌレとは、「溝のついた」という意味である[2]。外側は黒めの焼き色が付いており、硬く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ[2]。
ボルドーではワインの澱を取り除くコラージュ(清澄工程)で鶏卵の卵白を使用しており、大量の余った卵黄の利用法として考え出されたものという[2][3][4]。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには600以上の製造業者がいる[5]。
派生品として、コーヒーの液体を生地に混ぜたコーヒーカヌレが存在する[6][7]。
作り方[編集]
鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、全卵、卵黄、バニラを加えたのち、生地を漉して半日寝かす。カヌレ型の内側に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込み、オーブンで焼き上げる。蜜蝋の代わりに、バターを使用してもよい。
脚注[編集]
出典[編集]
- ^ 佐藤綾 (2019年10月29日). “カヌレ・ド・ボルドー 始まりは卵黄の有効利用”. 京都新聞 2020年12月5日閲覧。
- ^ a b c d e f g “カヌレブームが止まらない!! 大人のオシャレスイーツ”. Sweeten the future. カンロ (2021年4月23日). 2021年12月21日閲覧。
- ^ a b c “美味しいヨーロッパ (pdf)”. アウトバウンド促進協議会. 航空新聞社. 2021年12月21日閲覧。
- ^ 伝統(ベーシック)こそ新しい PP.64-65
- ^ お菓子の由来物語 P.107
- ^ “新年早々、虜になりそう…。コーヒーのおいしさを閉じこめたザクザク、もっちりな「珈琲カヌレ」が気になります”. isuta (PR TIMES). (2020年12月28日) 2021年12月21日閲覧。
- ^ “人気コーヒー屋さんがつくるコーヒーカヌレ!”. おとりよせネット. アイランド (2021年4月28日). 2021年12月21日閲覧。
参考文献[編集]
- 猫井登 『お菓子の由来物語』幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4779003165。
- 河田勝彦 『伝統(ベーシック)こそ新しい』朝日新聞出版、2009年11月。ISBN 978-4023304642。