カヌレ
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カヌレ（仏：Canelé）はフランスの洋菓子。正式名はカヌレ・ド・ボルドー[1]（cannelé de Bordeaux）。
フランスのボルドー女子修道院（fr:Couvent des Annonciades）で古くから作られていた菓子。蜜蝋（みつろう）を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは、「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており固く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ。
ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していた。そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものという[2]。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには、600以上の製造業者がいる[3]。
コーヒーの液体を生地に混ぜたコーヒーカヌレという種類が存在する。
作り方[編集]
鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、全卵、卵黄、バニラを加えたのち生地を漉して半日寝かす。カヌレ型に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込みオーブンで焼き上げる。(蜜蝋の代わりにバターを使用してもよい。)
脚注[編集]
出典[編集]
- ^ 佐藤綾 (2019年10月29日). “カヌレ・ド・ボルドー 始まりは卵黄の有効利用”. 京都新聞 2020年12月5日閲覧。
- ^ 伝統(ベーシック)こそ新しい PP.64-65
- ^ お菓子の由来物語 P.107
参考文献[編集]
- 猫井登『お菓子の由来物語』幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4779003165。
- 河田勝彦『伝統(ベーシック)こそ新しい』朝日新聞出版、2009年11月。ISBN 978-4023304642。
