アプフェルシュトゥルーデル

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アプフェルシュトゥルーデルドイツ語: Apfelstrudel)は、オーストリア菓子シュトゥルーデル生地で調理したリンゴを巻いた菓子。

一般にはオーストリアを代表する菓子として知られているが、ハンガリー人トルコの菓子バクラヴァの生地を利用してリンゴを包んだものが起源であると考えられている[1]

アプフェルシュトゥルーデルを作るときには、下に新聞紙を置いて読めるくらいまで薄く伸ばした生地でリンゴを包むのが望ましいとされている[2]。シュトゥルーデルを薄くのばすために生地にサラダ油を混ぜることと、シュトゥルーデル生地をよくたたきつけてグルテンの生成をすること、シュトゥルーデル生地をのばす前に休ませることをきちんとすることが重要である。また巻くときに溶かしバターを生地に塗りながら巻くことで、焼いたとき折り込みパイのような食感になる。

皿に盛りつけられたアプフェルシュトゥルーデルには粉砂糖やホイップクリームバニラソース、バニラアイスクリームが添えられて、食卓に出される。

脚注[編集]

  1. ^ ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』(タイムライフブックス, 1978年)、pp.176-177
  2. ^ ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』(タイムライフブックス, 1978年)、p.177

関連項目[編集]