たい焼き

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たい焼き
Taiyaki 001.jpg
たい焼き
種類 菓子
発祥地 日本の旗 日本
地域 東京
誕生時期 明治時代
主な材料 小麦粉、餡

たい焼き(鯛焼き、たいやき、タイヤキ)は、を形とった金属製焼き型で焼いて作られた食べ物であり、(あん)入りで小麦粉主体の和菓子である。明治時代から食べられている日本菓子[1]

主に日本国内で製造、販売、消費されている。

概要・製法[ソースを編集]

小麦粉砂糖重曹などから作った生地を、鯛をかたどった焼き型に流し入れて小豆を載せ、もう片側は生地だけを入れ、合わせて焼く。

前身の今川焼き(大判焼き)の様に、餡に替わってクリームチョコレートキャラメルカスタードクリームなどの洋菓子素材を使用したものや、サンドウィッチ式に肉類や生野菜、各種ソースリゾットなどを挟む「おかずたい焼き」も供されるようになった[2]

たい焼きの「焼き型」には、1匹ずつ焼き上げる型(一丁焼き[3][4][5])と、複数匹を一度に焼き上げる型の2種類があり、たい焼きの味にこだわる人々の中には前者で焼いた鯛焼きを「天然物」・「一本焼き」・「一丁焼き」、後者を「養殖物」・「連式」などと呼び、違いを明確にする場合がある[6][7][8]。手間がかかり2キログラムを超える鋳物の焼き型を一つずつ返す為に体力も必要な一丁焼き型の使用は減少を続けているが、伝統的な焼き方と味(高温で焼くために皮がカリッっとしている)にこだわりを持つたい焼き職人もいる。特に東京において一匹焼きを守る店が多い[9][出典無効] 。天然物と養殖物は焼き方の違いにより、皮の焼き上がりが異なり、火の通り方によって味も違う[1]が、古式か新しい製法かの違いである[10]。一丁焼きは、焼き型をひっくり返したり位置を入れ替えたりするために「ガチャガチャ」と鋳物同士がぶつかる音がするもので、これに風情を感じる客もいる[11]

歴史[ソースを編集]

麻布十番の浪速家総本店(2009年)

たい焼きは、今川焼き(大判焼き)から派生した食べ物である、とされている。 たい焼きとしての発祥については、明治時代鋳物の型を使って作られたとされる[1]。実際、明治時代末期の文学作品(後述)や著述、新聞記事[12]などには、既に「鯛焼」との記述が散見されている。発祥店に関しては、麻布十番にある「浪花家」の考案ともされる[13][14]が、あくまで店舗による公言に過ぎず、この件に関する決定的な発祥の証拠も無い。また、三重県津市大門にあった「日の出屋食堂」が第二次世界大戦後に始めたとの説が存在する[15]が、明治には既に存在したとする上記の資料との間で矛盾が生じている。

今川焼きを元に種々の動物などを模した形に焼いた菓子が生まれ、その中でも縁起が良く庶民がなかなか食べられない鯛の形をしたものが特に優勢になって生き残り、以後、長く愛されるようになったものと考えられている[16][出典無効]

日本国外でのたい焼き[ソースを編集]

2016年11月10日にNHKの『所さん!大変ですよ』で放送された日本国外でのたい焼き情報によると、調理道具店に5年ほど前からアメリカ合衆国を中心にコロンビアメキシコなどからたい焼き機の問い合わせが増え注文を受けるようになったという。その理由を番組スタッフが調べたところテレビアニメ『Kanon』にあるらしく、ヒロインの月宮あゆがいつもたい焼きを食べていたことが、SNSなどを通じてアニメファン以外にも知られるようになったと番組内で報じた。また日本国外では具材にあんこは入れられず、代わりにベーコン、りんご、チーズ、チョコレート等を入れるなど独自の変化をしており、番組では一番人気がベーコン入りたい焼きだとしていた[17][18]

たい焼きのしっぽの餡[ソースを編集]

しっぽ(鯛の尾部)の餡はほとんどの場合小豆餡である。しっぽまでが入っているかどうか、また、入っているべきか否かについて、かつて文学者を巻き込んだ「たい焼き論争」とでも言うべき論争があった。これは小説家安藤鶴夫が「たい焼きはしっぽまで餡が入っているのがおいしい」という趣旨の話を読売新聞に書いたところ様々な賛否があったもので[19]、以下に示すものが代表的な意見とされる。

  1. 元々しっぽは指でつまんで食べるための持ち手であり、最後に捨ててしまうものだったので、餡は無いのが正式である。
  2. 甘い餡を食べた最後の口直しとするために、餡を入れるべきではない。
  3. しっぽの先まで餡が入っていないと、損をしたような気がするので、入れるべきである。
  4. しっぽまで餡が入っていることで、値打ち感のアップなどの差別化が図れる。
  • また、上記に関連して、頭から食べるのが正統かしっぽから食べるのが正統かという議論も繰り広げられた。

変わり種たい焼き[ソースを編集]

形状
生地
  • 一般的なたい焼き生地は黄色く、焼き上がったたい焼きの表面は茶色い。生地の色が黄色いのは、材料の一つである卵黄卵白)の卵黄によるものであり、焼き目が付くのはメイラード反応による。一方、卵の代わりに卵白のみを用いると生地は白色となり、焼き上げてもメイラード反応がほとんど発生せず、「白いたい焼き」となる[29]
  • たい焼きの主な材料である小麦粉デンプンが主成分であるが、他の食品由来のデンプンを付加することで異なった食感を与えることができる[30]。近年の製パン業界において、モチモチとした食感の付与および経時的な硬化(デンプンの老化)の抑制のために、タピオカ粉米粉を原材料に含める動きがあるが、たい焼きでも同様にタピオカ粉[29]や米粉を付加する例が見られる。これにより、たい焼きとは違ったモチモチとした食感で冷めてもあまり硬くならないたい焼きなど、亜種も散見されている。
  • バターを使用しさっくりとした食感の皮に仕上げた「クロワッサンたい焼き」も、2013年より「銀のあん」にて販売されている[31]
製法
  • 秋田市の「大塚や」では焼いた後、冷やしてから中身を詰める「冷やしたい焼き」なる商品を販売している[32][33]
  • 五所川原ではたい焼きを揚げて砂糖をまぶした「あげたい」が販売されている[34]

たい焼きを題材とした歌[ソースを編集]

たい焼きが登場する文学作品[ソースを編集]

買い食い文化が発達した江戸時代から、その場で食せる庶民のおやつは人気があり[35]、明治期以降、東京に暮らした多くの文豪もその作中にたい焼きを登場させている。吉本隆明高村光太郎の一文から、たい焼きを「男のせつなさの象徴」ととらえている[36]

脚注[ソースを編集]

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  1. ^ a b c たいやき神田達磨について”. たいやき神田達磨. 2015年11月27日閲覧。
  2. ^ イタリア風にインド風…進化する"おかずたい焼き"東京ウォーカー全国版 2010年10月10日
  3. ^ 人気沸騰中のたい焼きから希少な天然物を集めてみました
  4. ^ 本職用 たい焼 1丁焼き
  5. ^ 一丁焼の鯛焼とは?
  6. ^ 古田雄介 (2007年11月12日). “今川焼じゃダメなんです - タイ焼きに「無償の愛」を捧げる女子ブロガー”. 古田雄介の“顔の見えるインターネット”. アスキー・メディアワークス. 2015年8月24日閲覧。
  7. ^ まめこ (2010年3月26日). “どちらがお好み? たいやきの「天然物」と「養殖物」”. Excite Bit コネタ. エキサイト. 2015年8月24日閲覧。
  8. ^ イワイサトシ 2015, p. 34.
  9. ^ たいぶろぐ 古くから鯛焼きブログを続けており、店からの取材希望も多いサイト
  10. ^ 宮嶋康彦 2002, p. 3 宮嶋は「天然物」「養殖物」と洒落で呼ぶことにしたと書いている.
  11. ^ 藤田道具 本職用 たい焼き一丁焼き
  12. ^ “鯛焼の中毒五人 駄菓子に命を奪られんとす”『読売新聞』1911年9月20日、p.3
  13. ^ 宮嶋康彦 2002, p. 6.
  14. ^ 山本候充/編 2004, p. 81.
  15. ^ 2001年度民放連メディアリテラシー・プロジェクト研究報告書”. 放送と青少年/「2001年度民放連メディアリテラシー・プロジェクト研究報告書」について. 日本民間放送連盟. p. 14 (2002年3月). 2016年6月10日閲覧。
  16. ^ 雑速 人気なたい焼きはどうして「鯛」の形をしているの? たい焼きのはじまりは東京から。
  17. ^ NHKで「Kanon」が紹介されネット驚愕! アメリカで空前のたい焼きブームが発生Exiteニュース 2016年11月11日
  18. ^ なおこのエピソードは2017年3月9日にも再度取り上げられた。"所さん!大変ですよ「不思議すぎるクールジャパン」"” (2017年3月9日). 2017年3月12日閲覧。
  19. ^ 宮嶋康彦 2002, pp. 12-14.
  20. ^ 佐賀のたい焼き”. Go!Go!ともっち 長崎県観光振興課スタッフ“ともっち”がおすすめする『通』な長崎の楽しみ方. 長崎県観光連盟・長崎県文化観光国際部観光振興課 (2007年11月16日). 2016年6月10日閲覧。
  21. ^ イワイサトシ 2015, p. 10,68.
  22. ^ ごんべ焼き”. おいしい水族館「アクアクロス」. アクアマリンふくしま. 2016年6月10日閲覧。
  23. ^ 【7月8日】埼玉プレミアムお買い物パラダイス 加須市(1)”. ごごもんず 埼玉プレミアム お買い物パラダイス!!. エフエムナックファイブ (2015年7月8日). 2016年6月10日閲覧。
  24. ^ “「くじらぶ焼き」高校生が発案 鯨文化調査の長崎商全国大会で発売へ”『読売新聞』西部版、2008年11月1日付朝刊、p.35
  25. ^ くじらん焼き食べて室蘭開発が「型」の受注販売開始”. 室蘭民報』2007年3月21日付朝刊 (2007年3月21日). 2016年6月10日閲覧。
  26. ^ むっちゃん万十”. 玉乃屋. 2016年6月10日閲覧。
  27. ^ 博多656とは”. 博多656ムツゴロウマンジュウ公式ホームページ. 2016年6月10日閲覧。
  28. ^ 博多萬宝焼”. エム綜合企画. 2016年6月10日閲覧。
  29. ^ a b “白いたい焼き タピオカで「もちもち感」”『朝日新聞』愛知全県版、2009年6月3日付朝刊、p.18
  30. ^ 小麦でん粉及び小麦たん白(改定2版)”. 全国小麦粉分離加工協会. p. 7. 2016年6月13日閲覧。
  31. ^ 店舗急増中!話題のクロワッサンたい焼きとは?THE NEW CLASSIC 一歩深く読むニュース解説メディア2013/12/18号
  32. ^ “夏に人気のたい焼き「冷やしたい焼き」、製造本格化”. 秋田経済新聞. (2008年7月11日). http://akita.keizai.biz/headline/396/ 2016年6月10日閲覧。 
  33. ^ “「冷やし鯛焼き」人気 もちもち薄皮に生クリーム 脱サラ、開発妥協せず=秋田”『読売新聞』、2009年3月10日付朝刊、p.30
  34. ^ 宮嶋康彦 2002, pp. 40-41.
  35. ^ 大久保洋子 1998, pp. 14-19.
  36. ^ 吉本隆明 2013, pp. 116-119.
  37. ^ 『露肆』:新字新仮名 - 青空文庫
  38. ^ 『俗臭』:新字新仮名 - 青空文庫
  39. ^ 『智恵子抄』:新字旧仮名 - 青空文庫
  40. ^ 『放浪記(初出)』:新字新仮名 - 青空文庫

参考文献[ソースを編集]

  • 宮嶋康彦 『たい焼の魚拓 - 絶滅寸前『天然物』たい焼37種』 JTB2002年2月ISBN 978-4-533-04029-0
  • 井上剛 『やったモン勝ち! - 海外でタイヤキを売ると言う無謀でささやかなワーキングホリデードリームズ』 筑摩書房、2002年3月。ISBN 4-480-81819-7
  • 『東京たいやきめぐり』 バナナブックス、2007年9月。ISBN 4-902930-13-7
  • イワイサトシ 『東京のたい焼き ほぼ百匹手帖』 立東舎、2015年9月ISBN 978-4-8456-2673-1
  • 山本候充/編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年8月ISBN 978-4-4901-0645-9 
  • 大久保洋子 『江戸のファーストフード 町人の食卓、将軍の食卓』 講談社、1998年1月ISBN 4-06-258121-3 
  • 吉本隆明 『開店休業』 プレジデント社、2013年4月ISBN 978-4-8334-2042-6