ピノ・ノワール

ピノ・ノワール
ブドウ (Vitis)
ファイル:Chehalem pinot noir grapes.jpg ピノ・ノワールの実
色	黒
別名	ブラオブルグンダー シュペートブルグンダー
主な産地	シャンパーニュ ブルゴーニュ マールボロ セントラル・オタゴ オレゴン州 カサブランカ・バレー ルーマニア
主なワイン	ジュヴレ＝シャンベルタン、ニュイ＝サン＝ジョルジュ
土壌	粘土質
VIVC番号	9279
ワインの特徴
特徴	軽いタンニン
低温気候	キャベツ、濡れ落ち葉の香り
中温気候	苺、ラズベリー、さくらんぼ、マッシュルーム、肉のような香り

ピノ・ノワール（Pinot Noir）は、葡萄の品種の1つで、時にヴィニフェラとも呼ばれるヨーロッパ・ブドウの系統であり、フランスのブルゴーニュを原産地とする。殆ど黒に近い、紫みを帯びた青色の果皮を持ち、主に醸造に使用され、赤ワインを造る代表的な品種の1つである。また、時としてこの品種から造られたワインそのものも指して呼ばれる。

もう一つの代表的赤ワイン用品種である カベルネ・ソーヴィニヨン種（Cabernet Sauvignon）とあらゆる部分に於て対照的な品種であり、ピノ・ノワール種を用いた赤ワインは比較的軽口で、渋み、タンニンが少ない。このため、カベルネ・ソーヴィニヨン種が上級者向けといわれるのに対し、ピノ・ノワール種は、テンプラニーリョ種と並んで、赤ワイン初心者向けと宣伝されることも多く、軽口で飲みやすいものが多い。

栽培にはやや冷涼な気候を好み、高温多湿には特に神経を使う。この品種は遺伝子的に不安定で、この突然変異種に緑みを帯びた黄色の果皮を持つピノ・ブラン（Pinot Blanc）や褐色のピノ・グリ（Pinot Gris）などがあり、時には同じ樹に異なった色の果実がなるともいわれている。

ピノ・ノワールは、イタリアでは ピノ・ネロ（Pinot Nero）として、また、ドイツでは シュペートブルグンダー（Spätburgunder）の名で知られる。

ピノ・ノワールの栽培地域

フランス

ブルゴーニュ

AOCブルゴーニュの赤ワインには、ピノ・ノワールの 品種明記 (セパージュ) をしてあるものがあるが、コート・ドール県内で地区名・村名・畑名を名乗る高級赤ワインは、ほぼピノ・ノワール100％である。しかしこの品種は、ミクロ・クリマと呼ばれるほんのわずかな気候や土壌などの違いにより、香味が微妙に変わるため、畑や村ごとに、希少価値の高い個性的なワインが作られるのである。

アルザス

アルザスで唯一作られている赤ワイン用品種がこれである。ブルゴーニュのものに比べると、色が明るく、フレッシュで軽い香味のワインになる。

ラングドック＝ルシヨン地方

いわゆる南仏の、ヴァン・ド・ペイと呼ばれるクラスのワインにもピノ・ノワールが見られる。この地方のワインの進歩はめざましく、シラー(ブドウ)やカベルネ・ソーヴィニョンなどではかなり評価が高いものも出ているが、気候が暑すぎるだけに、ピノ・ノワールではまだ余りよいワインは出てきていない。

シャンパーニュ

シャンパーニュは、わずかにロゼがあるほかは大半が白だが、こくを出すために、ピノ・ノワールとその枝変わり品種であるピノ・ムニエがブレンドされている。

ドイツ

ドイツのワインは圧倒的に白が多いが、高級赤ワイン用品種として唯一作られてきているのが、ドイツ語でシュペートブルグンダーSpätburgunderと呼ばれるピノ・ノワール種で、高級ワイン産地として知られるラインガウで栽培されている。

オーストリア

オーストリアではブラウアーブルグンダーBlauerburgunderと呼ばれ、最もポピュラーな赤ワイン用品種である。ベートーヴェンが一時店子になっていたマイヤー家で作られる「ベートーベンワイン」は、彼の肖像画と「第九」の楽譜の一部がラベルになっているいかにもオーストリアらしいワインであるが、赤はピノ・ノワールで作られている。

アメリカ合衆国

最大産地のカリフォルニア州はもちろん、オレゴン州やワシントン州など各地で生産されており、特にカリフォルニア州では、カレラ・ワイン・カンパニー（Calera Wine Company）やオーボンクリマ（Au Bon Climat）、ロバート・モンダヴィ（Robert Mondavi）、そしてウィリアム・セリイェム（William Selyem）等、ブルゴーニュ産ワインと同等以上の評価を受けているワイナリーも多い。最近ではオレゴン州のウィラメット・ヴァレーAVAが世界的に脚光をあびている。ただ、一般的には、アメリカやオーストラリアなどのワインは、ミネラル香が強い傾向があり、生産者によってはブルゴーニュワインとはイメージが異なる場合がある。

そのほかの国

イタリア北部、スイス、ルーマニア、チュニジア、チリ、アルゼンチン、ニュージーランドなどで作られており、かなり評価の上がってきているものもある。

突然変異種

• ピノ・グリ（Pinot gris）
• ピノ・ブラン
• ピノ・ムニエ（Pinot Meunier）　単に「ムニエ」（Meunier）とも呼ばれ、この名前は、葉の表面が粉をふいた様に見えることに由来する。シャンパーニュに使用の認められた3つの品種のうち、黒い果皮を持つ1つである。

また、以下の品種は、ピノ・ノワールと何らかの関係があると言われている。

• サン・ローラン
• シャルドネ
• ガメ

ピノ・ノワールのクローン

ピノ・ノワールには、多数のクローン（その品種の中で、特に際立った性質を持つ一族）が存在するが、中でもとくに著名なものを下に挙げる。

• ピノ・ファン（Pinot Fin）　果粒が小さく果皮が厚いために、より特徴の際立ったワインを造ることができるとされるが、樹（幹）が真っ直ぐに育たず収量が低い。
• ピノ・ブーロ（Pinot Beurot）
• ピノ・リエボー（Pinot Liébault）

関連項目

• ワイン用葡萄品種の一覧

外部リンク

• オレゴン州ワイン