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2019年1月27日 (日) 10:53時点における版

爆発卵（ばくはつたまご）とは、電子レンジで殻のまま加熱してレンジ内で破裂する卵の俗称である。

概要

電子レンジで殻のままの卵を加熱すると、通常はレンジ内で破裂してしまう。これは以下のような理由によるものである。

電子レンジによる加熱で卵の中心部から均等に加熱されることにより、黄身の部分から水分の沸騰が発生する。
黄身は白身と殻に包まれているために外気よりも高圧となり、沸点が上昇する。
黄身は熱膨張による体積の増加に伴い、白身と殻を押し破って外気に触れ、この瞬間に急激な減圧が起こる。
沸点が下がることで黄身に含まれる水分が一気に蒸発気化し、平衡破綻型の水蒸気爆発が発生する。

ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100℃を超えても沸騰せずに残留している水分が存在しているため、殻むきの際や口に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。こうした現象は殻をむいた状態のゆで卵の再加熱においても発生するほか、圧力鍋による加熱、ごくまれではあるが通常の鍋による調理によっても起こることがある。

また、殻が付いたままの銀杏や栗、薄い膜で覆われているイカ、ソーセージなどでもこうした破裂が発生する恐れがあるので、電子レンジで調理する場合は、殻をむくなり切れ込みを入れるなりして、蒸気を逃がす必要がある。

外部リンク

日本火山学会2005年秋季大会電子レンジ卵の爆発実験 - 爆発たまごのメカニズム
電子レンジ、正しく使ってますか…ゆで卵注意を!（神戸新聞…Internet Archive） - 『探偵!ナイトスクープ』で放送されたことに関する記述がある。

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-'''爆発卵'''（ばくはつたまご）とは、[[電子レンジ]]で殻のまま加熱してレンジ内で破裂した[[鶏卵|卵]]、またはレンジ内では破裂・[[爆発]]していなくても、黄身が外気にさらされれば同様の爆発を起こす状態の卵の俗称である。{{要出典|date=2017年4月}}
+'''爆発卵'''（ばくはつたまご）とは、[[電子レンジ]]で殻のまま加熱してレンジ内で破裂する[[鶏卵|卵]]の俗称である。
 == 概要 ==
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 ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100[[セルシウス度|℃]]を超えても[[沸騰]]せずに残留している水分が存在しているため、殻むきの際や[[口]]に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。こうした現象は殻をむいた状態の[[ゆで卵]]の再加熱においても発生するほか、[[圧力鍋]]による加熱、ごくまれではあるが通常の[[鍋]]による調理によっても起こることがある。
-電子レンジでゆで卵を調理する際、卵を破裂させないためには、卵内部の温度を100℃以内に保てば良い。{{要出典|date=2017年4月}}このため卵を[[アルミ箔|アルミホイル]]で包んでから水の入った[[コップ]]などに入れてゆで上げる方法{{要出典|date=2017年4月}}も存在するが、アルミホイルが[[電磁波]]を受けると[[発火]]する危険性があることや、必ずしもこの調理法で作ったゆで卵が破裂しないとも言い切れないため、専用の[[調理器具]]を用いる場合を除いては決して行わないこと。
 また、殻が付いたままの[[銀杏]]や[[クリ|栗]]、薄い膜で覆われている[[イカ]]、[[ソーセージ]]などでもこうした破裂が発生する恐れがあるので、電子レンジで調理する場合は、殻をむくなり切れ込みを入れるなりして、[[蒸気]]を逃がす必要がある。

2019年1月27日 (日) 10:53時点における版

概要

関連事項

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