「ファイトケミカル」の版間の差分

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[[File:Berries.jpg|thumb|ベリーの赤、青、紫の色は、主に[[アントシアニン]]と呼ばれる[[ポリフェノール]]のファイトケミカルに由来する]]
{{表記揺れ案内
[[File:Kürbisse 3082-1.jpg|thumb|カボチャを含むウリ科の果物は、[[カロテノイド]]と呼ばれる[[生物色素#植物の色素|植物化学色素]]を多く含んでいる]]
|表記1=フィトケミカル
'''ファイトケミカル'''または'''フィトケミカル'''（{{Lang-en-short|phytochemical}}、植物性化学物質）は、[[植物]]が捕食者や[[植物ウイルス|病原体]]から身を守るために生成する[[化合物]]である<ref name="sciencing" /><ref name=Molyneux>{{cite journal|last1=Molyneux|first1=RJ|last2=Lee|first2=ST|last3=Gardner|first3=DR|last4=Panter|first4=KE|last5=James|first5=LF|title=Phytochemicals: the good, the bad and the ugly?|journal=Phytochemistry|date=2007|volume=68|issue=22–24|pages=2973–85|doi=10.1016/j.phytochem.2007.09.004|pmid=17950388|url=https://naldc.nal.usda.gov/download/13290/PDF}}</ref><ref>{{Cite book|和書|author=Raubenheimer, David/ Simpson, Stephen J. |title=5 Appetites : Eat Like the Animals for a Naturally Healthy Diet |publisher=William Collins |date=2020 |page= |isbn=9780008359256}}</ref>。名前は[[ギリシャ語]]の[[wikt:φυτόν|φυτόν]]（フィトン）「植物」に由来する<ref name=Molyneux/><ref name=Harborne />。ファイトケミカルの中には、[[毒]]薬として使われるものもあれば、[[伝統医学|伝統薬]]として使われるものもある<ref name=Molyneux/><ref name=Michael1998/>。
}}


ファイトケミカルは、一般的に健康への影響が確立されていない研究中の植物性[[化合物]]を指す言葉として使用され、[[栄養素#必須栄養素と非必須栄養素|必須栄養素]]（体内で生成できず健康のために食事から摂らなればならない栄養素）ではない<ref name="lpi">{{Cite web |url=https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals |title=Phytochemicals |publisher =オレゴン州立大学 |accessdate=2022-06-06}}</ref>。健康的な食事の効果が、特定の栄養素やファイトケミカルによるものであるという証拠は限られている<ref name="lpi"/><ref>{{cite web |year=2010 |publisher = Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services |title=Fruits and Veggies, More Matters |url = http://www.fruitsandveggiesmatter.gov | accessdate = 2011-06-28}}</ref>。欧米の食品表示を管理する規制当局は、食品や[[栄養成分表示]]におけるファイトケミカルに関する[[:en:Health_claim|健康強調表示]]を制限または抑止するためのガイダンスを業界に対して提供している<ref name=EFSA/><ref name="fda-lycopene" />。
'''ファイトケミカル'''または'''フィトケミカル'''（{{Lang-en-short|phytochemical}}）とは、[[植物]]中に存在する[[化学物質|化合物]]であるとされる<ref>{{Cite web|和書|url=https://friday.kodansha.co.jp/article/123056|title=「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント|publisher=FRIDAYデジタル|date=2020-07-16|accessdate=2020-11-27}}</ref><ref name="lpi">{{cite web|url=http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals.html|title= Phytochemicals|author=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Instituteat Oregon State University|accessdate=2011-06-28}}</ref>。したがって1種類の化合物ではない。直訳すると「植物性化学物質<ref>臨床研究情報センター（2011）「PDQがん用語辞書」,<http://cancerinfo.tri-kobe.org/pdq/dictionary/detail.jsp>2018年3月11日アクセス.</ref>」であり、化学的には毒物を含めた、植物中の全ての化学物質を指す。一般的には「身体機能維持には必要とされず、[[健康]]に<!-- よい ←出典の原文にはない（なくなっている？） -->影響を与えるかもしれない[[植物]]由来の[[化合物]]」を意味する用語として使用されている<ref name="lpi"/>。'''植物栄養素'''（しょくぶつえいようそ、{{Lang-en-short|phytonutrient}}）とも呼ばれる。


==定義==
[[果物]]や[[野菜]]、[[豆]]、[[全粒粉]]、[[ナッツ]]などを豊富に含む食事の健康への良い効果を支持する証拠は充分にあるが、この効果が植物由来の特定の栄養素つまりファイトケミカルに由来するかどうかについての証拠は限られている<ref name=lpi/><ref>{{cite web |year=2010 |publisher = Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services |title=Fruits and Veggies, More Matters |url = http://www.fruitsandveggiesmatter.gov | accessdate = 2011-06-28}}</ref>。つまり、多くのファイトケミカルが健康効果の証明はされていない。
ファイトケミカルは、[[植物]]が一次または二次[[代謝]]によって生産する化学物質である<ref name="sciencing">{{Cite web |url=https://sciencing.com/chemical-composition-green-plants-8336363.html |title=The Chemical Composition of Green Plants |publisher =Sciencing, Leaf Group Ltd. |date=2019-11-22 |accessdate=2024-01-14}}</ref><ref name=Molyneux/><ref name=Harborne>{{cite book|editor1-last=Harborne|editor1-first=Jeffrey B.|editor2-last=Baxter|editor2-first=Herbert|editor3-last=Moss|editor3-first=Gerard P.|title=Phytochemical dictionary a handbook of bioactive compounds from plants|date=1999|publisher=Taylor & Francis|location=London|isbn=9780203483756|page=vii|edition=2nd|chapter-url=https://books.google.com/books?id=VCITWqQS_6MC&q=vast+array|chapter=General Introduction}}</ref>。 一般的に植物体内で[[生理活性|生物活性]]を持ち、植物の成長や競争相手、病原菌、捕食者に対する防御の役割を果たす<ref name=Molyneux/>。


ファイトケミカルは、健康への影響の証明がまだ確立されていないため、一般的に[[栄養素#必須栄養素と非必須栄養素|必須栄養素]]ではなく、研究用化合物とみなされている<ref name="lpi" /><ref name=Heneman/>。研究中のファイトケミカルは、[[フェノール酸]]、[[フラボノイド]]、[[スチルベン]]または[[リグナン]]を含む[[カロテノイド]]<ref name="lpi-carot">{{cite web|url=http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids|title=Carotenoids|publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon|date=July 2016|access-date=12 February 2017}}</ref>および[[ポリフェノール]]のような主要なカテゴリーに分類することができる<ref name=Heneman/>。フラボノイドは、[[アントシアニン]]、[[フラボン]]、[[フラバノン]]、[[イソフラボン]]、[[フラバノール]]などの類似した化学構造に基づいてさらにグループに分けることができる<ref name=Heneman/><ref name="lpi-flav">{{cite web|url=http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/flavonoids|title=Flavonoids|publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon|date=November 2015|access-date=12 February 2017}}</ref>。フラバノールはさらに[[カテキン]]、[[エピカテキン]]、[[プロアントシアニジン]]に分類される<ref name=Heneman>{{cite web|last1=Heneman|first1=Karrie|last2=Zidenberg-Cherr|first2=Sheri|title=Publication 8313: Phytochemicals|url=http://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8313.pdf|publisher=University of California Cooperative Extension|date=2008|access-date=12 February 2017}}</ref><ref name=lpi-flav/>。合計で5 - 13万のファイトケミカルが発見されている<ref>{{cite journal|display-authors=3 |last1=Afendi |first1=Farit Mochamad |last2=Okada |first2=Taketo |last3=Yamazaki |first3=Mami |last4=Hirai-Morita |first4=Aki |last5=Nakamura |first5=Yukiko |last6=Nakamura |first6=Kensuke |last7=Ikeda |first7=Shun |last8=Takahashi |first8=Hiroki |last9=Altaf-Ul-Amin |first9=Md. |last10=Darusman |first10=Latifah K. |last11=Saito |first11=Kazuki |last12=Kanaya |first12=Shigehiko |title=KNApSAcK Family Databases: Integrated Metabolite–Plant Species Databases for Multifaceted Plant Research |journal=Plant and Cell Physiology |date=February 2012 |volume=53 |issue=2 |pages=e1 |doi=10.1093/pcp/pcr165|pmid=22123792 |doi-access=free }}</ref><ref>{{cite journal |display-authors=3|last1=Rutz |first1=Adriano |last2=Sorokina |first2=Maria |last3=Galgonek |first3=Jakub |last4=Mietchen |first4=Daniel |last5=Willighagen |first5=Egon |last6=Gaudry |first6=Arnaud |last7=Graham |first7=James G |last8=Stephan |first8=Ralf |last9=Page |first9=Roderic |last10=Vondrášek |first10=Jiří |last11=Steinbeck |first11=Christoph |last12=Pauli |first12=Guido F |last13=Wolfender |first13=Jean-Luc |last14=Bisson |first14=Jonathan |last15=Allard |first15=Pierre-Marie |title=The LOTUS initiative for open knowledge management in natural products research |journal=eLife |date=26 May 2022 |volume=11 |pages=e70780 |doi=10.7554/eLife.70780|pmid=35616633 |pmc=9135406 |doi-access=free }}</ref>。
本項ではこの物質のことを'''ファイトケミカル'''で統一して使用する。


植物化学者は、まず原植物から化合物を抽出・単離し、次にその構造を決定したり、細胞株を用いた[[in vitro]](試験管内で)の試験や[[実験動物]]を用いた[[in vivo]](生体内で)の研究などの実験室モデル系で試験することにより、ファイトケミカルを研究している<ref name=Molyneux/><ref name=Webb>{{Citation | author1=Webb, L. J. (Leonard James) | author-link= Leonard Webb (academic) | title=An Australian phytochemical survey : Alkaloids in Queensland flowering plants | publication-date=1950 | publisher=Brisbane | url=https://trove.nla.gov.au/work/31787527 | access-date=25 March 2022}}</ref><ref>{{Citation | author1=Price, J. R. | author2=Lamberton, J. A. | author3=Culvenor, C.C.J | title=The Australian Phytochemical Survey: historical aspects of the CSIRO search for new drugs in Australian plants. Historical Records of Australian Science, 9(4), 335–356 | journal=Historical Records of Australian Science | year=1992 | volume=9 | issue=4 | publication-date=1992 | publisher= Australian Academy of Science | url=https://www.publish.csiro.au/HR/HR9930940335 | pages=335, 336| doi=10.1071/hr9930940335 }}</ref>。
== 概要 ==
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ファイトケミカルの一部は生理活性を持つことが知られている。[[ヒポクラテス]]は風邪への対処として[[ヤナギ]]の葉を処方している。現代に入り、ヤナギの樹皮から抗炎症作用を有する[[サリシン]]が単離され、[[アスピリン]]の開発へと繋った。また、重要な抗がん剤である[[パクリタキセル]]（タキソール）も[[セイヨウイチイ]]の木から発見されたファイトケミカルの1つである。<ref>{{Cite web|和書|title=ファイトケミカル生成原理とその活用のための研究開発戦略 ～未利用植物資源から革新的価値を創出する学術基盤の創成～｜戦略提案・報告書｜研究開発戦略センター（CRDS） |url=https://www.jst.go.jp/crds/report/CRDS-FY2020-SP-03.html |website=www.jst.go.jp |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref>


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[[アスタキサンチン]]のように[[食物連鎖]]で魚に多く取り込まれているものなどもあり、必ずしも植物からしか摂取できないわけでもない<ref>{{Cite web |title=天然色素カロテノイド アスタキサンチンとは {{!}} アスタキサンチンの効果・効能 {{!}} FUJIFILMからだサイエンスラボ {{!}} 富士フイルム |url=https://ls-jp.fujifilm.com/karada-science-labo/astaxanthin/effects/what-is-astaxanthin/ |website=FUJIFILMからだサイエンスラボ |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref>。
またファイトケミカルは[[毒|毒物]]や[[幻覚剤]]としても利用された歴史を持つ、[[ベラドンナ]]の[[トロパン]][[アルカロイド]]は毒矢に利用された<ref>Michael (1998). [https://books.google.com/?id=bMCzyrAtrvYC&pg=PA20&dq=hallucinogenic++Atropa+belladonna ''Alkaloids : biochemistry, ecology, and medicinal applications'']. New York: Plenum Press. p. 20. ISBN 0-306-45465-3.</ref>。


== 使用の歴史 ==
ファイトケミカルは[[必須栄養素]]とは異なり、通常の[[代謝]]には必要ではなく、摂取しなくとも[[欠乏症]]が起こることはない。広義の意味では、植物由来の化合物や[[栄養素]]を指す。<ref>{{Cite web|和書|title=健康保険組合のあらまし |url=https://www.hjs-kenpo.jp/cgi-bin/topics3/index.cgi?num=20060714000112 |website=www.hjs-kenpo.jp |access-date=2022-05-15}}</ref>
[[Image:Atropa belladonna Prague 2011 2.jpg|thumb|[[ベラドンナ]]の実]]
ファイトケミカルは、細胞内での作用や[[作用機序|メカニズム]]に関する具体的な知識がないまま、[[毒]]薬として、また[[伝統医学|伝統薬]]として使われてきた。例えば、[[抗炎症薬|抗炎症]]作用や[[鎮痛剤|鎮痛]]作用のある[[サリシン]]は、もともとはセイヨウシロ[[ヤナギ]]の樹皮から抽出されたもので、後に合成されて一般市販薬の[[アスピリン]]になった<ref name="Sneader2000">{{Cite journal| last1 = Sneader | first1 = W.| title = The discovery of aspirin: A reappraisal| journal = BMJ (Clinical Research Ed.)| volume = 321| issue = 7276| pages = 1591–1594| year = 2000| pmid = 11124191| pmc = 1119266| doi=10.1136/bmj.321.7276.1591}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.cnn.com/2010/HEALTH/12/22/aspirin.history/|title=From a tree, a 'miracle' called aspirin|author=Landau E|publisher=CNN|date=22 Dec 2010|access-date=18 June 2014}}</ref>。[[ベラドンナ]]の[[トロパン]][[アルカロイド]]は毒薬として使われ、初期の人類はこの植物から[[毒矢]]を作った<ref name=Michael1998>{{Cite book| last = Michael| year = 1998| title = Alkaloids : biochemistry, ecology, and medicinal applications| pages = 20| url = https://books.google.com/books?id=bMCzyrAtrvYC&q=hallucinogenic++Atropa+belladonna&pg=PA20| isbn = 978-0-306-45465-3| publisher = Plenum Press| location = New York}}</ref>。[[古代ローマ]]では、[[クラウディウス]]帝の妻[[アグリッピナ]]が毒薬専門の女性ロクスタや、夫の[[アウグストゥス]]帝を殺害するために使用したと噂される[[リウィア・ドルシッラ|リウィア]]の助言を受けて毒薬として使用した<ref name=Michael1998/><ref name=Timbrell2005>{{Cite book| last = Timbrell | first = John| year = 2005| title = The poison paradox : chemicals as friends and foes| pages = [https://archive.org/details/poisonparadoxche0000timb/page/2 2]| url = https://archive.org/details/poisonparadoxche0000timb| url-access = registration | quote = poisons used by the wife of Claudius. | isbn = 978-0-19-280495-2| publisher = Oxford Univ. Pr.| location = Oxford}}</ref>。その他の用途には、[[ビャクダン|白檀]]から採れる[[セスキテルペン]]・[[:en:Α-Santalol|サントロール]]などの[[香水]]がある<ref name="Ellena2022">{{Cite book |last=Ellena |first=Jean-Claude |url=https://books.google.com/books?id=yrZNEAAAQBAJ |title=Atlas of Perfumed Botany |trans-title=Atlas de botanique parfumée|date=2022 |translator=Erik Butler|origyear=2020 Flammarion, Paris|publisher=[[MIT Press]] |location=[[Cambridge, Massachusetts|Cambridge]]|isbn=978-0-262-04673-2 }}</ref>。


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[[ヨーロッパイチイ|イングリッシュ・イチイ]]の木は、その葉を食べた動物やその実を食べた子供たちに、非常に強い毒性があることが長い間知られていたが、1971年にそこから[[パクリタキセル]]（タキソール）が単離され、その後重要な[[化学療法_(悪性腫瘍)|抗がん剤]]となった<ref name=Molyneux/><ref>{{Cite web |title=ファイトケミカル生成原理とその活用のための研究開発戦略 ～未利用植物資源から革新的価値を創出する学術基盤の創成～｜戦略提案・報告書｜研究開発戦略センター（CRDS） |url=https://www.jst.go.jp/crds/report/CRDS-FY2020-SP-03.html |website=www.jst.go.jp |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref>。
ファイトケミカルの中には果物や野菜の色素である化合物もあり、例えば[[ルテイン]]はトウモロコシの黄色、[[リコピン]]はトマトの赤、[[カロテン]]はニンジンのオレンジ色、[[アントシアニン]]はブルーベリーの青色の色素である。[[共役系]]の広がりなどの効果により、光の吸収帯が可視光にできた結果として、色素としての役割を果たせている。また、これらの色素の一部は[[抗酸化剤]]としても用いられ、[[抗酸化物質]]として作用する物もある。


2017年現在、ほとんどのファイトケミカルの生物学的活性は、単独で、あるいは食品の一部として、未知であるか、十分に理解されていない<ref name=Molyneux/><ref name=Heneman/>。体内での役割が確立されたファイトケミカルは[[栄養素#必須栄養素と非必須栄養素|必須栄養素]]に分類される<ref name=lpi/><ref name=cmp/>。
ファイトケミカルの中には、発がん性を示す物もあれば、{抗発がん性 ([[:en:Anticarcinogen]]) を示す物もある。[[疫学]]的研究により、果物や野菜に含まれるファイトケミカルはがんの危険性を減少させるという証拠が得られている。しかし、喫煙者が[[β-カロテン]]を多量に摂取した場合はがんのリスクが増すことが示されている。理由はよく分かっていない。<ref>{{Cite web|和書|title=喫煙者にβカロテンは危険 かえって肺がんを増やしたビタミンサプリ：朝日新聞デジタル |url=https://www.asahi.com/articles/ASPBR4VL1PBRTIPE00C.html?iref=ogimage_rek |website=朝日新聞デジタル |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref>


==機能==
かつて[[アメリカ国立癌研究所]] (NCI) によって2000万ドルの予算でがんを予防するために、ファイトケミカルを特定して加工食品に加える目的で、[[デザイナーフーズ計画]] (designer foods project) が開始された<ref>{{cite news|url=http://www.nytimes.com/1991/02/19/science/fortified-foods-could-fight-off-cancer.html|title= Fortified Foods Could Fight Off Cancer|newspaper=The New York Times|date=1991-02-19|author= Brody, Jane E.|accessdate=2011-06-28}}</ref>。デザイナーフーズ計画では、がんに有効性のあると考えられる野菜類が40種類ほど公開された。その後、デザイナーフーズ計画はなくなった<ref>{{cite journal|author=Christine Theisen|url=http://jnci.oxfordjournals.org/cgi/content/full/93/14/1049 |title=What Ever Happened To . . . Looking Back 10 Years|journal=JNCI Journal of the National Cancer Institute |volume=93|issue= 14|year=2001|pages=1049-1050|pmid=11459863}}</ref>。
ファイトケミカルのカテゴリーには、植物に自然に含まれ、正常な生理機能に必要であるため、ヒトでは食事から摂取しなければならない必須栄養素として認識されている化合物が含まれる<ref name="cmp">{{cite web|url=https://www.choosemyplate.gov/vegetables-nutrients-health|title=Why is it important to eat vegetables? Nutrients|publisher=ChooseMyPlate.gov, USDA Center for Nutrition Policy & Promotion, US Department of Agriculture|date=16 January 2016|access-date=12 February 2017}}</ref><ref>{{cite web | url = http://library.med.utah.edu/NetBiochem/nutrition/lect1/2_1.html | title = What is an essential nutrient? | publisher = NetBiochem Nutrition, [[University of Utah]]|access-date=12 February 2023}}</ref>。


いくつかのファイトケミカルは、ヒトに対して有毒な[[:en:Phytotoxin|植物毒]]であることが知られている<ref name="iwasaki">{{cite journal|last1=Iwasaki|first1=S|title=Natural organic compounds that affect to microtubule functions.|journal=Yakugaku Zasshi |date=April 1998|volume=118|issue=4|pages=112–26|doi=10.1248/yakushi1947.118.4_111|pmid=9564789|doi-access=free}}</ref><ref>{{cite book|last1=Bjeldanes|first1=Leonard|last2=Shibamoto|first2=Takayuki|title=Introduction to Food Toxicology|date=2009|publisher=Elsevier|location=Burlington|isbn=9780080921532|page=124|edition=2nd|url=https://books.google.com/books?id=Lq4iw2UtDacC&pg=PA124}}</ref>。例えば、[[アリストロキア酸]]は低用量で発がん性がある<ref name=Molyneux/><ref name="iwasaki" /><ref name=Shaw2010>{{cite journal|last1=Shaw|first1=D|title=Toxicological risks of Chinese herbs.|journal=Planta Medica|date=December 2010|volume=76|issue=17|pages=2012–8|doi=10.1055/s-0030-1250533|pmid=21077025|doi-access=free}}</ref>。ファイトケミカルの中には、栄養素の吸収を阻害する[[:en:Antinutrient|抗栄養素]]もある<ref>''[https://books.google.com/books?id=XpUjsqD7lFUC&pg=PA47 Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology]''. Oxford University Press, 2006. {{ISBN|0-19-852917-1}}.</ref>。また、ポリフェノールやフラボノイドのように、多量に摂取すると[[:en:Pro-oxidant|酸化を促進]]するものもある<ref name="halliwell">{{cite journal|pmid=17141749|year=2007|last1=Halliwell|first1=B|title=Dietary polyphenols: Good, bad, or indifferent for your health?|journal=Cardiovascular Research|volume=73|issue=2|pages=341–7|doi=10.1016/j.cardiores.2006.10.004|doi-access=free}}</ref>。喫煙者が[[β-カロテン]]を多量に摂取した場合はがんのリスクが増すことが示されている<ref>{{Cite web |url=https://gijika.com/rate/hf_beta_carotene.html |title=βカロテン |publisher =[[石川幹人#疑似科学評定サイト|疑似科学を科学的に考える｜Gijika.com]] |date=2019-12-10 |accessdate=2024-01-14}}</ref><ref>{{Cite web |title=喫煙者にβカロテンは危険 かえって肺がんを増やしたビタミンサプリ：朝日新聞デジタル |url=https://www.asahi.com/articles/ASPBR4VL1PBRTIPE00C.html?iref=ogimage_rek |website=朝日新聞デジタル |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref><ref>{{Cite book|和書|author=[[左巻健男]] |title=陰謀論とニセ科学 |publisher=ワニブックス |date=2022-4-8 |page= |isbn=978-4847066733}}</ref>。
ファイトケミカルは非常に多種の化学物質を指す言葉であるから、[[アリストロキア酸]]など発がんの性のあるものや、[[パクリタキセル]]などの抗がん剤として利用されるものも含まれる<ref>Molyneux, RJ; Lee, ST; Gardner, DR; Panter, KE; James, LF (2007). [https://naldc.nal.usda.gov/download/13290/PDF "Phytochemicals: the good, the bad and the ugly?"]. ''Phytochemistry''. '''68''' (22–24): 2973–85. doi:[https://doi.org/10.1016%2Fj.phytochem.2007.09.004 10.1016/j.phytochem.2007.09.004]. PMID [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17950388 17950388].</ref><ref>Iwasaki, S (April 1998). "Natural organic compounds that affect to microtubule functions". ''Yakugaku Zasshi''. '''118''' (4): 112–26. PMID [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9564789 9564789].</ref>。


植物性食品に含まれる難消化性[[食物繊維]]は、ファイトケミカルとみなされることが多いが<ref name="lpi-fiber">{{cite web|url=http://lpi.oregonstate.edu/mic/other-nutrients/fiber|title=Fiber|publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon|date=April 2012|access-date=12 February 2017}}</ref>、現在では一般的に、ある種の[[悪性腫瘍|がん]]や[[虚血性心疾患|冠動脈性心疾患]]のリスクを低減するという[[:en:Health_claim|ヘルスクレーム]]（健康強調表示）が承認された栄養素群とみなされている<ref name="FDA1">{{cite web|url=http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c7e427855f12554dbc292b4c8a7545a0&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5#se21.2.101_176|title=Health claims: fiber-containing grain products, fruits, and vegetables and cancer; Title 21: Food and Drugs, Subpart E, 101.76|publisher=U.S. Food and Drug Administration|date=5 January 2017|access-date=8 January 2017}}</ref><ref name="FDA2">{{cite web|url=http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c7e427855f12554dbc292b4c8a7545a0&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5#se21.2.101_181|title=Health claims: Soluble fiber from certain foods and risk of coronary heart disease (CHD); Title 21: Food and Drugs, Subpart E, 101.81|publisher=U.S. Food and Drug Administration|date=5 January 2017|access-date=8 January 2017}}</ref>。
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[[アスタキサンチン]]のように[[食物連鎖]]で魚に多く取り込まれているものなどもあり、必ずしも植物からしか摂取できないわけでもない。<ref>{{Cite web|和書|title=天然色素カロテノイド アスタキサンチンとは {{!}} アスタキサンチンの効果・効能 {{!}} FUJIFILMからだサイエンスラボ {{!}} 富士フイルム |url=https://ls-jp.fujifilm.com/karada-science-labo/astaxanthin/effects/what-is-astaxanthin/ |website=FUJIFILMからだサイエンスラボ |access-date=2022-05-15 |language=ja}}</ref>


果物、野菜、穀物、豆類、植物性飲料を多く含む食事は長期的に健康に有益であるが<ref name=cmp/>、植物から抽出された非栄養素フィトケミカルの[[サプリメント]]を摂取することが同様に健康に役立つという証拠はない<ref name=lpi/>。フィトケミカルのサプリメントは、健康増進のために保健当局が推奨しているわけでも<ref name=Heneman/><ref name="acs">{{cite web|url=http://www.cancer.org/healthy/eathealthygetactive/acsguidelinesonnutritionphysicalactivityforcancerprevention/acs-guidelines-on-nutrition-and-physical-activity-for-cancer-prevention-common-questions|title=Common questions about diet and cancer|date=5 February 2016|publisher=[[American Cancer Society]]|access-date=8 January 2017}}</ref>、製品ラベルの健康強調表示を規制当局が承認しているわけでもない<ref name="EFSA">{{cite journal|author=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy|title=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061|journal= EFSA Journal|year= 2010|volume= 8|issue=2|page=1489|doi=10.2903/j.efsa.2010.1489|doi-access=free}}</ref><ref name="fda-101.54">{{cite web|url=https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.54|title=Code of Federal Regulations, Title 21, Part 101, Food Labeleing, Subpart D, Specific Requirements for Nutrient Content Claims, Section 101.54|publisher= US Food and Drug Administration|date=1 April 2016|access-date=12 February 2017}}</ref>。
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== 分類と作用 ==

{{出典の明記|date=2011年6月|section=1}}
==消費者と業界のガイダンス==
保健当局は、健康の増進と維持のために、果物、野菜、[[全粒穀物]]、[[豆類]]、[[種実類|ナッツ類]]を多く含む食事を摂るよう消費者に勧めているが<ref name=cmp/> 、特定の非栄養素のファイトケミカルからそうした効果が得られるという証拠は限られているか存在しない<ref name=lpi/>。例えば、[[システマティックレビュー]]や[[メタアナリシス]]では、ファイトケミカルが[[乳がん]]、[[肺がん]]、[[膀胱がん]]に効果があるという[[科学的証拠|エビデンス]]は弱いか、全くないことが示されている<ref name=Aune2012review>{{cite journal|pmid=22706630|year=2012|last1=Aune|first1=D|title=Fruits, vegetables and breast cancer risk: A systematic review and meta-analysis of prospective studies|journal=Breast Cancer Research and Treatment|volume=134|issue=2|pages=479–93|last2=Chan|first2=D. S.|last3=Vieira|first3=A. R.|last4=Rosenblatt|first4=D. A.|last5=Vieira|first5=R|last6=Greenwood|first6=D. C.|last7=Norat|first7=T|doi=10.1007/s10549-012-2118-1|s2cid=6984786|url=http://eprints.whiterose.ac.uk/75579/15/Combine.pdf}}</ref><ref>{{cite journal|pmid=14601062|year=2003|last1=Smith-Warner|first1=S. A.|title=Fruits, vegetables and lung cancer: A pooled analysis of cohort studies|journal=International Journal of Cancer|volume=107|issue=6|pages=1001–11|last2=Spiegelman|first2=D|last3=Yaun|first3=S. S.|last4=Albanes|first4=D|last5=Beeson|first5=W. L.|last6=Van Den Brandt|first6=P. A.|last7=Feskanich|first7=D|last8=Folsom|first8=A. R.|last9=Fraser|first9=G. E.|last10=Freudenheim|first10=J. L.|last11=Giovannucci|first11=E|last12=Goldbohm|first12=R. A.|last13=Graham|first13=S|last14=Kushi|first14=L. H.|last15=Miller|first15=A. B.|last16=Pietinen|first16=P|last17=Rohan|first17=T. E.|last18=Speizer|first18=F. E.|last19=Willett|first19=W. C.|last20=Hunter|first20=D. J.|doi=10.1002/ijc.11490|s2cid=28381529|url=https://cris.maastrichtuniversity.nl/portal/en/publications/fruits-vegetables-and-lung-cancer-a-pooled-analysis-of-cohort-studies(e5a7f16c-9f94-461e-9454-f35522b553f5).html|doi-access=free}}</ref>。さらに米国では、植物性食品の摂取ががんにどのような影響を及ぼすかについて、製品ラベルに記載する文言を制限する規制が存在し、[[食物繊維]]など、がんに対する健康上の有益性が確立しているものを除き、あらゆるファイトケミカルについての記載が排除されている<ref>{{cite web|url=http://www.ecfr.gov/cgi-bin/retrieveECFR?gp=1&SID=4bf49f997b04dcacdfbd637db9aa5839&ty=HTML&h=L&mc=true&n=pt21.2.101&r=PART#se21.2.101_178|title=Electronic Code of Federal Regulations, Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 101.78. Health claims: fruits and vegetables and cancer|publisher=US Government Printing Office|date=9 February 2017|access-date=12 February 2017}}</ref>。

ポリフェノールなどのファイトケミカルは、ポリフェノールの摂取と何らかの病気の抑制や予防との間に[[因果性|因果関係]]を示す証拠がないため、欧米では特に食品表示から除外されている<ref name=EFSA/><ref>{{citation |title= New Roles for Polyphenols. A 3-Part Report on Current Regulations & the State of Science |author= Gross P|date=1 March 2009 |publisher= Nutraceuticals World |url= http://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2009-03/view_features/new-roles-for-polyphenols/|access-date=12 February 2017}}</ref>。

[[トマト]]のファイトケミカルである[[リコピン]]などのカロテノイドについて、[[アメリカ食品医薬品局]]は、がんに対する効果のエビデンスが不十分であるとして、リコピンを含む製品のラベルに記載する表示を制限している<ref name="fda-lycopene">{{cite web|url=https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072760.htm|title=Qualified Health Claims: Letter Regarding "Tomatoes and Prostate, Ovarian, Gastric and Pancreatic Cancers (American Longevity Petition)" (Docket No. 2004Q-0201)|publisher=Office of Nutritional Products, Labeling and Dietary Supplements, Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration |author=Schneeman BO|date=9 July 2015|access-date=12 February 2017}}</ref>。

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==分類==
ファイトケミカルの分類と含有される一般的な植物
ファイトケミカルの分類と含有される一般的な植物
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==出典==
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==関連項目==
==関連項目==
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* [[健康食品]]
*[[:en:List of phytochemicals in food|食品に含まれるファイトケミカル一覧]]（英語版）
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* [[アレロパシー]]
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*[[健康食品]]
* [[w:en:List of phytochemicals in food]]
*[[ノベルフード]]
*[[スーパーフード]]
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*[[アレロパシー]]
*[[フードファディズム]]
* [[:en:List_of_unproven_and_disproven_cancer_treatments#Plant-_and_fungus-based|証明されていないおよび反証されたがん治療法のリスト]] {{small|(英語版)}}
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== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
*[https://lpi.oregonstate.edu/jp/mic/食事性因子/植物性化合物 ファイトケミカル（植物性化合物）]（[[ライナス・ポーリング#オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所|オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所]]）
*{{PaulingInstitute|mic/dietary-factors/phytochemicals Phytochemicals}}
* [http://www.pl.barc.usda.gov/home.cfm Phytochemical Database] {{en icon}}（米国農務省）
*[https://phytochem.nal.usda.gov/ Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases]（[[アメリカ合衆国農務省|米国農務省]]）{{en icon}}


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2024年1月14日 (日) 11:23時点における最新版

ベリーの赤、青、紫の色は、主にアントシアニンと呼ばれるポリフェノールのファイトケミカルに由来する
カボチャを含むウリ科の果物は、カロテノイドと呼ばれる植物化学色素を多く含んでいる

ファイトケミカルまたはフィトケミカル（英: phytochemical、植物性化学物質）は、植物が捕食者や病原体から身を守るために生成する化合物である[1][2][3]。名前はギリシャ語のφυτόν（フィトン）「植物」に由来する[2][4]。ファイトケミカルの中には、毒薬として使われるものもあれば、伝統薬として使われるものもある[2][5]。

ファイトケミカルは、一般的に健康への影響が確立されていない研究中の植物性化合物を指す言葉として使用され、必須栄養素（体内で生成できず健康のために食事から摂らなればならない栄養素）ではない[6]。健康的な食事の効果が、特定の栄養素やファイトケミカルによるものであるという証拠は限られている[6][7]。欧米の食品表示を管理する規制当局は、食品や栄養成分表示におけるファイトケミカルに関する健康強調表示を制限または抑止するためのガイダンスを業界に対して提供している[8][9]。

定義[編集]

ファイトケミカルは、植物が一次または二次代謝によって生産する化学物質である[1][2][4]。 一般的に植物体内で生物活性を持ち、植物の成長や競争相手、病原菌、捕食者に対する防御の役割を果たす[2]。

ファイトケミカルは、健康への影響の証明がまだ確立されていないため、一般的に必須栄養素ではなく、研究用化合物とみなされている[6][10]。研究中のファイトケミカルは、フェノール酸、フラボノイド、スチルベンまたはリグナンを含むカロテノイド[11]およびポリフェノールのような主要なカテゴリーに分類することができる[10]。フラボノイドは、アントシアニン、フラボン、フラバノン、イソフラボン、フラバノールなどの類似した化学構造に基づいてさらにグループに分けることができる[10][12]。フラバノールはさらにカテキン、エピカテキン、プロアントシアニジンに分類される[10][12]。合計で5 - 13万のファイトケミカルが発見されている[13][14]。

植物化学者は、まず原植物から化合物を抽出・単離し、次にその構造を決定したり、細胞株を用いたin vitro(試験管内で)の試験や実験動物を用いたin vivo(生体内で)の研究などの実験室モデル系で試験することにより、ファイトケミカルを研究している[2][15][16]。

アスタキサンチンのように食物連鎖で魚に多く取り込まれているものなどもあり、必ずしも植物からしか摂取できないわけでもない[17]。

使用の歴史[編集]

ベラドンナの実

ファイトケミカルは、細胞内での作用やメカニズムに関する具体的な知識がないまま、毒薬として、また伝統薬として使われてきた。例えば、抗炎症作用や鎮痛作用のあるサリシンは、もともとはセイヨウシロヤナギの樹皮から抽出されたもので、後に合成されて一般市販薬のアスピリンになった[18][19]。ベラドンナのトロパンアルカロイドは毒薬として使われ、初期の人類はこの植物から毒矢を作った[5]。古代ローマでは、クラウディウス帝の妻アグリッピナが毒薬専門の女性ロクスタや、夫のアウグストゥス帝を殺害するために使用したと噂されるリウィアの助言を受けて毒薬として使用した[5][20]。その他の用途には、白檀から採れるセスキテルペン・サントロールなどの香水がある[21]。

イングリッシュ・イチイの木は、その葉を食べた動物やその実を食べた子供たちに、非常に強い毒性があることが長い間知られていたが、1971年にそこからパクリタキセル（タキソール）が単離され、その後重要な抗がん剤となった[2][22]。

2017年現在、ほとんどのファイトケミカルの生物学的活性は、単独で、あるいは食品の一部として、未知であるか、十分に理解されていない[2][10]。体内での役割が確立されたファイトケミカルは必須栄養素に分類される[6][23]。

機能[編集]

ファイトケミカルのカテゴリーには、植物に自然に含まれ、正常な生理機能に必要であるため、ヒトでは食事から摂取しなければならない必須栄養素として認識されている化合物が含まれる[23][24]。

いくつかのファイトケミカルは、ヒトに対して有毒な植物毒であることが知られている[25][26]。例えば、アリストロキア酸は低用量で発がん性がある[2][25][27]。ファイトケミカルの中には、栄養素の吸収を阻害する抗栄養素もある[28]。また、ポリフェノールやフラボノイドのように、多量に摂取すると酸化を促進するものもある[29]。喫煙者がβ-カロテンを多量に摂取した場合はがんのリスクが増すことが示されている[30][31][32]。

植物性食品に含まれる難消化性食物繊維は、ファイトケミカルとみなされることが多いが[33]、現在では一般的に、ある種のがんや冠動脈性心疾患のリスクを低減するというヘルスクレーム（健康強調表示）が承認された栄養素群とみなされている[34][35]。

果物、野菜、穀物、豆類、植物性飲料を多く含む食事は長期的に健康に有益であるが[23]、植物から抽出された非栄養素フィトケミカルのサプリメントを摂取することが同様に健康に役立つという証拠はない[6]。フィトケミカルのサプリメントは、健康増進のために保健当局が推奨しているわけでも[10][36]、製品ラベルの健康強調表示を規制当局が承認しているわけでもない[8][37]。

消費者と業界のガイダンス[編集]

保健当局は、健康の増進と維持のために、果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ類を多く含む食事を摂るよう消費者に勧めているが[23] 、特定の非栄養素のファイトケミカルからそうした効果が得られるという証拠は限られているか存在しない[6]。例えば、システマティックレビューやメタアナリシスでは、ファイトケミカルが乳がん、肺がん、膀胱がんに効果があるというエビデンスは弱いか、全くないことが示されている[38][39]。さらに米国では、植物性食品の摂取ががんにどのような影響を及ぼすかについて、製品ラベルに記載する文言を制限する規制が存在し、食物繊維など、がんに対する健康上の有益性が確立しているものを除き、あらゆるファイトケミカルについての記載が排除されている[40]。

ポリフェノールなどのファイトケミカルは、ポリフェノールの摂取と何らかの病気の抑制や予防との間に因果関係を示す証拠がないため、欧米では特に食品表示から除外されている[8][41]。

トマトのファイトケミカルであるリコピンなどのカロテノイドについて、アメリカ食品医薬品局は、がんに対する効果のエビデンスが不十分であるとして、リコピンを含む製品のラベルに記載する表示を制限している[9]。

分類[編集]

ファイトケミカルの分類と含有される一般的な植物

詳細は「食品に含まれるファイトケミカル一覧（英語版）」を参照
分類 名称 含まれる植物
ポリフェノール フラボノイド（色素） アントシアニン ブドウ・黒米・ブルーベリー
イソフラボン 大豆など
フェニルプロパノイド セサミノール ゴマなど
シゲトン類 クルクミン ウコンなど
有機硫黄化合物 イソチオシアネート類 スルフォラファン ブロッコリースプラウトなど
システインスルホキシド類 メチルシステインスルホキシド ニンニクなど
スルフィン類 アリシン ニンニクなど
テルペノイド 非栄養系カロテノイド類（色素） ルテイン ホウレンソウなど
リコペン トマト・スイカなど
モノテルペン（香気成分） リモネン 柑橘類
ステロイド フィトステロール 植物油
糖関連化合物 多糖 β-グルカン キノコ類
配糖体 サポニン 豆類・穀物・ハーブ
長鎖アルキルフェノール誘導体（辛味成分） カプサイシン トウガラシ類
ギンゲロール ショウガ

出典[編集]

  1. ^ a b “The Chemical Composition of Green Plants”. Sciencing, Leaf Group Ltd. (2019年11月22日). 2024年1月14日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h i Molyneux, RJ; Lee, ST; Gardner, DR; Panter, KE; James, LF (2007). “Phytochemicals: the good, the bad and the ugly?”. Phytochemistry 68 (22–24): 2973–85. doi:10.1016/j.phytochem.2007.09.004. PMID 17950388. https://naldc.nal.usda.gov/download/13290/PDF. 
  3. ^ Raubenheimer, David/ Simpson, Stephen J.『5 Appetites : Eat Like the Animals for a Naturally Healthy Diet』William Collins、2020年。ISBN 9780008359256。 
  4. ^ a b Harborne, Jeffrey B.; Baxter, Herbert; Moss, Gerard P., eds (1999). “General Introduction”. Phytochemical dictionary a handbook of bioactive compounds from plants (2nd ed.). London: Taylor & Francis. p. vii. ISBN 9780203483756. https://books.google.com/books?id=VCITWqQS_6MC&q=vast+array 
  5. ^ a b c Michael (1998). Alkaloids : biochemistry, ecology, and medicinal applications. New York: Plenum Press. pp. 20. ISBN 978-0-306-45465-3. https://books.google.com/books?id=bMCzyrAtrvYC&q=hallucinogenic++Atropa+belladonna&pg=PA20 
  6. ^ a b c d e f “Phytochemicals”. オレゴン州立大学. 2022年6月6日閲覧。
  7. ^ “Fruits and Veggies, More Matters”. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2010年). 2011年6月28日閲覧。
  8. ^ a b c EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy (2010). “Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061”. EFSA Journal 8 (2): 1489. doi:10.2903/j.efsa.2010.1489. 
  9. ^ a b Schneeman BO (2015年7月9日). “Qualified Health Claims: Letter Regarding "Tomatoes and Prostate, Ovarian, Gastric and Pancreatic Cancers (American Longevity Petition)" (Docket No. 2004Q-0201)”. Office of Nutritional Products, Labeling and Dietary Supplements, Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 2017年2月12日閲覧。
  10. ^ a b c d e f “Publication 8313: Phytochemicals”. University of California Cooperative Extension (2008年). 2017年2月12日閲覧。
  11. ^ “Carotenoids”. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon (2016年7月). 2017年2月12日閲覧。
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関連項目[編集]

外部リンク[編集]

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