台湾素食

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台湾素食の自助餐(ビュッフェ

台湾素食(たいわんそしょく、タイワンスーシー、注音: ㄊㄞˊ ㄨㄢ ㄙㄨˋ ㄕˊ拼音: Táiwān sùshí)とは台湾菜食主義料理。元来は宗教的な理由で食べられていた精進料理であるが、健康的な理由からも普及している。中国語素食菜食の意味であって、「質素な料理」ではない。

概要[編集]

台湾料理肉料理が多いイメージが強い[独自研究?]が、健康志向の高まりも手伝って、素食は台湾の日常食のひとつになっている。台湾では素食専門店を表す卍マークを看板に表示した食堂、レストランを多くの街角にみることが出来る。台湾は国民の10%がベジタリアンである。この数字はアジアでは第1位のインドの31%に次ぎ、2番目に高い比率である。

台湾素食には大乗仏教道教全真教などで食べることが禁じられている三厭(天厭:空を飛ぶ鳥・など、地厭:地を這うなど、水厭:水中の魚介類)および五葷(ネギニラニンニクラッキョウタマネギ)を一切用いない。だけでなく動物由来の油乳製品も一切使わない。出汁にも肉や魚介類を一切使っていない。昆布シイタケは出汁だけでなく、食材としても好んで使われる。

ベジタリアン料理というと「青臭い生野菜や味の薄い代用料理」と思われがちだが、台湾素食はベジタリアン料理を食べなれない者でも満足出来る味付けと工夫がなされている。とりわけ、モドキ料理の「素鶏」、「素肉」、「素魚」、「素魷魚」などと呼ばれるゆば、「豆干」(豆腐を押し固めたもの)などの豆腐食材、などのグルテン蒟蒻などの食材を用いて肉や魚やイカの食感を巧みに表現している。なかでもグルテンを白身に海苔を皮に見立てたウナギ料理は本物と騙されるほど巧みに作られている。これらの料理は福建省上海市周辺など、中国大陸における素食が伝わったものが多いが、台湾素食は洋菓子を乳製品なしで作ったり、和食刺身風のものを用意し、味付けも台湾料理客家料理などのものを取り入れるなど、台湾の食文化の影響を受けながら独自の発展を見せている点が特徴的である。

また、台湾で素食は高級レストランから屋台まで幅広く食べられるが、中でも素食の自助餐(ビュッフェ形式のセルフサービス食堂)は台湾のどこにでもみられる一般的な庶民の味である。このようなスタイルの店では、保温され並べられた料理を客が自由に取りレジで会計する。臭豆腐は単独の鍋で保温してある定番の一品、ご飯は白米以外に玄米五穀米など2、3種類から選べる。通常は無料の自由にお代わりできる菜食スープがある。これらが素食自助餐の基本的なスタイルである。

台湾では、台北駅駅弁にも素食のものがあり、台湾の航空会社旅行会社は素食の機内食の要求にも十分に対応している。

台湾外での知名度[編集]

欧米ではベジタリアン文化が浸透しているため、欧米文化圏で出版される台湾の旅行ガイド本に台湾素食は必ず紹介されている。台湾で生活する外国人にとっても素食は広く定着している。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]