トゥイル

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トゥイルまたはチュイール(Tuile)は、薄くサクサクした、甘くて風味のある、ドウチーズから作られるウエハースである[1]。元々はフランスのもので、タイルを意味する。フランスの屋根タイルに形が似ているところから名付けられた[2]パンナコッタ等のデザート付け合わせや、シャーベットアイスクリームの食べられるカップとして用いられる[3]

製法[編集]

トゥイルは薄いクッキーで、フランスの田舎、特にプロヴァンスの住宅の屋根のタイルのようにカーブしている[4]。このカーブを作るために、トゥイルは通常、ワインボトル綿棒のような曲面の上で作られる[5]。フランスではトゥイルの型も売られている。トゥイルは、熱いうちにカーブを作らないと割れたりひび割れたりしてしまう[6]。トゥイルは、焼いた後、平らなままにしておくこともできる。伝統的なトゥイルバターは、小麦粉白砂糖、溶かしバターアーモンドから作られる。

出典[編集]

  1. ^ Biro, Marcel, and Shannon Kring. Biro: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.
  2. ^ Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Cafe Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print.
  3. ^ W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.
  4. ^ Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.
  5. ^ McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.
  6. ^ Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.