スパークリングワイン

泡が立ち上っているスパークリングワイン

スパークリングワインのボトルとグラス

スパークリングワインのコルク

スパークリング・ワイン（Sparkling wine）または発泡性ワイン（はっぽうせいワイン）とは、ワインの一種。二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上ってくるもの。通常のワインにも炭酸ガスは含まれるが、溶け込んでいる量が少ないため開栓しても発泡しない。スパークリングワインには、瓶内発酵のために二酸化炭素が溶け込んでいるものと、人工的に二酸化炭素を吹き込んだ、いわゆる炭酸ワインとが存在する。

日本ではスパークリングワインの総称としてシャンパンの語が使われることもあるが、本来はAOCの規定に従った、フランスのシャンパーニュ地方産のスパークリングワインにのみ許された呼称である。シャンパーニュ地方以外で製造される、シャンパンと同様の製法を用いたワインをフランスではクレマン（Crémant）と呼ぶ。それぞれ呼称が異なるが、シャンパン、クレマンともにスパークリングワイン（フランス語ではヴァン・エフェルヴェサン　Vin effervescent、ヴァン・ムスー Vin Mousseux）の一種である。普通の（発泡性でない）ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これはスパークリングワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われる。

なお、スパークリングワインに対して非発泡性ワインはスティルワイン(Still wine)と呼ばれる。二酸化炭素が多く溶け込んでいる分瓶内の圧力も高くなるため、スパークリングワインの瓶はスティルワインの瓶よりも頑丈にできている。

ワイン(wine)とは、元々果実酒を意味するが、内部に炭酸発泡しているブドウ以外の果実を使用したものに関して日本国内では、シードル（フランス語ではcidre、英語では: cider）と表記されている場合がある。

製法

製造方式には、シャンパン方式もしくはトラディッショネル方式（両方とも同じ、瓶内二次発酵）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。

瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルクが使用される。ビールのような王冠や、スクリューキャップを栓に使用したものも存在する。

主なスパークリングワイン

フランス

• シャンパン
  • シャンペンとも。フランス・シャンパーニュ地方で生産されるスパークリングワイン。総じて泡が非常に細かいのが第一の特徴。
• クレマン (Crémant)
  • シャンパーニュ以外の地域で、シャンパンと同様の製法で造られたスパークリングワイン。芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方のスパークリングワイン、クレマン・ダルザス (Crémant d'Alsace)等が有名。「Crémant de」の後に産地名が続く（ロワール、ブルゴーニュ等）。
• ムスー(Mousseux)
  • 「ムスー」とは、「泡」の意味。AOCに指定されているものから、テーブルワインまで各種ある。上記のCrémentはトラディッショネル方式で作られるが、ムスーは様々な方式で作られている。
• ペティヤン (Pétillant)
  • フランス語で「ぱちぱちはねる」の意味で、弱発泡性のワインのこと。いくつかのAOCがある。

スペイン

• エスプモーソ(espumoso)
  • スペイン語でスパークリングワインを表す一般名詞。
• カバ(Cava)
  • スペインの特定地域で生産されるスパークリングワイン。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、同等のトラディッショネル製法を用いたスパークリングワインである。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ。

イタリア

イタリアの弱発砲ワイン、ランブルスコのロザート（ロゼ）

• スプマンテ(Spumante)
  • イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、イタリア語で（「微発泡」「半発泡」以外の）各国のスパークリングワインを指す一般名詞。日本では“イタリアのスパークリングワイン”を特にこう呼ぶ。代表的なものにはアスティ（地名。葡萄品種はモスカート・ビアンコ）、フランチャコルタ（ロンバルディア州ブレシア県の一地域の古い地名。葡萄品種はシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロ。歴史は比較的浅いがシャンパンと同様の瓶内二次発酵の製法で知られる。白葡萄品種のみで作られるサテンもある）、プロセッコ（葡萄品種名。産地はヴェネト州コネリアーノ、ヴァルドッビアーデネなど）などがある。
• フリッザンテ（frizzante）
  • イタリアで「微発泡」「半発泡」のものをフリッザンテと呼ぶ。モスカート・ダスティ（葡萄品種名+地名）などがある。
• ランブルスコ(Lambrusco)
  • ランブルスコは、天然弱発泡性で赤、白、ロザート（ロゼ）が存在し、甘口から辛口まで様々なタイプが造られている。ランブルスコは一群の葡萄品種=サラミーノ種、マラーニ種、マエストリ種、グラスパロッサ種、モンテリッコ種など=の総称であり、それらの葡萄から作られたワインも指す。産地はエミリア＝ロマーニャ州モデナ県、レッジョ・ネッレミリア周辺のレッジャーノ地方、マントヴァ周辺のマントヴァーノ地方。

ドイツ

• ゼクト　(Sekt)
  • シャンパンと同じ製法で造られた、アルコール度数と炭酸ガス気圧が一定値以上のドイツのスパークリングワイン。

オーストラリア

• スパークリング・シラーズ
  • オーストラリアの発泡性赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。

スロヴェニア

• ペニーナ　(Penina)
  • スロヴェニア(slovenija)のスパークリングワイン。

日本

日本では1985年に北海道池田町が初めてスパークリングワインの生産に着手しており、1990年代以降国内中小ワイナリーでスパークリングワインが少量ながら生産されている。また2007年よりメルシャンが「日本のあわ」シリーズと題して、同社の勝沼ワイナリーにて「勝沼のあわ」「穂坂のあわ」の2品種を生産・発売しているほか、2009年からは岩手県葛巻町の「くずまきワイン」もスパークリングワインの生産を開始した。2002年には北海道小樽市の北海道ワインが炭酸ガスを注入して造るスパークリングワインを商品化し、中でも「おたるナイヤガラスパークリング」は2012年現在年間5万本を売り上げる人気商品となっている。

関連項目

• フランスワイン
• シャンパン
• カバ (ワイン)
• AOCワインの一覧
• 発泡日本酒
• シードル
• ペアサイダー