佐野実

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さの みのる
佐野 実
生誕 1951年4月4日
日本の旗 日本神奈川県横浜市戸塚区
死没 2014年4月11日(満63歳没)
日本の旗 日本神奈川県川崎市
出身校 藤沢商業高等学校
職業 ラーメン店「支那そばや」創業者
株式会社サノフード代表取締役
株式会社エヌアールフード取締役

佐野 実(さの みのる、1951年4月4日 - 2014年4月11日[1][2][3][4])は、日本の実業家で、ラーメン店「支那そばや」創業者。神奈川県横浜市戸塚区出身。血液型A型。メディアに多数出演し、「ラーメンの鬼」の異名で知られる[5]

経歴[編集]

神奈川県横浜市戸塚区に4人兄妹の次男として生まれた。家が貧しくつねに空腹だったため、幼いころから「将来の夢はラーメン屋か寿司屋になること」と言っていたらしい(本人は記憶していない)[6]。父親は酒乱気味で、少年時代の佐野に度々暴力を振るっていた。その影響からか、本人も短気で直ぐ「キレる」性格故、幼稚園を退園処分になった事もあった。横浜市立戸塚小学校横浜市立戸塚中学校時代は新聞配達や牛乳配達のアルバイトをして小遣いを稼ぎ、その金でラーメン屋に通った。中学生のとき初めてラーメンを作って家族にふるまい、旨いと褒められた。又、母親は本人を身籠っていた時からラーメンを食べ続けており、本人曰く「ラーメンが胎教代わりだった」との事。

中学生時代のクラブ活動は園芸部。当時好きな女子生徒に近付きたくてその女子生徒と同じ園芸部に入ったという。これがきっかけで花が好きになり、将来は育種家か園芸家になろうと思って[7]神奈川県立平塚農業高等学校園芸科を受験したが不合格となった[8]。なお、花は派手な物、大きな物よりもあまり目立たないような小ぢんまりしたような物を好み、一番好きな花はミヤコワスレであるとも述べている[9]。また、アルバイトで飲食業の仕事をし出したのはこの頃で、金がかかる園芸の資金稼ぎにと甘味屋や純喫茶などで仕事をするうち、だんだん飲食業が楽しくなっていったという[7]

藤沢商業高等学校(現:藤沢翔陵高等学校)に進学し、野球部に所属してプロ野球を目指したが、チームメイトに後に読売ジャイアンツなどで投手として活躍した小俣進がいたため、実力の差を知り、プロ野球への夢を諦めた。その小俣とは高校卒業後もずっと親交が深く[10]、小俣は佐野の店に時々ラーメンを食べに来たりもしていた[11]。なお、野球部退部後は応援団に所属して活動していた[11]。学校の近くに好きなラーメン屋があり、毎日のように登校前と昼休みの2回食べに行った[6]

高校卒業後、横浜ドリームランド内の不二家レストランに就職。同店のカレーライスが好きで、1ヶ月近く通い詰めるほど旨かったからという[12]。以後ずっと洋食の世界ですごし、28歳から34歳迄は管理職(店長)を務める傍ら趣味でラーメン店の食べ歩きを重ねていたが、独立してラーメン店を開きたいという思いが募り、「修業はした方がいい」と言う地元・戸塚の飲食店組合融資部長が斡旋した湯河原の青竹手打ち麺が売り物のラーメン店で1週間修業したのち[13]、実兄の資金援助を受けて1986年8月に藤沢市鵠沼海岸7丁目に「支那そばや」を開店した。店名については、自分の原体験から「ラーメン」より「支那そば」という名称の方が馴染みがあったとのことで、前述の融資部長のアドバイスも受け入れた上で決めた[13]。初めは思うような味が作れず、客も少なく、厨房で涙を拭った事もあるという。店の経営がようやく軌道に乗りはじめたのは、2年後の1988年ごろである。2000年からは藤沢の店舗は佐野の弟子に譲ったが、辞めてしまった為2004年に閉店している[14]

ラーメンの世界で唯一頭が上がらない人物として、旧「東池袋大勝軒」店主の山岸一雄の名を挙げている[15]

2000年以降、2008年11月に生地である横浜市戸塚区に移転した「支那そばや」本店と、新横浜ラーメン博物館店を営業している。本店の開店と同時に、「「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ」を開設した[16]

2009年5月に駒沢オリンピック公園で行われた「ラーメンShow in Tokyo 2009」など、近年のラーメン関係のイベントでは、「佐野JAPAN」[17]というチーム名で出店している。これは、佐野を師と仰ぐラーメン店の店主たちが集まったチームであり、支那そばや同様あっさり系スープの店が多い。イベントではHEY!たくちゃんにものまねされることも多い。なお、弟子については授業料をもらう代わりに技術を教え、独立した時には佐野自身が食材の斡旋をしていた。独立以後の弟子についてあまりこだわらなかったところ、閉店する店も出て来たため、この反省を踏まえて「最低3年から5年は修業してもらい、自分が納得するまでは独立させない」方針に転換した。「俺のと同じ味は作れないが、俺のよりうまいラーメンは作れる」と教えていたと言う[18]

人前で涙を見せることはなかった佐野だが、弟子の一人であるHEY!たくちゃんが『東京ラーメンショー2011』の『NRA杯 ラーメンコンテスト バトプリ2011』で優勝したという連絡を受けた時、トイレに駆け込んで一人でこっそり泣いていたとのことで、佐野の妻は「夫が泣いている姿を見たのはその時だけ」だったという[19]

2014年4月11日午前2時57分、多臓器不全のため川崎市の病院で死去。関係者によると、2006年頃から10年近くに亘り糖尿病を患っており、同年2月中旬より体調を崩していたという。63歳没[1][2][3][4]。亡くなる数日前に佐野自身が最後に口にした物もやはりラーメンで、本人が病室のベッドの上で「ラーメンを食いたい」と発言し、病室のベッドの上で佐野の弟子らが作ったラーメンのスープをやや薄めた物を食していたと言う。その際、本人は「薄くて不味い、毎日店でこんな物出しているのか」と言いながらも最後迄そのラーメンを食していた。

私生活では息子と娘が一人ずつ居るが両者共佐野の店舗は継いでおらず、息子は愛媛県今治市でイタリア料理店を経営している。

こだわり[編集]

麺は自家製麺しており、新しい麺の開発にも積極的である。新横浜ラーメン博物館店で使用している「絹越和伊麺」(きぬこしわいめん)[20]は、イタリア産のデュラムセモリナ粉と、国産小麦『ハルユタカ』をブレンドしたものを用いている。製麺機から出来た麺は木箱に入れ、2〜4分間、少し蓋を開けて放置。その後高湿冷蔵庫(高級蕎麦屋で使われている)でひと晩保管して熟成させる[21][22]

戸塚本店では、スープに使う鶏ガラは名古屋コーチン[23]、麺に使うかん水モンゴル[24][25]。具のネギは九条ネギ[24]、醤油味と塩味で分けている器は有田焼などと、高価なものを使用している[26]。他に具材は、豚肉は中型のヨークシャー種中心[27]、スープ材に焼きアゴ(アゴとはトビウオの幼魚)を使用しているとも述べている[28]。スープに使われている水もスープのコクを生み出す為にセラミックスを用いてアルカリ性に変換している。その為、価格設定も他の同業界に比べ可也高めとなっている。

鵠沼に出店していた時代は、香水の匂いが強い人の入店・店内での私語・喫煙携帯電話の使用が一切禁止とされていたが[29]、現在はそういった「客への細かい注文」は事実上解消されている。こう言ったことは佐野自身が決めたわけではなく「私語が出来ないような雰囲気の店である」ことをマスコミが演出した結果こうなったらしいともされている[30]。店内の私語については「当店のラーメンは麺が細麺で伸びやすいから食事中は静かにと言っているだけ」と述べている他、香水については「香水の匂いがきつい女性客が来店した事があったからでその匂いがラーメンの風味を壊している」とコメントしている[30]。又、過去には泥酔した客に対して刃物を振り回して「お前らは客じゃない、金は取らないから出て行け」と追い出した事もあった[31][32]

その他、麺の出来に納得いかない時は店を臨時休業したり[33]、スープを残す客に対して「残すなら最初から食うな」と本人が発言している[32]。又、営業時間も昼間の数時間のみと非常に短い。

メディア出演[編集]

白い詰め襟の厨房服とオールバックの髪型をトレードマークに、メディアに多数出演していた。又、各メディアでは多数のラーメン店に対し容赦無いコメントを下す事が多い一方、優れたラーメンを食した時は粛然とその力量を誉め称えるシーンも見られていた。

テレビ東京系列[編集]

  • 愛の貧乏脱出大作戦』1999年の同番組初期に登場、横浜ラーメンの達人として紹介された[要出典]
  • 『最強ラーメン伝説』 ラーメンを味見し、不満足なら席を立つ。納得すれば「参りました」と頭を下げ、5人中3人が認めれば『参ったラーメン』に認定。更にその中からベスト・オブ・ベストのNo.1を選ぶというガチンコのラーメン対決。亡くなるまで第1回~第4回までの全てに審査員として出演[要出典]

TBS系列[編集]

  • 水トク!『本日、開店します!』』(2014年1月22日放送)の「脱サラ店主をその道のプロが辛口判定」では、ガチンコラーメン道・佐野の弟子が10年ぶりに開店を目指す内容を放送した。佐野は弟子のラーメンを食べて「普通の中華屋さんのラーメンだな」と評価した[34]。当番組が本人自身の生涯に於いて最後のテレビ出演となった。
  • ガチンコ!』の企画「ガチンコラーメン道シリーズ」に2000年末・2001年末・2002年末の3度に亘りラーメン職人を育てる講師として出演し、ラーメンの鬼として全国的に本人の知名度が上昇、同番組では、出演者を激しく罵倒したり、冷水を掛けたり、出演者の作ったスープを事ある毎にまずいと評して鍋ごと捨てるなどの厳しい指導シーンが頻出していた[35]。 前述の過激な行動や言動の影響から、佐野の妻によると、同時期会社や店舗に苦情の電話が1日200件以上あり、中には「佐野を殺す」「店を爆破する」という殺害・爆破予告もあり、街頭でも酔漢とトラブルに巻き込まれていた程でもあった[35]

フジテレビ系列[編集]

  • 『ふれあい見つけ旅』(東海テレビ製作) 1994年放送、同番組で取材を受けており、本人自身の拘りを語っていた。

テレビ朝日系列[編集]

  • 裸の少年』 ゲスト賢人として出演した。
  • Delicious Collection』 「ラーメンへのこだわりと愛情物語」で取材を受けた。
  • クレヨンしんちゃん』 2006年放送のアニメ放送に於いて佐野本人をモデルにしたラーメン店店主が登場、店名は塩ラーメン専門店で「しおしお屋」である。私語・香水・携帯電話等禁止のルールはここでも健在であり、主人公のしんのすけと父ひろしの2人で来店したものの、直ぐ引き返していた。又、行列で並んでいる所の私語を見かけるとその店主が飛び出してきて客を怒鳴りつけるシーンがあった。

日本テレビ系列[編集]

  • NEWSリアルタイム』 2008年末の戸塚移転の際に、開店迄の佐野や、その関係者達の様子、オープン当日の様子が放送されていた。

NHK[編集]

  • クイズ 100人力』(2014年1月11日) 「ラーメン対決」の回に100人側キャプテンとして出演。

映画[編集]

CM[編集]

著書[編集]

  • 『佐野実、魂のラーメン道』 2001年10月、竹書房、ISBN 978-4812408148
  • 『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』 2005年4月、講談社 ISBN 978-4061795631
  • 『佐野実のラーメン革命— 麺は男、スープは女』 2009年9月、朝日新聞出版 ISBN 978-4022506306

脚注[編集]

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  1. ^ a b 故佐野 実儀平成26年4月11日63歳にて永眠致しました。謹んでご報告申し上げます。,株式会社エヌアールフード,2014年4月11日
  2. ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去,ORICON STYLE,2014年4月11日
  3. ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去 「支那そばや」創業 - 朝日新聞 2014年4月11日
  4. ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実氏が死去,日刊スポーツ,2014年4月11日
  5. ^ “ラーメンの鬼”佐野実さん死去 63歳日テレNEWS
  6. ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』151ページより。
  7. ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』152-153ページより。
  8. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』64ページより。
  9. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』62-63ページより。
  10. ^ 元巨人投手が「ラーメンの鬼」佐野さん悼む 高校同級生”. スポーツニッポン (2014年4月12日). 2014年4月13日閲覧。
  11. ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』61-62ページ
  12. ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』153ページより。
  13. ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』155-156ページより。
  14. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』39-46ページ「閉店する店には理由がある!」の章
  15. ^ 『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』008ページ
  16. ^ 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ
  17. ^ メンバーは「柳麺 ちゃぶ屋」「ラァメン家69'N ROLL ONE」「らぁ麺 胡心房」「ラーメン道 Due Italian」「白河手打ち中華 一番いちばん」「支那そば 天下ご麺」「町田汁場 しおラーメン進化」「麺屋 維新」「気むづかし家」「九州ラーメン火の国」「支那そば家 毎度」などの店主たちである。その中でも「ガチンコラーメン道Ⅲ」の出演者であった藤井英次(支那そば 天下ご麺)・石塚和夫(ラーメン道 Due Italian)もいた。[要出典]
  18. ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』164-165ページより。
  19. ^ 佐野実さんが流した涙の理由とは? 佐野さん最後の弟子とも言われるHEY!たくちゃんが佐野さんの妻から伝えられた衝撃の事実「目を真っ赤に泣き腫らして。本当に喜んでいたんだよ」”. livedoorNEWS (2014年7月2日). 2014年7月3日閲覧。
  20. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』26ページ
  21. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』131-160ページ「第4章 これが俺のラーメンだ!」より。
  22. ^ 食べログ「支那そばや 新横浜ラーメン博物館店」
  23. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』99-100ページ
  24. ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』114-120ページ
  25. ^ 内モンゴルかん水 直輸入。”. 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ (2011年9月24日). 2014年4月12日閲覧。
  26. ^ 有田焼。”. 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ (2008年11月25日). 2014年4月12日閲覧。
  27. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』110ページ
  28. ^ 『佐野実、魂のラーメン道』112-114ページ
  29. ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』146ページより。
  30. ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』159-161ページより。
  31. ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』161-162ページより。
  32. ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』169-186ページ「新たなラーメンの荒野を目指す!」の章
  33. ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』157ページより。
  34. ^ 水トク!|2014-01-22(水)放送”. TVでた蔵. ワイヤーアクション. 2014年7月27日閲覧。
  35. ^ a b 佐野実さん『ガチンコ!』時代1日200件の苦情電話と殺害予告」、『女性セブン』2014年5月1日号、NEWSポストセブン2014年7月27日閲覧。
  36. ^ スクリーン初デビュー・・

参考図書[編集]

  • 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』 垣東充生著、新宿書房、2000年 ISBN 978-4880082677 (145-171ページ『第6話・佐野実』より。)

関連項目[編集]

外部リンク[編集]