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カスタードプディング

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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カスタードプディング

カスタードプディング（英: custard pudding, baked custard、イギリス英語: caramel custard, cream caramel、米: crème caramel, flan、仏: crème caramel, crème renversée au caramel, flan aux œufs）、カスタードプリン、プリン、フランは、洋菓子の一つ。原義のプディングはイギリス料理での蒸し物料理の総称である。

概要・呼称

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一般的には甘味としてカラメルソースを用いることが多く、柔らかな舌触りとカラメルのほろ苦さの混ざった甘さが特徴。あらかじめプリン型の底にカラメルソースを入れておき、型を伏せた状態で皿に移して食卓に供するが、カラメルを別添としたタイプや、容器に入れたまま食べる商品もある。プリンを食べる際にはスプーンを使うことが多い。

発祥には、イギリスの航海者が16世紀に考案したという説と、腸詰からの派生説がある[1]。イベリア半島やラテンアメリカではスペイン語およびポルトガル語でフラン（flan、< 古仏: flaon < 羅: fladonem < 古高独: flado 「扁平なケーキ類」に由来）と呼ばれる。フランスのフラン・オ・ズーは「卵のフラン」の意。

アメリカ合衆国では、英語の名称よりもスペイン語のフラン（Flan）、や、フランス語のクレーム・カラメル（Crème caramel）[2]で知られていることが多い。また、同国でPuddingというと一般的にはen:Hunt's Snack Packのブランドで知られる。

卵以外を用いたプリン

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ゼラチン、寒天、アガーなどのゲル化剤で冷やし固めたプリン。伝統的な卵の加熱凝固によるカスタードプリンとは製法が異なり、ババロアに近い。 この製法によるものは俗に「ケミカルプリン」と呼ばれることがあるが、主にインターネット上のグルメコミュニティなどで用いられる俗称であり、製菓業界の公式用語や食品法規上の分類ではない。

使用されるゲル化剤はいずれも天然由来の食品素材である。

各国のカスタードプディング

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ヨーロッパ

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カリカリした表面のカラメルが特徴のクレーム・ブリュレ
クレームブリュレ Crème Brûlée
フランスの菓子。日本では「焼きプリン」（焼きプディング）とも呼ばれている。生クリーム、卵黄、砂糖でカスタードを作り、カラメルソースを入れずにプディングを焼いてから、型に入れたまま表面に砂糖をふりかけ、バーナーなどであぶって砂糖をカラメル化したもの。普通のカスタードプディングよりも柔らかく、脂肪分が多いためにこってりしたコクのある味わいに仕上がる。名称はフランス語で「焼きクリーム」の意。
クレマカタラーナ Crema Catalana
スペインカタルーニャ州の菓子。表面にカラメルを作る点がクレーム・ブリュレと似ているが、湯煎をせずに焼く、生クリームと牛乳両方を使う、シナモンやレモンの皮で風味をつける点で異なる。
ボネ
イタリアピエモンテ州の菓子。ココアパウダーと砕いたアマレッティを加えたココア風味のプディング。
ストロープワッフルプリン
オランダ発祥のストロープワッフルと同じ味で、アムステルダムで流通している。

ブラジル

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キンジン
ブラジルのカスタードプディング。砂糖の量が多く、おろしたココナッツが入り、牛乳の代わりにココナッツミルクを使うこともある。

日本

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単に「プリン」と呼ばれることが多い。茶碗蒸しと作り方が似ているため日本で広まり、加工食品メーカーにより手軽に食べられるタイプが量産・販売されている。グリコ乳業（現在の江崎グリコ）の「プッチンプリン」は、2013年1月10日に「世界で最も売れているプリン」としてギネス世界記録に認定された[3]。フルーツやホイップクリームなどと盛り合わせた プリンアラモードは、ホテルニューグランド（神奈川県横浜市）が発祥である。

2010年8月にはオハヨー乳業が毎月25日を「プリンの日」と定め、日本記念日協会に申請して認定を受けた[3][4]。

硬さと弾力の嗜好には、時代によって変化がある[5]。柔らかく調整することにより、プリン味の飲料として商品化したものも発売されている。

和菓子と融合した、以下のような商品もある。

プリン大福
広島県の虎屋など、複数のメーカーのものがある。大福餅の餅皮で小さなカスタードプディングを包み込んだ菓子。
ぷりんどら
大分県由布市の菊家の名物菓子で、プリンをどら焼きの皮ではさんだもの。

台湾

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台湾では、市販のプリンに1リットルという巨大なサイズのものがある。

プリンミルクティー（布丁茶）は、台湾のタピオカティーのタピオカパールをカスタードプディングに代えた飲料である。

フィリピン

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スペインのフランが伝来したフィリピンではレチェ・フラン（leche flan、「乳のケーキ」）と呼ばれる。

ベトナム

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ベトナムにはフランス統治時代に伝来し、バン・フランまたはケム・カラメン[6]（越: Bánh flan, kem caramen、バインはベトナム語で粉などを捏ねて作る食品、ケムはクリームのこと）と呼ばれている。

バイン・フラン（ケム・カラメン）は、ベトナムのバンフラン（バインフラン）。卵黄を多めに、また牛乳でなくコンデンスミルク（加糖練乳）で作ることもある。クラッシュアイスを乗せて供されることが多い。

インド

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インドのゴア州には、ベビンカという、ギーとココナッツミルクから作られるカスタードプディングがある。層状になっているのが特徴。

脚注

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注釈

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出典

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  1. ↑ 『お菓子の由来物語』p.147
  2. ↑ crème renversé au caramel, クレーム・ランヴェルセ・オ・カラメル,〈ひっくり返しクリーム菓子カラメルがけ〉の省略形
  3. 1 2 “毎月25日がプリンの日になった理由に、思わずニッコリ”. マイナビニュース. マイナビ. 2019年7月25日. 2021年1月26日閲覧.
  4. ↑ “2月25日 プリンの日”. なるほど統計学園. 総務省統計局. 2021年1月26日閲覧。
  5. ↑ “Vol.8 プリンのかたさと流行について おいしさ科学館コラム おいしさ科学館”. 太陽化学. 2021年1月26日閲覧。
  6. ↑ 池田浩明. 『食べる指差し会話帳3 ベトナム』. 情報センター出版局. p. 44. ISBN 4-7958-2393-6

参考文献

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関連項目

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外部リンク

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