アマレッティ
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アマレッティ・モールビディ（柔らかいサッセッロ風アマレッティ）
アマレッティ・セッキ（硬いサロンノ風アマレッティ）
アマレッティ（イタリア語：Amaretti）とはイタリアの菓子である。単数形はアマレット（Amaretto）。ビスコッティ・アマレッティ（biscotti amaretti）とも呼ばれる。
通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、小麦粉の代わりにアーモンド・プードル（アーモンド・パウダー）を使った焼菓子である。通常のクッキーやビスケットのようにバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴である。「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、イタリアではスイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）のアーモンド両方を用いる。
フランスのマカロンと製法が似ており、フィレンツェ公国のカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした際にフランスの宮廷に導入され、マカロンの原型となったと言われる菓子でもある。 そのまま食べる他、ボネなど他の菓子の素材ともされる。
なお、このお菓子の柔らかい版はバーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama）という。アマレッティよりしっとりと柔らかくホロホロした食感である。
材料[編集]
- 基本材料
- アーモンドプードル（できるだけ白いものを使う） 500g
- グラニュー糖もしくは砂糖 150g （50gはメレンゲ用。きめ細かいのを作る場合100gを粉糖にする）
- 卵白 100g（約3個分）
- レモンゼスト（レモンの皮を摩り下ろしたもの）1個分
- アマレット （アーモンドエッセンスでも代用可）大さじ1
- ベーキングパウダー 少々（本場では入れないで作る場合があるが、初心者は入れた方が失敗しにくい）
- トッピング（好みで）
等乗せて焼くとおいしい。仕上げに粉砂糖（パウダーシュガー）を振りかけても良い。
