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チョコチップクッキー

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曖昧さ回避 日本の株式会社ブルボンの製品については「チョコチップクッキー (ブルボン)」をご覧ください。
チョコチップクッキー
チョコチップクッキー
フルコース デザート、菓子
発祥地 アメリカ
地域 マサチューセッツ州
考案者 ルース・グレイヴズ・ウェイクフィールド（英語版）
誕生時期 1938年
主な材料 小麦粉、砂糖、黒砂糖、バターまたはマーガリン、チョコチップ、卵、バニラ、重曹、塩
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チョコチップクッキーまたはチョコレートチップクッキー（英: Chocolate chip cookie）は、チョコチップが特徴のクッキーである。1938年、ルース・グレイヴズ・ウェイクフィールド（英語版）がネスレのチョコバーを刻んでクッキーのレシピに加えたことで生まれた。

一般的には、小麦粉、バター、黒砂糖、グラニュー糖、チョコチップ、卵、バニラを混ぜ合わせた生地を用いて作る。他の種類のチョコレートや、ナッツやオートミールなどの材料を加えることがある。また、ヴィーガンチョコチップ、ヴィーガンマーガリン、卵の代用品など、必要な材料を代用したヴィーガン向けのものもある。

歴史

誕生

チョコチップクッキーは1938年にルース・グレイヴズ・ウェイクフィールド（英語版）とスー・ブライズというアメリカのシェフによって考案された[1]。これはウェイクフィールドがマサチューセッツ州のウィットマンで家庭料理を特徴とするレストランのトール・ハウス・インを経営していた時期である。ウェイクフィールドがネスレのチョコバーを刻んだものを溶かしてチョコレートクッキーを作ろうとしていたところ、チョコレートが溶けなかったことで偶然チョコチップクッキーが生まれたと言われている。本人によると、薄いバタースコッチ・ナッツ・クッキーをアイスクリームとともに出していたが、何か違うものを提供したいと考えてクッキーの中にネスレのチョコバーを刻んで加えたという[2][3]。ウェイクフィールドはネスレにこのクッキーのレシピを提供したことで、同社から一生分のチョコレートを支給された[4]。

その後の歴史

1938年に出版されたウェイクフィールドの料理本『Toll House Tried and True Recipes』には「トールハウス・チョコレートクランチ・クッキー」というレシピが初めて掲載され、その後間もなくアメリカの家庭でよく食べられるクッキーとなった[2]。

第二次世界大戦中に海外に駐留していたマサチューセッツ州の兵士は、祖国から送られてきたケアパッケージに入っていたチョコチップクッキーをアメリカの他の地域の兵士と分け合った。程なく、何百人もの兵士がこのクッキーを送ってほしいと家族に手紙を書き、ウェイクフィールドのもとには世界中からレシピを求める手紙が殺到するようになった。このようにして、チョコチップクッキーの全国的な流行が起こった[5][6]。このクッキーの需要が高まったことで、東海岸以外にも人気が広まっていった[7]。1956年にはイギリスにチョコチップクッキーのレシピが持ち込まれ、メリーランド・クッキー（英語版）はイギリスで最も売れているチョコチップクッキーの一つとなった[8]。

多くの民間のパン屋では、パッケージされたものやすぐに焼けるものなど様々な形式でクッキーを提供している。ダブルツリー（英語版）などの複数の企業では、競合他社との差別化をするために焼きたてのクッキーを顧客に提供している[9]。

1997年7月9日、マサチューセッツ州ではチョコチップクッキーの誕生を称えて、サマーセットの3年生のクラスで提案されたチョコチップクッキーを「オフィシャル・ステート・クッキー」に指定した[10]。

組成とバリエーション

チョコチップクッキーは主にグラニュー糖、黒砂糖、小麦粉、塩、卵、重曹などの膨張剤、バターやショートニングなどの油脂、バニラエッセンス、チョコチップなどを用いて作られる。ミルクやクルミなどのナッツを生地の中に入れる場合もある。

材料の割合や混ぜ方、調理時間を変えることで、柔らかくて噛みごたえのあるものや、サクサクしていて歯触りの良いものなど、様々なクッキーができる[11]。チョコチップクッキーの食感は、その脂肪の組成と使用する脂肪の種類によって大きく変わる。カンザス州立大学で行われた研究によると、炭水化物を中心にした脂肪の代用品はより多くの水分と結合する傾向があるため、焼いている間にクッキーを広がらせる水分が少なくなって、結果としてあまり広がらなくなり、ケーキのような柔らかいクッキーになるという[12]。

バリエーションの例

M&M パーティークッキー
チョコチップの代わりにM&M'sを使用したもの[13]。
チョコレートチョコチップクッキー、ダブルチョコレートクッキー
ココアや溶かしたチョコレートを加えてチョコレート味にした生地を使用したもの[14]。チョコチップの代わりにホワイトチョコレートやピーナッツバターチップを使用する場合もある[15][16]。
マカダミアチップクッキー
マカダミアナッツとホワイトチョコチップを使用したもの[17]。
チョコチップピーナッツバタークッキー
バニラ味の生地をピーナッツバター味に変えたもの。
チョコチップバークッキー（コンゴバー、ブロンディ）
チョコチップクッキーの生地をクッキーシートの代わりにオーブン皿で焼いたもの[18]。

この他にもチョコチップの大きさや形の違いによって味や食感の違いが生まれる。

  • An arrangement consisting bags of brown sugar, white sugar, flour and chocolate chips; boxes of baking soda and salt; a carton of eggs, wrapped sticks of butter and a bottle of vanilla extract on a kitchen counter
    一般的なチョコチップクッキーの材料
  • チョコチップクッキーの調理風景
  • A foil-lined tray with a solid light brown sheet with dark brown spots. A section has been cut away and most of a knife is lying in that portion.
    チョコチップバークッキー

脚注

  1. ^ Stephanos, Maria (2017年6月21日). “Secret's out! Here's the 'real recipe' for Toll House chocolate chip cookies” (英語). WCVB. http://www.wcvb.com/article/bakers-daughter-reveals-real-recipe-for-toll-house-chocolate-chip-cookies/10199253 2017年6月22日閲覧。 
  2. ^ a b Carolyn Wyman. The Great American Chocolate Chip Cookie Book: Scrumptious Recipes & Fabled History from Toll House to Cookie Cake Pie. Countryman Press. p. 23. ISBN 9781581571622. https://books.google.com/books?id=XXb0AQAAQBAJ&pg=PA23 2014年3月21日閲覧。 
  3. ^ “Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple”. CNN. (20 October 2017). http://edition.cnn.com/2017/08/04/living/chocolate-chip-cookie-history-trnd/index.html 
  4. ^ “5 Things You Didn't Know About Chocolate Chip Cookies | Epicurious.com” (英語). Epicurious. 2020年3月29日閲覧。
  5. ^ Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN 0-385-26246-9 
  6. ^ “History of Nestlé Toll House”. 2009年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月26日閲覧。
  7. ^ Michaud, Jon. “Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie” (英語). The New Yorker. 2020年3月29日閲覧。
  8. ^ Burton's Biscuit Company. “Maryland cookies”. 27 March 2014閲覧。
  9. ^ Nancy Trejos (18 December 2017), “DoubleTree hotels hands out free cookies”, USAトゥデイ, https://www.usatoday.com/story/travel/roadwarriorvoices/2017/12/18/doubletree-hotels-expand-cookie-program-and-much-more/960173001/ 3 May 2018閲覧。 
  10. ^ William Francis Galvin, Secretary of the Commonwealth of Massachusetts. “Massachusetts Facts - State Symbols: Official Cookie”. 3 May 2018閲覧。
  11. ^ Levitt, Jonathan. "They're Not As Easy To Make As To Eat", ボストン・グローブ, 7 June 2006, C2. Available through ProQuest eLibrary.
  12. ^ Armbrister, W.L.; Setser, C.S. (1994). “Sensory and Physical Properties of Chocolate Chip Cookies Made with Vegetable Shortening or Fat Replacers at 50 and 75% Levels”. Cereal Chemistry 71 (4): 344–351. 
  13. ^ The M&M Party Cookie recipe
  14. ^ Chocolate Chocolate Chip cookie Archived 2007-06-13 at the Wayback Machine. recipe on FoodTV.com
  15. ^ White Chip Chocolate Cookie recipe on AllFood.com
  16. ^ Chocolate Peanut Butter Chip Cookie recipe on AllFood.com
  17. ^ Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies recipe on AllFoods.com
  18. ^ Congo Bars (Blondies) recipe on chewoutloud.com

関連項目

外部リンク

種類

材料
製品
ケーキ
パン
飲料
製菓材料
甘味以外の食品
人物
製造
関連項目
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