クーベルチュール・チョコレート

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熱で溶かしたクーベルチュール・チョコレート(右上)

クーベルチュール・チョコレート英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture)は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー(覆い)を意味する。

国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上」でなければクーベルチュールと称することができない[1]

種類・用途[編集]

加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。

コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。

脚注[編集]

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  1. ^ CODEX STAN 87 (PDF)” (英語). 国際連合食糧農業機関. p. 1. 2020年3月24日閲覧。