きな粉

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きな粉(全粒大豆、黄大豆)[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,883 kJ (450 kcal)
28.5 g
食物繊維 18.1 g
25.7 g
飽和脂肪酸 3.59 g
一価不飽和脂肪酸 5.92 g
多価不飽和脂肪酸 14.08 g
36.7 g
ビタミン
チアミン (B1)
(6%)
0.07 mg
リボフラビン (B2)
(20%)
0.24 mg
ナイアシン (B3)
(15%)
2.2 mg
(20%)
1.01 mg
ビタミンB6
(40%)
0.52 mg
葉酸 (B9)
(55%)
220 μg
ビタミンE
(153%)
23.0 mg
ビタミンK
(26%)
27 μg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(43%)
2000 mg
カルシウム
(19%)
190 mg
マグネシウム
(73%)
260 mg
リン
(94%)
660 mg
鉄分
(62%)
8.0 mg
亜鉛
(43%)
4.1 mg
マンガン
(131%)
2.75 mg
他の成分
水分 4.0 g
1.12 mg
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。

きな粉(きなこ、黄粉)は、大豆を炒って皮をむき、挽いたである。加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになる。語源は「なる粉」で[2]黄な粉とも書く。

ただし実際には黄色ばかりの粉とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」と呼ばれる。

きな粉を使う食品[編集]

きな粉を草大福にまぶしている様子

にからめて食べたり、和菓子の原料とする。ご飯の友として砂糖を混ぜふりかけのようにご飯にまぶして食す場合もある。和菓子できな粉をそのまま使ったものとしては、州浜きなこねじりがある。また、牛乳豆乳などに混ぜて飲むこともある。

きな粉の栄養[編集]

きな粉には多くの蛋白質が含まれている。また、食物繊維も多く含まれているため、便秘改善に役立つ。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウムマグネシウムカリウムリンなどのミネラルも多く含まれている。その利便性から、近年では[いつ?]プロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。

昨今の[いつ?]健康食品ブームで、黒豆から作られるきな粉が人気である。黒豆には抗酸化物質アントシアンが含まれている。アントシアンには活性酸素を自らが犠牲になって吸収・還元する作用が期待されている。ただし、ガンを筆頭に、糖尿病などの生活習慣病の予防効果があると謳(うた)われている点については、医学的な裏付けはされていない。また、黒ゴマ抹茶の配合されたきな粉など、さまざまな種類が販売されている。

出典[編集]

  1. ^ 4 豆類 (PDF)”. 日本食品標準成分表2015年版(七訂). 文部科学省. pp. 56 - 57 (2015年12月). 2016年7月17日閲覧。
  2. ^ 佐藤武義『日本語の語源』 明治書院

外部リンク[編集]