きな粉
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,883 kJ (450 kcal) |
|
28.5 g | |
| 食物繊維 | 18.1 g |
|
25.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 3.59 g |
| 一価不飽和 | 5.92 g |
| 多価不飽和 | 14.08 g |
|
36.7 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
| リボフラビン (B2) |
(20%) 0.24 mg |
| ナイアシン (B3) |
(15%) 2.2 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(20%) 1.01 mg |
| ビタミンB6 |
(40%) 0.52 mg |
| 葉酸 (B9) |
(55%) 220 µg |
| ビタミンE |
(153%) 23.0 mg |
| ビタミンK |
(26%) 27 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(43%) 2000 mg |
| カルシウム |
(19%) 190 mg |
| マグネシウム |
(73%) 260 mg |
| リン |
(94%) 660 mg |
| 鉄分 |
(62%) 8.0 mg |
| 亜鉛 |
(43%) 4.1 mg |
| マンガン |
(131%) 2.75 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 4.0 g |
| 銅 | 1.12 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
きな粉（きなこ、黄粉）は、生の大豆を焙煎した上で挽いた食品。穀粉の一種である。語源は「黄なる粉」で[2]、黄な粉とも書く。
概要
[編集]生の大豆を160℃から220℃程度で焙煎加工してから粉に挽いた食品である[3][4]。
通常、きな粉には子実の種皮や子葉がともに黄色の黄ダイズが使用される[5]。これに対して、成熟後も子実の種皮が緑色の青ダイズを使用した青きな粉（うぐいすきな粉）もある[4][5]。さらに黒大豆を原料とする黒きな粉もある[4]。
餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともあるほか、アイスクリームの原料にも用いられるようになった。
きな粉を用いた食品
[編集]きな粉の栄養
[編集]きな粉には多くの蛋白質が含まれている。[6]また、大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させ[7]、食物繊維も多く含み[8]、便を軟化させる栄養素(食物繊維)を持つため、便秘改善に役立つ[9]。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている[10]。前述のオリゴ糖の働きを上げるため乳製品（主にヨーグルト製品）を同時に摂取すると効率が良く、その利便性から、2015年頃からプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。[注釈 1][11]
飼料
[編集]大豆（大豆粕を含む）は、広く飼料としても用いられるが、きな粉は脱脂せず加工するためカロリーが高いこと、また嗜好性も高いことから子ブタや子ウシの飼料に適している[12]。
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 骨を強化したりミネラルを摂取したりするため。
出典
[編集]- ^ “4 豆類” (PDF). 日本食品標準成分表2015年版（七訂）. 文部科学省. pp. 56 - 57 (2015年12月). 2016年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月17日閲覧。
- ^ 佐藤武義『日本語の語源』明治書院、2003年
- ^ 太田智樹、渡部晴男「北海道産大豆品種「ゆきぴりか」きな粉のイソフラボン含量、組成および品質におよぼす焙煎温度の影響」『北海道立総合研究機構食品加工研究センター研究報告』第12号、北海道立総合研究機構食品加工研究センター、2017年、47-52頁。
- ^ a b c “Cho-co-tto 2020年12月号”. コープさっぽろ. 2026年2月12日閲覧。
- ^ a b “消費者の部屋通信（平成26年1月号）”. 農林水産省. 2026年2月12日閲覧。
- ^ “森永製菓公式”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “日の出製粉株式会社公式”. 女子栄養大学 三浦理代名誉教授監修. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “大塚製薬公式”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “AUTHORsBEAUTY”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “アルカ調剤薬局公式(大豆の栄養分はきな粉とほとんど同じ)”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “exciteニュース”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ 単味飼料について»大豆粕 ジェイエイ北九州 2017年12月5日閲覧
外部リンク
[編集]
| 国立図書館 | |
|---|---|
| その他 | |
