ファットブルーム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ブルーム現象から転送)
移動: 案内検索

ファットブルーム(fat bloom)はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルームとも言われる。

現象および原因[編集]

  • チョコレートに含まれるカカオバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
  • 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
  • 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない。

関連項目[編集]