オペラ (菓子)
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オペラ（フランス語: Opéra）は、チョコレートとコーヒーのアントルメ（fr:entremets）である。
それは、グラン・マルニエまたはコアントローのシロップをしみ込ませたビスキュイ・ジョコンド（fr:biscuit Joconde） で、またガナッシュとバタークリーム（ fr:crème au beurre）で層になっていて、チョコレートのグラサージュ（fr:glaçage）で覆われている。
オペラケーキの発案は、1960年代のガストン・ルノートル（fr:Gaston Lenôtre）によるものだという主張があるが、ダロワイヨの館で発案された可能性がある[1]。またさらに早いのが1899年にルゴロワ（le Gaulois）の広告で提案されたオペラケーキで、同質の可能性がある[2]。
脚注 [編集]
- ^ ジャン＝クロード・リボー (1月10日 2009年). “ガストン・ルノートル”. ルモンド: 21ページ. "ガストン・ルノートルは「オペラ」ケーキ （コーヒーの香るチョコレートのビスキュイとガナッシュ）の発案を主張している。ランドンザ・セザール（Rendons à César） ... 「オペラ」の元祖はダロワイヨの館のシリアク・ガビヨン（Cyriaque Gavillon）である。"
- ^ ルゴロワ、1899年3月18日、3ページ
