生チョコレート

生チョコレート

生チョコレート（なまチョコレート）は、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと。

公正取引委員会が認定した「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」は、チョコレート加工品（チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの）のうち、クリームが全重量の10%以上であって、水分（クリームに含有されるものを含む）が全重量の10%以上となるものを生チョコレートと表示できるとしている。

生クリームを用いたものは、固めのガナッシュと同じである。

ガナッシュ

ガナッシュ（仏：Ganache）とは、チョコレートの一種で、チョコレートを生クリームやバター、牛乳、洋酒などと混ぜ合わせ、用途に応じて硬さを調整したチョコレートクリームのこと。 水分が多く、通常のチョコレート生地と比べ消費期限は短い。

主にトリュフチョコのフィリングや、生チョコレートとして使用する。

「ガナッシュ」はフランス語で「間抜け」という意味。フランスで、ある見習いシェフがチョコレートを調理してたところ誤って生クリームが入ってしまい、その時、親方のシェフが「ガナッシュ！」と怒鳴ったことから来ているという。