チンゲンサイ

チンゲンサイ
タイサイ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : フウチョウソウ目 Brassicales 科 : アブラナ科 Brassicaceae 属 : アブラナ属 Brassica 種 : ラパ　B. rapa 変種 : タイサイ var. chinensis
学名
Brassica rapa var. chinensis
和名
タイサイ
英名
Qing geng cai Green pak choi

チンゲンサイ（Cabbage, chinese (pak-choi)）

100 gあたりの栄養価
エネルギー	55 kJ (13 kcal)
炭水化物	2.18 g
糖分	1.18 g
食物繊維	1 g
脂肪	0.2 g
飽和脂肪酸	0.027 g
一価不飽和脂肪酸	0.015 g
多価不飽和脂肪酸	0.096 g
タンパク質	1.5 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(28%) 223 μg (25%) 2681 μg 40 μg
チアミン (B1)	(3%) 0.04 mg
リボフラビン (B2)	(6%) 0.07 mg
ナイアシン (B3)	(3%) 0.5 mg
パントテン酸 (B5)	(2%) 0.088 mg
ビタミンB6	(15%) 0.194 mg
葉酸 (B9)	(17%) 66 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(1%) 6.4 mg
ビタミンC	(54%) 45 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(1%) 0.09 mg
ビタミンK	(43%) 45.5 μg
ミネラル
ナトリウム	(4%) 65 mg
カリウム	(5%) 252 mg
カルシウム	(11%) 105 mg
マグネシウム	(5%) 19 mg
リン	(5%) 37 mg
鉄分	(6%) 0.8 mg
亜鉛	(2%) 0.19 mg
マンガン	(8%) 0.159 mg
セレン	(1%) 0.5 μg
他の成分
水分	95.32 g
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

チンゲンサイ（100g中）の主な脂肪酸の種類

項目	分量（g）
脂肪	0.2
飽和脂肪酸	0.027
16:0（パルミチン酸）	0.024
一価不飽和脂肪酸	0.015
18:1（オレイン酸）	0.015
多価不飽和脂肪酸	0.096
18:2（リノール酸）	0.042
18:3（α-リノレン酸）	0.055

チンゲンサイ（青梗菜、学名：Brassica rapa var. chinensis）は、アブラナ科の野菜。

中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ（体菜）。白軸のものはパクチョイ（白菜。日本語ではハクサイとの区別のため、「しろ菜」とも表記される。）とも呼称される。

原産地は中国華南地方。日本には1970年代の日中国交回復の頃に入ってきたと言われる。

特徴

露地ものにおいては秋が旬とされているが、生育期間が40日から50日と短いうえ、気温の変化に比較的強いことから、日本国内では静岡県、長野県、埼玉県などの主産地におけるハウス栽培の活用により、1年中市場に出回っている。

家庭でも栽培でき、露地栽培やプランター栽培が適している。

葉は緑色、肉厚な軸の部分は淡緑色をしており、やわらかく歯切れが良い。アクが無く、煮崩れないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理によく用いられる。

主な栄養素はビタミンA、ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維。

名称

チンゲンサイが日本へ入ってきたのは日中国交回復（1972年）以降で、英語では「白菜」の広東語方言発音から「パクチョイ」（Pak choy）が早く確立していたので、軸が青いものを「青茎（軸）パクチョイ」、白いものを「白茎（軸）パクチョイ」と始め呼んでいたが、後にもっとはっきりさせるために青茎のものを「チンゲンサイ」（青梗菜、梗はしんの堅い茎のこと ）、白いものを「パクチョイ」に統一した。中国では一般に「小白菜」（シャオバイツァイ）と呼ばれ、中国東北部では「油菜」（ヨウツァイ）と呼ばれている。

「しろ菜」（しろな）は「大阪しろ菜」とも「天満菜」とも呼ばれ、日本で古くから関西地方を中心に栽培されてきた同じアブラナ科でも別の植物である。

漢方・薬効

熱さましや胸やけに効果があるとされ、胃がムカムカする時に最適である。

関連項目

• 野菜の一覧