チンゲンサイ
| チンゲンサイ | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) タイサイ
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.[1] | ||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| タイサイ[1] | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Qing geng cai Green pak choi |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 55 kJ (13 kcal) |
|
2.18 g | |
| 糖類 | 1.18 g |
| 食物繊維 | 1 g |
|
0.2 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.027 g |
| 一価不飽和 | 0.015 g |
| 多価不飽和 | 0.096 g |
|
1.5 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(28%) 223 µg(25%) 2681 µg40 µg |
| チアミン (B1) |
(3%) 0.04 mg |
| リボフラビン (B2) |
(6%) 0.07 mg |
| ナイアシン (B3) |
(3%) 0.5 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(2%) 0.088 mg |
| ビタミンB6 |
(15%) 0.194 mg |
| 葉酸 (B9) |
(17%) 66 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(1%) 6.4 mg |
| ビタミンC |
(54%) 45 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(1%) 0.09 mg |
| ビタミンK |
(43%) 45.5 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(4%) 65 mg |
| カリウム |
(5%) 252 mg |
| カルシウム |
(11%) 105 mg |
| マグネシウム |
(5%) 19 mg |
| リン |
(5%) 37 mg |
| 鉄分 |
(6%) 0.8 mg |
| 亜鉛 |
(2%) 0.19 mg |
| マンガン |
(8%) 0.159 mg |
| セレン |
(1%) 0.5 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 95.32 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 0.2 |
| 飽和脂肪酸 | 0.027 |
| 16:0（パルミチン酸） | 0.024 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.015 |
| 18:1（オレイン酸） | 0.015 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.096 |
| 18:2（リノール酸） | 0.042 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.055 |
チンゲンサイ（青梗菜[4]、チンゴンツァイ[5]、学名：Brassica rapa var. chinensis）は、アブラナ科アブラナ属の青菜系の野菜。
中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ（体菜）。白軸のものはパクチョイ（白菜）とも呼称される[6]。英語では Qing geng cai と書かれる[4]。
原産地は中国華中地方[4]。日本に最も広まった中国野菜の1つで[4]、日本には1970年代の日中国交回復の頃に入ってきたと言われる。 とくに日本では千葉県の柏市で先駆けて栽培された。経緯としては柏市の老舗中華料理店の知味斎が種を日本に持ち込み、地元農家の西川氏らと栽培法を確立した[7]。近年長さ15センチメートル程度に品種改良された小型品種「ミニチンゲンサイ」も、葉1枚丸ごと料理に入れられる利便さから人気がある[4]。
特徴[編集]
アブラナ科のハクサイのなかまで、軸の下の方が厚みがあってしっかりしているのが特徴[4]。結球することはなく、帯緑色で肉厚の葉柄がきつく重なり合って、葉先のほうは開いている[5]。中国では、ハクサイのなかまを大別して、中国北方でつくられる大白菜（結球・半結球する）と、南方でつくられる小白菜（小型で結球しない）に分けられ、チンゲンサイは小白菜の一種とされる[5]。
露地ものにおいては秋（9月 - 1月）が旬とされているが[4]、生育期間が40日から50日と短いうえ、気温の変化に比較的強いことから、日本国内では静岡県、長野県、埼玉県などの主産地におけるハウス栽培の活用により、1年中市場に出回っている。
食材として、葉脈がハッキリしていて全体に張りがあるもの、軸の下の方も瑞々しくて肉厚がしっかりしているものが良品とされる[4]。 葉は緑色、肉厚な軸の部分は淡緑色をしており、シャキシャキした食感でやわらかく歯切れが良い[4]。
名称[編集]
中国ではハクサイのなかまの一種とされるが、葉が薄い緑色をしているので、「青梗白菜」または「青梗菜」という[5]。
チンゲンサイが日本へ入ってきたのは日中国交回復（1972年）以降である。英語圏においては「白菜」の広東語方言発音から「パクチョイ」（Pak choy）という呼称が確立していたため、当初は軸が青いものを「青茎（軸）パクチョイ」、白いものを「白茎（軸）パクチョイ」と呼んでいた。後に日本独自の用法として、青茎のものを「チンゲンサイ」（青梗菜、梗はしんの堅い茎のこと [8] ）、白いものを「パクチョイ」に統一した。中国では一般に「小白菜」（シャオバイツァイ）と呼ばれ、中国東北部では「油菜」（ヨウツァイ）と呼ばれている[9]。
なお、漢字で書くと同じ「白菜」となる「しろ菜（しろな）」は山東菜の別名であり、同じアブラナ科でも別の植物である[10]。
栽培[編集]
栽培適温は15 - 20℃といわれるが、病気や暑さには比較的強いほうで、夏でも栽培が可能である[11]。一般的なチンゲンサイでは種まきから収穫まで40 - 50日を要するが、小型のミニチンゲンサイでは種まきから20 - 30日で収穫を迎えられる[11]。寒冷地を除き、春と秋に種まきをして、一般地であれば夏から冬まで収穫可能であるが、春まきの場合では「とう」[注 1]が立ちやすくなる[6][11]。連作障害があり、同じ畑では1 - 2年あける必要がある[11]。
1アール (100平方メートル）で196キログラム (kg) ほど収穫することができる[13]。土壌はpH6.0 - 6.5が適切だが、乾燥土壌だと生育が悪くなるためマルチ栽培が適している。畝幅は80 - 120センチメートル (cm) 、条間は15 - 20 cm位で、排水性が悪い場合は、畝を高く作る。発芽適温は15 - 25℃ほどで[11]、点まきの場合は株間5 - 15 cmをとり、1箇所に4 - 5粒ずつチンゲンサイの種をまく。畝にすじまきする場合は、約1 cm間隔で種をまく[5]。すじまきで後に発芽が揃ったら3 cm間隔で1度目の間引き、本葉が2 - 3枚のときに6 cm間隔、5 - 6枚になったら株間を10 - 15cmに空けるように間引きを行い、様子を見て土寄せや追肥を行う[11]。育苗する場合は、ポットで苗を育成して、夏場の雑草予防にマルチングした畝に約20 cm間隔で定植する[6]。
水やりは午前中に行う。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝か夕方に行わないと根を傷めてしまうので注意。チンゲンサイの草丈が20 - 25 cm（ミニチンゲンサイは10 - 15cm）位、株元の直径が4 - 6 cmほどになったら収穫適期となる[14]。
アブラムシやコナガ、アオムシ、ヨトウムシなどの病害虫がつきやすく、種まき直後からトンネル栽培[注 2]や防虫ネットをかけて予防する[6][11]。また、コンパニオンプランツとしてキク科のシュンギクを一緒に植えておくと、害虫を忌避する効果が期待できる[6]。
調理[編集]
味は淡泊でアクが少なく、加熱しても煮崩れしないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理、お浸し、和え物など和食・洋食・中華料理を問わず幅広く用いられる[4][5]。
調理過程の下ごしらえでは、炒め物で使用するときは火が通りやすいように、葉と茎の部分を別々に切り分けて時間差で使われ、葉はざく切り、茎は縦に細切りするとよいとされる[4][11]。余ったチンゲンサイを保存する場合は、湿らせたキッチンペーパー類で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で冷蔵するのがよいと言われている[4]。
栄養価[編集]
主な栄養素は、ビタミンC、β-カロテンが多く、カルシウム、カリウム、鉄分、リン、食物繊維などもバランス良く含む[4][11]。カロリーが低いのも特徴である[11]。特にβ-カロテンが豊富で、可食部100グラム (g) あたり2000マイクログラム (μg）もあり、緑黄色野菜に分類される[5]。カロテンは体内でビタミンAに変化し、ビタミンCと相まって抗酸化作用や、免疫力の活性化に期待できる[4]。ミネラルの中では、カルシウムが比較的豊富に含まれている[5]。
またチンゲンサイの栄養素は、加熱しても損失が少ないことも特徴である[4]。油との相性も良いことから、炒め物にすると脂溶性のカロテンの吸収率が高くなる[5]。
漢方・薬効[編集]
熱さましや胸やけに効果があるとされ、胃がムカムカする時に最適である。
脚注[編集]
注釈[編集]
- ^ 気温や日照条件がある一定条件になったときに、花芽をつけて花茎を伸ばすこと。多くの野菜は堅くなっておいしく食べられなくなる[12]。
- ^ 畝の上に支柱をアーチ形のトンネル状に組んで、防虫ネットや保温シートなどの資材で覆って栽培すること[15]。
出典[編集]
- ^ a b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.” (日本語). BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2021年10月11日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt” (日本語). BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2021年10月11日閲覧。
- ^ USDA National Nutrient Database
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 33.
- ^ a b c d e f g h i 講談社編 2013, p. 170.
- ^ a b c d e 金子美登 2012, p. 127.
- ^ “やさい通信 (PDF)”. 柏市役所. 2019年4月27日閲覧。
- ^ 梗コウ
- ^ チンゲンサイ（野菜ナビ）
- ^ しろ菜・はくさい菜（しろな・はくさいな）（野菜ナビ）
- ^ a b c d e f g h i j 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 158.
- ^ 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 250.
- ^ “作物統計調査 作況調査（野菜） 確報 平成29年産野菜生産出荷統計野菜調査 3 都道府県別の作付面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量 ちんげんさい | 統計表・グラフ表示” (日本語). 政府統計の総合窓口. 2021年2月5日閲覧。
- ^ “チンゲンサイ | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ | AGRI PICK”. 農業・ガーデニング・園芸・家庭菜園マガジン[AGRI PICK]. 2021年2月5日閲覧。
- ^ 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 251.
参考文献[編集]
- 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、33頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
- 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大辞典』成美堂出版、2012年4月1日、158頁。ISBN 978-4-415-30998-9。
- 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、56 - 63頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
- 藤田智監修 NHK出版編『NHK趣味の園芸 やさいの時間 藤田智の新・野菜づくり大全』NHK出版〈生活実用シリーズ〉、2019年3月20日、158頁。ISBN 978-4-14-199277-6。
