ちくわぶ
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ちくわぶは、小麦粉に水と塩を加えて捏ね、棒などに巻きつけ成形、その後蒸して作る食材。漢字では「竹輪麩」と書く。
生麩の一種であるとされるが、グルテンのみから作られる生麩とは食感は異なる。だんごやすいとんに近いもちっとした食味となる。外側に歯車のようなギザギザが付き、竹輪のように、芯が無く穴が空いているのが特徴である。
[編集] 概要
少量の塩以外の調味料が使用されておらず、煮込み料理やおでんなど、煮込んで味を付けて食べる。東北や関東地方ではおでん種として使用される事が多く、他にきな粉をまぶしたり、しるこなどの具として用いられることもある。また関西地方や西日本では、ちくわぶの存在そのものを知らない人も多く、その事実が秘密のケンミンSHOW（日本テレビ系列）や ありえへん∞世界（テレビ東京系列）などのテレビ番組などで取り上げられることも多い。
おでん種としては珍しく小麦粉で作られているため、おでんを食べる時の「主食」代わりとして口にする人もいる。 軟らかく煮込まれて様々な素材の味が出た「つゆ」を吸ったものが好まれており、クタクタになるまで煮込んだものを好む人もいるが、煮込み過ぎるとちくわぶが溶け出して「つゆ」が濁ってしまうため、好みと頃合いを計って煮られる。また吸い込むつゆも十分にうま味が無いと味気ないものとなってしまう。
落語の「時そば」の噺の中で、そば屋を褒めちぎる一節の中に「他のところではちくわぶを使っているのに、ここのそばはちゃんと竹輪を使っているねぇ」という行があり、庶民の食材として使用されていた様子がうかがえる。
[編集] 関連項目
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