ケール
| ケール | ||||||||||||||||||||||||
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ケール
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. acephala DC. | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Kale |
ケール（英語: Kale, Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala）はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）。
特徴[編集]
地中海沿岸が原産で、キャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近い。温暖な気候であれば一年中栽培可能で、収穫量も多い。キャベツと違って結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多い。青汁の材料として利用されるほか、近年はサラダや炒め物などの具材としても使われる。
ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などでは溶血性貧血を起こす。
また、緑内障予防の効果が指摘されている。
1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。
品種[編集]
- ジューシーグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第12578号
- 品種登録の年月日-平成17年1月19日
- 特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。
- スウィートグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17702号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。
- カーボロリーフ グリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17701号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-カーボロネロ（黒キャベツ）よりも葉幅が広い。
- キッチン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17703号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。
- サンバカーニバル（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17704号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-葉質が柔らかく苦みが少ないため、開発した増田採取種場（静岡県）が「ソフトケール」という商品名で販売している[1]。
栄養価[編集]
| あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 117 kJ (28 kcal) |
|
5.63
|
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| 糖分 | 1.25 |
| 食物繊維 | 2.0 |
|
0.40
|
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|
1.90
|
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| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(76%)
8173 μg18246 μg
|
| ビタミンA | 13621 IU |
| チアミン (B1) |
(5%)
0.053 mg |
| リボフラビン (B2) |
(6%)
0.070 mg |
| ナイアシン (B3) |
(3%)
0.500 mg |
|
(1%)
0.049 mg |
|
| ビタミンB6 |
(11%)
0.138 mg |
| 葉酸 (B9) |
(3%)
13 μg |
| ビタミンB12 |
(0%)
0 μg |
| コリン |
(0%)
0.4 mg |
| ビタミンC |
(49%)
41.0 mg |
| ビタミンD |
(0%)
0 μg |
| ビタミンE |
(6%)
0.85 mg |
| ビタミンK |
(778%)
817.0 μg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(2%)
23 mg |
| カリウム |
(5%)
228 mg |
| カルシウム |
(7%)
72 mg |
| マグネシウム |
(5%)
18 mg |
| リン |
(4%)
28 mg |
| 鉄分 |
(7%)
0.90 mg |
| 亜鉛 |
(3%)
0.24 mg |
| マンガン |
(20%)
0.416 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 91.20 |
| 0 | |
| カフェイン | 0 |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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画像[編集]
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料理例
出典[編集]
- ^ “(旬ネタ!!)サラダ用ケール もう苦くない”. 『朝日新聞be』. (2017年7月29日)
外部リンク[編集]
- ケール（俗名：ハゴロモカンラン） - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
- ケール独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
