中華まん
中華まん（ちゅうかまん）とは、小麦粉、水、砂糖、イースト、酵母、ベーキングパウダーなどをこねて発酵させた柔らかい皮で具を包み、蒸し上げたまんじゅうの事である。肉まんとあんまんが代表的である[1]。
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概要 [編集]
一般的には豚肉などを使用した肉まんや小豆餡のあんまんが多いが、近年ではピザまん、カレーまんなど、多様な変り種の中華まんも販売されている（後述）。一般に中華まんの底の部分にはシート（元々は竹の皮）が付されており、これは蒸し器とくっ付いてしまうのを防ぐ役割があるが、中身を割らなくても中華まんの種類がわかるように「肉まん」や「あんまん」といった文字を入れたシートもある。なお、『○○ロール』と呼ばれる細長い形状の種類も存在している。
日本各地で比較的古くから食べられており、中華料理店やスーパー・コンビニ・小さな売店における人気のテイクアウト商品となっている。家庭で作られる事は少ないがチルドや冷凍食品は多く販売されており、コンビニエンスストアでは例年8月～9月頃より冬季にかけて、店によっては通年、スチームで蒸し上げた商品を販売している。
豚まん [編集]
西日本では肉まんの事を「豚まん」とも呼ぶ、西日本において「肉」といえば一般的に牛肉を指すためである。関西地方の551蓬莱では、初期に牛肉入りの「肉まん」が存在していた。
- 豚まんの日
11月11日を「豚まんの日」として申請しており[2]これは豚の鼻の形にちなんだものとされている。また、その日に「KOBE豚饅サミット」を開催[3]し、神戸をPRしている。
歴史 [編集]
中華まんの起源については諸説がある。
「中村屋」は、1927年に売り出した「天下一品 支那饅頭」が最初であるとしている[4]。これは大正14年に中国へ旅行した後、目に止まった「包子」と呼ばれる具の入った饅頭を元に、日本人向けに改良した製品である。中国には古くから中華まんのような包子が存在していたが、日本人の好みにはあわなかった[5]。
老祥記の先代は、1915年に「豚饅頭」として売り出した当店の中国包子が日本の中華まんのおこりであるとした[6]が、現在の日本の中華まんと同一かどうかは定かではない[7]。
主な具の種類 [編集]
- 肉まん
- 豚肉、タマネギ、タケノコ、干しシイタケなどをみじん切りにして煮たものを入れる。干し貝柱・オイスターソース・フカヒレなどを入れることもある。日本ではピロシキの具もこれに近い場合がある。皮の上部にはひねったような模様がつけられ、外見であんまんと区別される。作るときも具をそこから入れて閉じるためという側面もある。
- あんまん
- 小豆のこしあんを中に入れる。ラードや胡麻油を加えてコクや風味を加えることが多い。肉まんや他の具材と区別するために食紅で中央に印をつけたものもある。粒あんを用いることもある。
バリエーション [編集]
- ピザまん
- 1979年に井村屋が発売した際は「ピザ肉まん」という名称だった[8]。
- 具をトマトケチャップで味付けしたもので本来のピザとは異なる味であったが、近年では中にチーズを入れ、イタリア風のトマトソースを使用するなど、本来のピザの味に近づけたものも多い。
- カレーまん
- 皮にターメリックや着色料などを加え、見た目がカレー色（黄色）をしている。具は肉まんまたは豚まんの具をカレー風味に調味したものや、カレーパンやドライカレーに近いものがある。
- チャーシューまん
- 中国で謂う叉焼包。ダイス状に刻んだ焼豚を具とする。
- サークルKサンクス
- ミニストップ
- かりかりまん 海鮮中華（10月～翌3月ごろまで）
- かりかりドーナツ チーズソーセージ（10月～翌3月ごろまで）
- かりかりまん 豚角煮カレー（10月～翌3月ごろまで）
- かりかりまんチーズラザニア（10月～翌3月ごろまで）
- ファミリーマート
- ローソン
- ミニまんシリーズ - 4種類のミニまんが存在する
- セーブオン
- さくらあんまん
- 牛すじまん
- チーズまん
- 焼いもまん
- セブン-イレブン
- 餃子まん
- ヤマザキ
- 吉野家牛肉まん
- 大同行
- ブラック豚まん
中華まん製造メーカー [編集]
タレ・からし [編集]
- 九州地方（特に九州北部・熊本県）では、コンビニで中華まんを購入すると、もれなく酢醤油のタレがついてくる。これは九州南部や他地方では見られない独特の習慣で、そもそもタレを用いない地域も多い。
- 関西のコンビニでは、小袋に入った練り辛子をサービスする習慣がある。関西でも酢醤油などで食す習慣はあるが、練り辛子やウスターソースで食すことも多い[9]。
焼菓子の中華まんじゅう [編集]
詳細は「中華饅頭」を参照
北海道・長崎県などでは、中華まんじゅう、中華饅頭として表記される。小麦粉、砂糖、卵を原料とするパンケーキ状の生地（中花種）で餡を挟んだ菓子を指す。その由来は、中花種の中花が転じて中華となり、中華まんじゅうと呼ばれるようになったと考えられている。北海道では、冠婚葬祭の引き出物の定番として使われる。
三国志 [編集]
三国志演義では蜀の諸葛亮が南蛮征伐ののち成都帰還のさい、大河が氾濫して立ち往生して難渋したが、南蛮の風習で生贄として人間の生首を差し出せば河の主の怒りが収まるとの土地の古老の話を聞き、これは野蛮な行為だとして麦粉の皮に肉の詰め物をしたものを荒れた大河に流したところ氾濫がおさまったという。これが饅頭（肉饅頭）の始原だとする。
脚注 [編集]
- ^ グリコ
- ^ “豚まんサミット 11月11日神戸・南京町で”. 神戸新聞 (2011年9月16日). 2011年9月19日閲覧。
- ^ KOBE 豚まんサミット
- ^ 新宿中村屋 中華まんの起源
- ^ グリコ
- ^ “豚まんファン集まれ！ 発祥地・神戸で１１月にサミット”. 朝日新聞 (2011年9月18日). 2011年9月19日閲覧。
- ^ グリコ
- ^ 井村屋 昭和46年から昭和63年まで
- ^ 神戸新聞（2005/06/14日号・はてな？探偵団)
