ベイクドビーンズ
ベイクドビーンズ（英: Baked beans）は、豆を用いた料理である。名前のとおり焼いたものもあるが、通常は名前に反してソースの中で煮て作られる。英語の発音上は「ベイクト」ビーンズがより近いが、日本語ではしばしばベイクドポテトなどに見られるように過去分詞の無声音（t以外）の後の-edもドとされることがあり、この場合もその例にあたると考えられる。
缶に詰められて販売されるベイクドビーンズの多くは、インゲンマメ（英: Haricot beans）から作られる。イギリスではトマトソースが最も良く用いられる。アメリカ合衆国では、ボストンのベイクドビーンズは豚肉と糖蜜から作るソースを用い、街自体が「ビーンタウン」と渾名されるほど人気がある。メーン州やケベック州のベイクドビーンズには、しばしばメープルシロップが用いられる。出来合いのものを電子レンジで温めて食べたり、おやつとして缶から直接食べたりもする。
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歴史 [編集]
ベイクドビーンズに使われる豆は、全て北アメリカに自生するものであり、1528年にイタリア、1528年にフランスに導入された。
豆、スカッシュ、トウモロコシは、英: Three Sistersという農法によって、アメリカ州の先住民族によって一緒に栽培されてきた。
別の説によると、水夫によってフランス南部からカスレが伝わるか、フランス北部やカナリア諸島から現地の豆を使った煮込み料理のレシピが伝わったと言われている。おそらく、様々な地域に由来する類似料理のレシピが北アメリカで融合して混ざり合い、最終的に今日のように親しまれているベイクドビーンズになったものと考えられる。
今日の多くのレシピでは豆を煮るが、伝統的にはセラミックや鋳鉄製のビーンポットで豆を焼いて作る。メーン州の木材伐採地では、炉を一列に並べ、鍋を穴に埋めて一晩以上調理する[1]。
豚肉入りのベイクドビーンズの缶詰は、インスタント食品の最初のものである。塩漬けの豚肉と豆をトマトで煮た缶が1860年代に南北戦争中のアメリカ陸軍兵士に支給された[2]。
アメリカ食品医薬品局は1996年に、「'beans with pork'または'pork and beans'という名前の商品にほとんど豚肉が含まれないことが消費者に広く理解されるまでに何年もかかった」と述べている[3]。
イギリス [編集]
イギリスでは、baked beansという言葉は、トマトソースで煮た缶詰のものを指す。ベイクドビーンズはFull English Breakfastに欠かせないものだと考える人もいる。近年は他のブランドが追い上げてきてはいるが、伝統的なベイクドビーンズのトップブランドとして、「ハインツ」はそれ自身がベイクドビーンズと同義で使われている[4]。 ハインツのベイクドビーンズは、1886年にロンドンの高級百貨店フォートナム・アンド・メイソンで、高価な舶来品として初めて売り出された[5]。
今日では、むしろ安価な食べ物であるが、伝統に則ってハインツのベイクドビーンズは今でも高価な容器に入れて売られている。
イギリスのスーパーマーケットでは、ストアブランドのベイクドビーンズを1缶当たり30ペンス以下で販売している[6]が、
有機農産物ブランドのもので1.50ポンドを超えることもある。スーパーマーケットでは、ベイクドビーンズはしばしば仕入れ原価を下回る程の古典的な「目玉商品」である。ベイクドビーンズは、ソーセージの中に詰められたり、ベーコンとともに副菜になったり、ピザのトッピングになったり、他の食物と組み合わせて用いられることが多い。
アメリカ合衆国 [編集]
アメリカ合衆国では、Bush BrothersとB&Mがベイクドビーンズの製造元として良く知られている。Bush Brothersは様々なベイクドビーンズを作っているが、B&Mのものはほとんどがボストン風である。これらの製品の多くは、自家製のものと比べて、辛みがほとんどないとても甘いソースを使用している。
ハインツもアメリカ合衆国でベイクドビーンズを販売しているが、イギリスで売られているものと、それと同等のアメリカで販売されているもの(Heinz Premium Vegetarian Beans)の間には大きな違いがある。アメリカのものには、イギリスのものには入っていないブラウンシュガーが含まれていて、イギリスのものが1缶当たり7ｇの糖分なのに対して、14ｇもの糖分が含まれる（熱量は、90カロリーに対して140カロリーである）。また、アメリカのものはより柔らかい食感で、色も若干暗い。
長年の間、イギリス風のハインツのベイクドビーンズは、単なる「ビーンズ」という商品名で、「輸入品」という扱いで売られていた。ただし大きさは、本国の415gに対して385gであった。
ニューイングランドでは、ベイクドビーンズは通常メープルシロップによって甘みを付けられ、塩漬けの豚肉とともにレンガのオーブンで丸一日かけて作られる。
東海岸沿いの南部の州では、マスタードが加えられるため、辛い。またベーコンとともに牛肉のミンチが加えられることも多い。
その他 [編集]
多くの地域に、ベイクドビーンズと似た伝統的な料理がある。
- ポーランドでは、ベーコンやソーセージを加えたものが「ブレトンビーンズ」(fasolka po bretońsku)として知られている。
- ジャージーの「ビーンクロック」
- ボストンベイクドビーンズ
- 名前に反して豚肉のほとんど入っていないポークアンドビーンズ
- ガーンジービーンズジャー
- スペインのファバーダ
- フランスのカスレ
- フェジョアーダ
- ニューイングランドベイクドビーンズ
- メープルシロップを用いて作られるケベック風のベイクドビーンズ
- ニューイングランドやケベックでは、地中に鍋を埋めて、2日間程度かけて調理される。
- イギリスでは、アフタヌーン・ティーの時間にシリアルや豆果とともにトーストに乗せたビーンズを食べることが好まれ、安価で完全なタンパク質が摂取できると言われている。Full English Breakfastにはベイクドビーンズは欠かせないと言われる。
- バーベキューソースで調理した豆は、アメリカのバーベキューの伝統的な副菜であった。
- ホットドッグのレシピの1つである「フランクアンドビーンズ」では、豆を細かく切り、ベイクドビーンズと同じソースで調理している。
- メキシコや南アメリカでもベイクドビーンズは人気であり、黒いんげん豆（英: Black turtle bean）やうずら豆が良く用いられる。
- バルカン半島では、Prebranacとして知られている。
ベイクドビーンズのサンドイッチ等、ベイクドビーンズを用いて作られる料理も多い。ベイクドビーンズサンドイッチでは、パンの上にベイクドビーンズと溶けたチーズ等の材料が乗せられる。
健康 [編集]
2002年、イギリス栄養士会協会（英: Guideline Daily Amount）は缶詰のベイクドビーンズの製造者に対して、1日に摂取が望まれる野菜の量の5/6を取ることが出来るという広告をすることを認めた。この譲歩については、砂糖や食塩の過剰摂取を指摘する循環器学者によって批判された。砂糖と食塩の使用を控えたヘルシータイプの製品を提供する製造者もいる。
鼓腸作用 [編集]
ベイクドビーンズは、食後に屁を催すことでも知られている[7][8]。これは多糖（特にオリゴ糖）が腸内細菌Methanobrevibacter smithiiによって発酵させられることが原因である。オリゴ糖はそのまま小腸を通過し、大腸に達すると細菌がそれを分解し、大量の腸内ガスを生成する[9]。
出典 [編集]
- ^ Foodways Research: A Taste of Maine, Maine Folklife Center
- ^ Conagra Foods
- ^ New York Times article That's What and Beans? Pork Defends Its Image published April 1, 1998
- ^ “Baked Beans - Icons of England”. Icons.org.uk. 2009年2月25日閲覧。
- ^ “1815: Our Waterloo”. F&M (2006年5月11日). 09/01/2009閲覧。
- ^ “Tesco Price Check - Online Shopping Price Comparison for Groceries - Tesco.com”. Tesco.com. 2009年2月25日閲覧。
- ^ “Health | Experts make flatulence-free bean”. BBC News. (2006年4月25日) 2009年2月25日閲覧。
- ^ “Flatulence - Overview - Introduction”. Nhs.uk. 2009年2月25日閲覧。
- ^ McGee, Harold (1984). On Food and Cooking. Scribner. pp. 257?8. ISBN 0-684-84328-5.
