カスレ

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カスレ

カスレ(:cassoulet)はフランス南西部の豆料理豚肉ソーセージ羊肉ガチョウ肉、鴨肉等と白インゲンマメを、料理の名前の由来にもなったカソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチューである。

地方により様々なバリエーションがあるが、有名なのはカステルノーダリのものと、カルカソンヌヤマウズラブレゼが加わる場合がある)のもの、トゥールーズ(ガチョウのコンフィが加わる)のものである。この3つの地方の住民の間では、どれが本来のカスレかという議論が絶えないと言われている。日本のフランス料理店で良く見られる、ソーセージに鴨のコンフィという組合せも多い。 日本ではアンドレ・パッションのカスレが有名だ。

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