カスレ

カスレ

カスレ(仏：cassoulet)はフランス南西部の豆料理。豚肉ソーセージや羊肉、ガチョウ肉、鴨肉等と白インゲンマメを、料理の名前の由来にもなったカソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチューである。

地方により様々なバリエーションがあるが、有名なのはカステルノーダリのものと、カルカソンヌ（ヤマウズラのブレゼが加わる場合がある）のもの、トゥールーズ（ガチョウのコンフィが加わる）のものである。この3つの地方の住民の間では、どれが本来のカスレかという議論が絶えないと言われている。日本のフランス料理店で良く見られる、ソーセージに鴨のコンフィという組合せも多い。 日本ではアンドレ・パッションのカスレが有名だ。