スープカレー

スープカレーの例（マジックスパイスのもの）

スープカレーの例（はれる屋（倶知安町のもの）

スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。2002年ごろから北海道札幌市でブームとなり、その後全国的に知られるようになった。「ご当地カレー」の代表例のひとつである。

概要

小麦粉でトロミをつける洋風のカレーや、乳製品と油を多用する北インドのカレーとは異なる、サラサラしたスープ状のカレーである。野菜や肉などの具を大ぶりにカットしたり、あるいは丸ごと投入するのも大きな特徴である。 1970年代から札幌市に存在していた料理であるが（後述）、1990年代中ごろに突然同市にスープカレー店が続々と開店、はじめはマニアに注目されるにとどまっていたが、徐々に評判が広がり、2002年から2006年ごろにかけて大ブームとなった。

ブームのピーク時（2004年ごろ）には、札幌市内に200店以上のスープカレー店が存在すると言われた。ブームの影響は全国に及び、欧風カレーをスープ状に薄めたものや、南インドや東南アジアのカレーを「スープカレー」と称して出す店もあらわれた。

特徴

各店において考案された多種多様なスープカレーがあるが、おもな特徴を挙げると次のようになる。

• 大ぶりの具。チキンレッグや豚角煮やラムチョップ、素揚げや湯通しして大ぶりに切られた（または丸ごとの）ジャガイモ、ニンジン、カボチャ、ピーマン、オクラ、シメジなどの野菜・キノコ類が入れられる。これらはスープとは別工程で調理される。
• 動物系や野菜系の材料を煮込んだスープに、別に用意したスパイスペーストを合わせる（札幌ラーメンの影響）。
• 「トマト系スープカレー」（後述）では、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い（イタリアン・フレンチの影響）。

札幌スープカレーの起源

アジャンタ薬膳カリィ店

スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である。店主の辰尻宗男（1934年〜2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで、幼少時に札幌に移り住んだ。1971年に喫茶店を開店、家に伝わっていた漢方の薬膳スープと、インドのスパイス料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった。はじめは具無しだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストにより具入りとなったという。

スリランカ狂我国

1984年に開店。スリランカ料理をベースにした「スリランカカレー」を出して人気となった。

木多郎

1985年に開店。カレーの具の野菜を素揚げするアイデアを普及させた。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。

マジックスパイス

1993年に開店。初めて「スープカレー」という呼称を使った店である。インドネシアの「ソトアヤム」をヒントに開発した独自のカレーが評判となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。

同時期にはほかにも納豆カレーで有名になった「村上カレー店　プルプル」（1993年開店）、多種類の野菜を盛る「ベンベラネットワークカンパニー」（1994年開店）、旨味と辛さが強烈な「Voyage」（1996年開店）など、個性的なスープカレー店が多数誕生した。

企業

• 新エヌケイフーズ - レトルトカレーを販売。
• ハウス食品 - 札幌らっきょ監修の「スープカリーの匠」（スープカレーの素）を全国販売。
• 明治製菓 - マジックスパイス監修のレトルトカレーを全国販売。
• CoCo壱番屋 - スープカレーを期間限定販売。
• エースコック - 北海道限定で「大吉スープカレー」を販売。
• 東洋水産（マルちゃん） - 「札幌スパイシー」シリーズとして「スープカレー味ヤキソバ」、「スープカレーラーメン」3種、「スープカレー ワンタン」を販売（終了）。
• JT - 自販機用スープ飲料としてスープカレーを販売。
• ベル食品 - 大泉洋がプロデュースした「本日のスープカレーのスープ」を販売。

書籍

食べ歩きガイド

• 『北海道スープカレー読本』　樺沢紫苑、亜璃西社、2004年。ISBN 978-4900541542

スープカレーの歴史について詳説している。

• 『スープカレーナビ』　中村直也、アスペクト、2004年。ISBN 978-4757212220

おもに首都圏のスープカレー店を紹介。

• 『札幌のスープカリー決定版 第三弾』　エムジー・コーポレーション、2007年。ASIN B000P12IE0
• 『スープカレーにする? カレーにする?』 コア・アソシエイツ、2009年。ISBN 978-4863810068

エッセイ

• 『本日のスープカレー』　大泉洋、HAJ出版、2006年。ISBN 978-4902882001

レシピ集

• 『スープカレーキッチン』　水野仁輔、マーブルトロン、2006年。ISBN 978-4123901154

関連項目

• カレー賛昧 - 2002年から毎年発売されている食べ歩きガイド。最新刊は『スープカレーの謎』（2010年）。
• 大泉洋 - 俳優業のかたわら「スープカレー大使」と称し、様々なアピール活動を行っている。
• ラッサム・サンバール - 南インドの香辛料を使ったスープで、スープカレーのルーツのひとつ。菜食料理なので、肉や魚は食材に用いられないのがスープカレーとの相違点。