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アヤムゴレン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
アヤムゴレン
Ayam goreng Kalasan
フルコース 主食
発祥地 インドネシア及びマレーシア
地域 東南アジア
考案者 インドネシア料理及びマレーシア料理
提供時温度
主な材料 鶏肉ターメリックニンニクエシャロット、その他のスパイス、ヤシ油
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アヤムゴレン(Ayam goreng)は、インドネシア料理及びマレーシア料理において、ヤシ油揚げた鶏肉を指す一般的な料理名である。インドネシア語及びマレー語で、文字通り「揚げた鶏肉」という意味である。アメリカ合衆国南部のフライドチキンと比べて、バターや小麦粉は用いず、スパイスはより多く用いる。

マリネとスパイス

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Nasi bungkus Padang

スパイスの配合は地域により変わるが、エシャロットニンニクテージパッタターメリックレモングラスタマリンド果汁、ククイガランガル食塩コショウは常に加えられる。鶏肉は揚げる前にしばらくの間、スパイスに漬け込まれ、その後たっぷりの熱いヤシ油で揚げられる。サンバルトラシ、キュウリやトマトの薄切りを添えて提供される。副菜として揚げたテンペ豆腐が添えられることもある。

変種

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生地小麦粉をつけるのではなく、さまざまなスパイスをたっぷり使って味付けするものもある[1]

Ayam goreng lengkuasはガランガルを使ったものである[2]スンダ風のHayam goreng Bandungとも呼ばれる[3]

パダン料理風のものとしては、サンバルを添えることも多いAyam pop[4]、スパイシーなバラドを用いたAyam goreng baladoがある[5]

ジャワ島のものとしては、ジャカルタ風のAyam goreng Jakarta[6]ジョグジャカルタ風のAyam goreng kalasan[7]、ジョグジャカルタ風でクリスピーな生地を使用し、辛いサンバルと混ぜるAyam geprek[8]ココナッツを使うAyam goreng serundeng[9]、揚げた鶏肉を土器製の乳鉢に入れ、サンバルと混ぜ合わせたAyam goreng penyetなどがある[10]

インドネシアやマレーシアでは、外国のフライドチキンのこともしばしばayam gorengと呼ぶが、アメリカ合衆国南部のものはayam goreng tepungと呼ばれることもある。マクドナルドのフライドチキンはマレーシアではアヤムゴレンMcDとして売られている[11]

脚注

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  1. ^ Lang, Rebecca (2015-05-26) (英語). Fried Chicken: Recipes for the Crispy, Crunchy, Comfort-Food Classic [A Cookbook]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3. https://books.google.com/books?id=8judBAAAQBAJ&q=Indonesian+fried+chicken&pg=PT189 
  2. ^ Ayam Goreng Lengkuas”. Tasty Indonesian Food.com. Tasty Indonesian Food.com. 11 August 2013閲覧。
  3. ^ “Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung” (インドネシア語). SINDOnews.com. https://lifestyle.sindonews.com/read/1085813/185/resep-khas-pasundan-ayam-goreng-lengkuas-bandung-1455623900 11 November 2017閲覧。 
  4. ^ “Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang” (インドネシア語). VIVA. (7 December 2016). http://www.viva.co.id/blog/santap/856910-resep-mudah-masak-ayam-pop-ala-masakan-padang 11 November 2017閲覧。 
  5. ^ “Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih”. Resep Makan Sedap. (3 June 2015). オリジナルの12 November 2017時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20171112021629/https://resepmakansedap.info/cara-membuat-ayam-goreng-bumbu-balado-pedas-gurih/ 11 November 2017閲覧。 
  6. ^ nufus, Hayatun. “Resep Membuat Ayam Goreng jakarta”. resepmakananindonesia.com. 12 November 2017時点のオリジナルよりアーカイブ。11 November 2017閲覧。
  7. ^ Inc., Tastemade. “Ayam Goreng Kalasan ~ Resep” (インドネシア語). Tastemade. 11 November 2017閲覧。
  8. ^ “Try this 'Ayam Goreng Kremes' recipe at home”. The Jakarta Post. http://www.thejakartapost.com/life/2016/07/11/try-this-ayam-goreng-kremes-recipe-at-home.html 11 November 2017閲覧。 
  9. ^ Vemale.com. “Resep Ayam Goreng Serundeng”. vemale.com. 11 November 2017閲覧。
  10. ^ “Where to enjoy the most delicious 'penyet' in Jakarta”. The Jakarta Post. http://www.thejakartapost.com/life/2016/07/01/where-to-enjoy-the-most-delicious-penyet-in-jakarta.html 11 November 2017閲覧。 
  11. ^ Ayam Goreng MCD Mcdonald's Malaysia”. McDonald's. 22 January 2019閲覧。

関連項目

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