炭酸水

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ソーダサイフォン

炭酸水(たんさんすい)とは、炭酸ガスを含むのことをいう。ソーダ水・ソーダとも言われる。気泡を立たせ、飲み物に清涼感を与える目的で、ソフトドリンクの多くが原料の1つとしている。炭酸ガスを水に溶け込ませるプロセスを炭酸飽和と呼ぶ。それによって炭酸(化学式は H2CO3)ができる。

家庭向けの炭酸水を製造して抽出するための機器をソーダサイフォンという[1]。ソーダサイフォンを使えば簡単に水と二酸化炭素からソーダ水を作れる。市販のソーダ水は純粋な炭酸水の場合もあるが、クエン酸ナトリウム炭酸水素ナトリウム炭酸水素カリウムクエン酸カリウム硫酸カリウムジナトリウムリン酸塩などを少量加える場合もあり、メーカーによって異なる。これらの添加物は、家庭で作ったソーダ水の若干の塩味を再現するために加えられている。

歴史[編集]

自然の炭酸水は湧き水温泉にも見られ、ブルガリアロドピ山脈の Mihalkovo、マケドニア共和国の Medzitlija、有馬温泉の炭酸泉源 などがある。歴史的に最初[要出典]のソーダ水は、レモネード炭酸水素ナトリウムを加えた物だとされる。炭酸水素ナトリウムクエン酸化学反応によって炭酸ガスを作っていた。

  • 1769年、イングランド人ジョゼフ・プリーストリーは、イングランドリーズにある醸造所で、ビールの大桶の上にの入ったボウルをつるしておくと水に二酸化炭素が溶け込むことを発見し、炭酸水を発明した[2]。ビールの発酵槽を覆っている空気は 'fixed air' と呼ばれ、そこにネズミを吊るしておくと死ぬことが知られていた。プリーストリーはそのようして出来た水が美味しいことに気づき、冷たく爽やかな飲み物として友人らにそれを提供した。1772年、プリーストリーは Impregnating Water with Fixed Air(fixed air を染み込ませた水)と題した論文を発表し、その中でチョーク硫酸をたらして二酸化炭素ガスを発生させ、そのガスをボウルの中の水を攪拌して溶かし込む方法を推奨していた[3]

現在では炭酸水は炭酸ガスを加圧して作られる。この方法は可溶性を増加させる、つまり、自然界より多くのCO2を水の中に溶解させる。そしてボトルを開けるなどにより、圧力は少なくなり、ガスは特徴的な泡を作り、溶解が解かれる。

  • 1940年代

アメリカ合衆国では、第二次世界大戦まで「炭酸水 (carbonated water)」よりも「ソーダ水 (soda water)」の名称が一般的だった。世界恐慌のころには、ソーダ・ファウンテンで売られている最も安い飲み物ということで two cents plain とも呼ばれていた。1950年代には「スパークリング・ウォーター」や「セルツァー水」という呼称も使われるようになる。「セルツァー水 (seltzer water)」という呼称は本来はドイツSeltzers産の発泡ミネラルウォーターの一種を指し、商標の普通名称化の一例である[5]

風味付けした炭酸水も販売されている。甘味は添加せず、風味だけを加えている点がソーダとは異なる。レモンライムサクランボオレンジラズベリーといった果物の風味を加えたものが多い。

ちなみに日本ではソーダといった場合、メロンソーダを指すことがある。 例えばソーダフロート(上にアイスクリームがのったもの)は、メロンソーダが使われる[要出典]

人体への影響[編集]

酸蝕症[編集]

発泡ミネラルウォーターは歯の酸蝕症の原因の1つとされるが、炭酸水自体は大きな原因ではない。ただのより炭酸水の方が歯を侵蝕しやすく、発泡ミネラルウォーターのガスを抜けば侵蝕する可能性を減らすことができるが、その差はほとんど無く、無視できる程度である[要出典]。炭酸よりも味付けや爽快感を付与する為に添加されている酸が関与しpHの低い物ほど歯のカルシウム溶出が多い[6]

骨折[編集]

炭酸飲料の摂取と骨折の危険性に関係は見られず、炭酸飲料の成分が体内のカルシウム量に与える影響は無視できる程度である。したがって、炭酸水は通常の水と同程度に無害である[7]

カロリーを摂取せずに満腹感を得ることができる。ニューヨーク州は近年、肥満や虫歯を防ぐために、糖分を含む飲料ではなく、水、炭酸水や低脂肪牛乳を飲むことを市民に推奨している[8]

体温への影響[編集]

炭酸泉として入浴した場合は、血管拡張作用[9]により体温を上昇させる。また、この体温上昇作用は炭酸濃度により変動する[10]。特に、温度41℃での高濃度人工炭酸水温浴は除痛効果が高い事が報告されている[11]

一方、飲用により「低下する」とする報告と「上昇する」とする報告がある。

低下するとする報告

炭酸水の飲用および飲み込まず口腔内に入れ吐き出す偽飲 (Sham-feeding;SF) による口腔内刺激により、末梢体温の低下と一過性の心拍上昇が生じるとする報告がある[12]

上昇するとする報告

静岡県立大学食品栄養学部、渡辺らの研究によれば「炭酸水の飲用により体温の低下抑制が認められた」[13]と報道された。

関連項目[編集]

脚注・出典[編集]

  1. ^ 意匠分類定義カード(C5) 特許庁
  2. ^ Joseph Priestley - Discovery of Oxygen - Invention of Soda Water by Joseph Priestley”. Inventors.about.com (2009年9月16日). 2009年9月23日閲覧。
  3. ^ Priestly, Joseph (1772年). “Impregnating Water with Fixed Air, Page 7”. 2008年8月7日閲覧。
  4. ^ a b 三浦基弘『身近なモノ事始め事典』東京堂出版
  5. ^ Definition of seltzer - Merriam-Webster Online Dictionary”. 2007年11月7日閲覧。
  6. ^ 山本益枝、宮崎結花、三浦一生、長坂信夫:スポーツドリンクの脱灰能に関する研究 小児歯科学雑誌 Vol.29 (1991) No.1 p.86-94
  7. ^ 引用エラー: 無効な <ref> タグです。 「pmid11556958」という名前の引用句に対するテキストが指定されていません
  8. ^ http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/pan/PouringOnPounds.pdf
  9. ^ 人工炭酸浴に関する研究 (第1報) 炭酸泉の有効炭酸濃度について 日本温泉気候物理医学会雑誌 Vol.47 (1983-1984) No.3-4 P123-129
  10. ^ 高濃度炭酸水温浴の体温に及ぼす効果 (第1報) 高濃度炭酸水温浴における深部体温計と表面皮膚温の変化 日本温泉気候物理医学会雑誌 Vol.64 (2000-2001) No.2 P113-117
  11. ^ 高濃度人工炭酸水温浴による電流知覚閾値 (Current Perception Threshold: CPT) の変化 日本温泉気候物理医学会雑誌 Vol.64 (2000-2001) No.4 P191-198
  12. ^ 炭酸水による口腔への刺激が深部・末梢体温に及ぼす作用―Sham-feeding (偽飲) による口腔内刺激を用いた評価― 日本栄養・食糧学会誌 Vol.67 (2014) No.1 p.19-25
  13. ^ 炭酸水で体温低下抑制 静岡新聞 2012年4月4日掲載 (PDF)

外部リンク[編集]