炭酸水
炭酸水（たんさんすい）とは、炭酸ガスを含む水のことをいう。ソーダ水・ソーダとも言われる。気泡を立たせ、飲み物を独特のものにするのが特徴で、ソフトドリンクの多くが原料の1つとしている。炭酸ガスを水に溶け込ませるプロセスを炭酸飽和と呼ぶ。それによって炭酸（化学式は H2CO3）ができる。
日本ではあまり馴染みがないが、ソーダサイフォンを使えば家庭でも簡単に水と二酸化炭素からソーダ水を作れる。市販のソーダ水は純粋な炭酸水の場合もあるが、塩、クエン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、硫酸カリウム、ジナトリウムリン酸塩などを少量加える場合もあり、メーカーによって異なる。これらの添加物は、家庭で作ったソーダ水の若干の塩味を再現するために加えられている。
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[編集] 歴史
自然の炭酸水は湧き水や温泉にも見られ、ブルガリアのロドピ山脈の Mihalkovo、マケドニア共和国の Medzitlija などがある。歴史的に最初[要出典]のソーダ水は、レモネードに炭酸水素ナトリウムを加えた物だとされる。炭酸水素ナトリウムとクエン酸の化学反応によって炭酸ガスを作っていた。
1769年、イングランド人ジョゼフ・プリーストリーは、イングランドのリーズにある醸造所で、ビールの大桶の上に水の入ったボウルをつるしておくと水に二酸化炭素が溶け込むことを発見し、炭酸水を発明した[1]。ビールの発酵槽を覆っている空気は 'fixed air' と呼ばれ、そこにネズミを吊るしておくと死ぬことが知られていた。プリーストリーはそのようして出来た水が美味しいことに気づき、冷たく爽やかな飲み物として友人らにそれを提供した。1772年、プリーストリーは Impregnating Water with Fixed Air（fixed air を染み込ませた水）と題した論文を発表し、その中でチョークに硫酸をたらして二酸化炭素ガスを発生させ、そのガスをボウルの中の水を攪拌して溶かし込む方法を推奨していた[2]。
1771年、スウェーデンの化学の教授トルビョルン・ベリマンも独自に似たような炭酸水の製法を発明した。彼は虚弱であり、自然発生する沸騰を模倣することで、健康に役に立つと考えていた[3]。マジャル人のイェドリク・アーニョシュ（1800年 - 1895年）は、ソーダ水の大量生産法を発明した。また、ハンガリーのブダペストに世界初の炭酸水工場を建設した[3]。その後ハンガリーで、ワインとソーダ水を混ぜたスプリッツァの一種 "fröccs" が作られるようになり、ヨーロッパ中に広まっていった。
現在では炭酸水は炭酸ガスを加圧して作られる。この方法は可溶性を増加させる、つまり、自然界より多くのCO2を水の中に溶解させる。そしてボトルを開けるなどにより、圧力は少なくなり、ガスは特徴的な泡を作り、溶解が解かれる。
アメリカ合衆国では、第二次世界大戦まで「炭酸水 (carbonated water)」よりも「ソーダ水 (soda water)」の名称が一般的だった。世界恐慌のころには、ソーダ・ファウンテンで売られている最も安い飲み物ということで two cents plain とも呼ばれていた。1950年代には「スパークリング・ウォーター」や「セルツァー水」という呼称も使われるようになる。「セルツァー水 (seltzer water)」という呼称は本来はドイツSeltzers産の発泡ミネラルウォーターの一種を指し、商標の普通名称化の一例である[4]。
風味付けした炭酸水も販売されている。甘味は添加せず、風味だけを加えている点がソーダとは異なる。レモン、ライム、サクランボ、オレンジ、ラズベリーといった果物の風味を加えたものが多い。
ちなみに日本ではソーダ水といった場合、メロンソーダを指すことがある。例えばソーダフロート（上にアイスクリームがのったもの）は、メロンソーダが使われる。
[編集] 健康への影響
発泡ミネラルウォーターは酸蝕症の原因の1つとされるが、大きな原因ではない。ただの水より炭酸水の方が歯を侵蝕しやすいが、その差はほとんどない。それに対して炭酸入りの甘い清涼飲料水は、炭酸水の数百倍の確率で虫歯の原因となっている。発泡ミネラルウォーターのガスを抜けば侵蝕する可能性を減らすことができるが、いずれにしてもその程度は低い。飲み物に炭酸が入っているかどうかは、虫歯の発生とはほとんど関係がないとされている[5]。
炭酸飲料の摂取と骨折の危険性に関係は見られず、炭酸飲料の成分が体内のカルシウム量に与える影響は無視できる程度である。したがって、炭酸水は通常の水と同程度に無害である[5]。
ニューヨーク州は近年、糖分を含む飲料ではなく、炭酸水や牛乳を飲むことを市民に推奨している[6]。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注・出典
- ^ “Joseph Priestley - Discovery of Oxygen - Invention of Soda Water by Joseph Priestley”. Inventors.about.com (2009年9月16日). 2009年9月23日閲覧。
- ^ Priestly, Joseph (1772年). “Impregnating Water with Fixed Air, Page 7”. 2008年8月7日閲覧。
- ^ a b 三浦基弘『身近なモノ事始め事典』東京堂出版
- ^ “Definition of seltzer - Merriam-Webster Online Dictionary”. 2007年11月7日閲覧。
- ^ a b Parry J, Shaw L, Arnaud MJ, Smith AJ (2001). “Investigation of mineral waters and soft drinks in relation to dental erosion”. Journal of oral rehab 28 (8): 766–72. PMID 11556958.
- ^ http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/pan/PouringOnPounds.pdf
