ヴィネグレットソース

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ヴィネグレットソース

ヴィネグレットソース:sauce vinaigrette、vinaigrette)は冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。

フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。を1:3の割合でよく混ぜ、胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。酢を使うソースなので作る際は金属製のボウルは使わないようにする。

乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜和える調理法に向いている。野菜を洗った時に残った水気がソースを分離させる原因となるので、しっかり水気を切ってから和えると美味しく仕上る[1]

アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」(French dressing)はヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。

様々なバリエーション[編集]

このソースに色々な食材を加えて風味のバリエーションを楽しむことができる。

  • ソース・ヴィネグレット・レフォール(sauce vinaigrette raifort)
すりおろしたホースラディッシュ(セイヨウワサビ)を加えたソース。
  • ソース・ヴィネグレット・トマート(sauce vinaigrette tomate)
裏ごししたトマトを加えたソース。
  • ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル(sauce vinaigrette gingembre)
すりおろしたショウガを加えたソース。

出典[編集]

  1. ^ Harold McGee『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 p.617