ヴィネグレットソース

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ヴィネグレットソース:sauce vinaigrette、vinaigrette)は冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。

フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。を1:3の割合でよく混ぜ、胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。酢を使うソースなので作る際は金属製のボウルは使わないようにする。

アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」(French dressing)はヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。

様々なバリエーション[編集]

このソースに色々な食材を加えて風味のバリエーションを楽しむことができる。

  • ソース・ヴィネグレット・レフォール(sauce vinaigrette raifort)
すりおろしたホースラディッシュ(セイヨウワサビ)を加えたソース。
  • ソース・ヴィネグレット・トマート(sauce vinaigrette tomate)
裏ごししたトマトを加えたソース。
  • ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル(sauce vinaigrette gingembre)
すりおろしたショウガを加えたソース。