養鶏

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養鶏(ようけい)とは、(にわとり)を飼育することである。農業分野の畜産の一種であり、採卵(鶏卵)や食用(鶏肉)とする目的で鶏を飼うことを指す。

大多数の肉用の鶏はブロイラーと呼ばれる限られた特定の品種である。採卵用の鶏をレイヤーと呼び、ひよこ雌雄の選別は、人手により行う。愛玩鶏の繁殖・飼育も養鶏の扱いになる[1]

養鶏場[編集]

鶏を飼うための施設は養鶏場と呼ばれる。かつては放し飼い平飼いも行われていたが、現在の養鶏では鶏舎内にほとんど隙間無くケージ(鳥かご)を設置し、その中で飼うケージ飼いが主流となっており、日本では1つの養鶏場では小規模であっても数万羽が、大規模なものでは数10万羽が飼われている[2]

養鶏の大規模化に伴い、悪臭など公害対策のほか、トリインフルエンザを始めとした家畜伝染病の対策が重要となっている。そのため、一般人の立ち入りを極端に制限したり、野鳥が鶏舎に入らないように窓や換気口にネットを張ったりするなど、防疫を厳重に行っている。

鶏が排泄する鶏糞は産業廃棄物として処理されるほか、堆肥として利用されることもある。十文字チキンカンパニー(岩手県二戸市)は2016年、鶏糞を燃やすバイオマス火力発電所を新設した[3]

養鶏業[編集]

2008年にはバイオマスエタノールの需要拡大に伴い、飼料トウモロコシなどの(仕入れ)価格が高騰してしまった。(同年10月・札幌[4]

農家の庭先といったごく小規模のものを除いて、産業として大規模に運営されている養鶏業を見ると、国際的にも極めて画一的で平準化された生産手段を採っているといえる。つまり、ほぼ同一ケージ内で同一の飼料を与えた同一品種の鶏とその卵が生産物であるため、鶏卵や鶏肉は他の生産者との差別化が難しい商品となっている。このため、特定の品種を除けばブランド化はあまり行われていない。

日本
日本の養鶏業者は比較的小規模での経営が多く、それに対する流通・販売側は全国規模のスーパーマーケット・チェーンや大手の食品会社であるため、価格交渉力が極めて弱い[2]

飼育方法(採卵鶏と肉用鶏)[編集]

バタリーケージ

鶏は用途によっておもに「採卵鶏」と「肉用鶏」に分けられる。

採卵鶏の飼育方法[編集]

採卵用に飼育される商業鶏(コマーシャル鶏)銘柄にはジュリアライトやボリスブラウンなどがある。これらの商業鶏は採卵に特化した品種改変が行われているため、肉用にはむいていない。そのため卵を産まない雄はひなの雌雄鑑別で殺処分され、卵を産む雌のみが飼育される。

雌のひなは120齢ころまで育雛用のケージで群飼され、その後採卵用の成鶏ケージに移動される。過密な群飼によりひな同士のつつき合いが広がりやすく、傷つくひなが出てくる。そのため嘴の切断(デビークまたはビークトリミングと呼ばれる)が行われる。嘴の切断は、無麻酔で行われ、日本の採卵養鶏では2014年時点で83.7%で実施されている[5]

卵用の鶏は省コスト・省スペースで大量生産できるようバタリーケージで飼育されるのが一般的である。日本の採卵養鶏場では2014年時点で92%がバタリーケージ飼育である[5]。バタリーケージとはワイヤーでできたケージを幾段にも重ね、その中に鶏を収容する飼育方式のことで、日本の一般的な飼育密度は1羽あたり370㎠以上430㎠未満程度である[5]

採卵鶏は150日齢頃から産卵をはじめる。産卵を開始して約1年が経過すると、卵質や産卵率が低下し、自然に換羽して休産期に入る鶏が出てくる。自然換羽にまかせておくと鶏群の卵の生産状態がふぞろいになり、経営的な問題が出てくる[6]。このため、生産性を考慮して換羽前に屠殺する場合もあるが、長期にわたって飼養しようとする場合は、強制換羽がおこなわれる。強制換羽とは、鶏を絶食などの給餌制限により栄養不足にさせることで、新しい羽を抜け変わらせることである。強制換羽を行うことで鶏の死亡率が高まる[7]が、こうすることで卵の生産状態をそろえ卵質を向上させることができる。強制換羽は日本の採卵養鶏では2014年時点で66%で実施されている[5]。 強制換羽後、約8ヶ月間産卵させ、屠殺する。屠殺された採卵鶏はチキンスープのだし、ペットフード、肥料などに利用される。

バタリーケージの動物愛護上の問題[編集]

日本のバタリーケージ 2羽が一つのケージに収容されている

近年、バタリーケージbattery cage)による飼育方法がアニマルウェルフェアの観点から問題視されており、諸外国では250以上の多国籍企業が鶏のケージ飼育の廃止を宣言している[8]

EUでは1999年にバタリーケージの使用禁止が決定になり、2012年から施行された[9]。アメリカではカリフォルニア州、マサチューセッツ州、ミシガン州、オハイオ州、オレゴン州、ワシントン州がバタリーケージの廃止を決定している[10] このような動きに対し、日本の養鶏業界は「欧米とは気候風土が大きく異なり、鶏病問題にも大きな影響を与えることから我が国における鶏卵産業に実害を及ぼさないように取組むこととする」と述べている[11]。また日本畜産技術協会は、2011年に「アニマルウェルフェアの考え方に対応した採卵鶏の飼養管理指針」を出して、飼育方式やスペースについての指針を示すとともに、ヨーロッパで進められている改良型ケージ(エンリッチドケージ)(Furnished cages)などを紹介している[12]しているが、2018年3月時点で日本においてバタリーケージの規制は行われていない。

肉用鶏の飼育方法[編集]

ブロイラーの屋内飼育

肉用に商業利用される鶏のことをブロイラーを呼ぶ。卵用の鶏の飼育期間が1~2年であるのに対して、ブロイラーの飼育期間は短く、成鶏に達する前の生後50日ほどで出荷・屠殺される。


鶏の種類[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 日本での愛玩鶏(日本鶏)は、そのほとんどが天然記念物に指定されている。
  2. ^ a b 林雄介著、『省庁のしくみ』、ナツメ社、2010年12月23日初版発行、ISBN 9784816349614、144頁-145頁
  3. ^ バイオマス発電所 売電開始十文字チキンカンパニー(2016年11月3日)2018年3月13日閲覧
  4. ^ [1]2 ホクレンのたまご
  5. ^ a b c d [平成 26 年度国産畜産物安心確保等支援事業「採卵鶏の飼養実態アンケート調査報告書 」 http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/H26/factual_investigation_lay_h26.pdf]
  6. ^ 畜産ZOO館-養鶏場へ行こう-強制換羽 http://zookan.lin.gr.jp/kototen/tori/t321_3.htm
  7. ^ 畜産技術協会 採卵鶏の飼養管理実態調査の結果 -換羽誘導実施の有無と死亡率 http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/h19/hen/no3/m4_hen.pdf
  8. ^ http://welfarecommitments.com/
  9. ^ European Union Council Directive 1999/74/EC
  10. ^ エーリック海外情報 畜産の情報 2017年11月号 消費者の求める需要に対して揺れる米国の畜産業界 https://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/2017/nov/wrepo01.htm
  11. ^ http://www.jpa.or.jp/gaiyo/pdf/plan_25.pdf 平成25年度事業計画 9.アニマルウェルフェア問題 日本養鶏協会 p.43
  12. ^ 「アニマルウェルフェアの考え方に対応した採卵鶏の飼養管理指針」、(社)畜産技術協会、2011年3月、4 飼養方式、構造、飼養スペース(pp.7-10)、欧州で進められている飼養方式の紹介(p.12) http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/shishin/lay.pdf

関連項目[編集]

外部リンク[編集]