ミルクセーキ
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ミルクセーキ（milk shake）は、牛乳に甘味料などを加えて作る乳飲料の種類。
作り方
ミルクセーキの製法はいくつかある。
いずれの方法でも、材料（種類によって違うので後述）を攪拌して作る。また、冷やして飲むために氷と一緒に攪拌することもある（この場合、氷の融解を計算に入れ、牛乳を用いずに練乳を用いることもある）。
種類
フレンチスタイルとアメリカンスタイル
牛乳、卵黄、砂糖、バニラ・エッセンスを混ぜて作るものは「フレンチスタイル」と呼ばれる。牛乳を用いずに、コンデンスミルクと細かく砕いた氷（クラッシュアイス）を用いる場合もある。
牛乳、アイスクリーム、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて作るものは「アメリカンスタイル」と呼ばれる。チョコレートシロップや果物のシロップを混ぜることも多く、こちらはシェーキ（シェーク・シェイク）とも呼ばれる。マックシェイクなどの製品名で知られるものは、これである。アイスクリームの分量が牛乳よりもはるかに多いため、半ば凍った状態で供されることが多く、フレンチスタイルのミルクセーキよりもカロリーが高い。
なお、「フレンチスタイル」「アメリカンスタイル」のどちらも、日本国内においては総称として、ミルクセーキ（英語のmilk shakeに由来）と呼ばれる傾向がある。
その他
他に、チョコレートやストロベリー（イチゴ）など（それらを原料としたシロップなどの場合もある）を配合することで味付けされたものも飲まれている。また、卵黄だけではなく全卵を用いる作り方も知られている。牛乳を温めて作られるものは、ホットミルクセーキと呼ばれる。
カクテルとして
エタノールを含まないノンアルコールカクテルの1つとして作られる。上記にもある通り、日本ではなまってミルクセーキと呼ばれるようになったので、バーでもミルクセーキと呼ばれる。元々はバーテンダーなどがシェーカーでシェークして作っていたためにShakeと付くものの、現在ではミキサーで作るようになった。
標準的なレシピ
作り方
ミキサーに、牛乳、砂糖、鶏卵（全卵）を入れ、そこに適量のクラッシュドアイスを加えて混ぜる。それをゴブレット（容量300ml程度）に注げば完成である。
長崎県のミルクセーキ
長崎県では、ミルクセーキは卵、砂糖、練乳にかき氷を入れてシャーベットにした食べ物である。長崎市の喫茶店が考案したもので、暑い夏に涼めるように開発したものである[1]。
市販品
現行商品
缶飲料
- カルピス - ほっとミルクセーキ
- サンガリア - ミルクセーキ
- ダイドー - こんがりミルクセーキ<宇宙の大冒険>
- ダイドー - 【復刻堂】森永ミルクキャラメルセーキ
- ポッカコーポレーション - ちょっと贅沢なミルクセーキ
- 宝積飲料 - パレード ミルクセーキ（広島と岡山・東京・大阪の一部の100円自販機で見かけることが多い）
ペットボトル飲料
- サンガリア - おいしいミルクセーキ
ファストフード
製造販売終了商品
- 永谷園 - 当初はバナナ・いちご・メロンの3種類が発売され、後にココアが加わった。
- ポッカコーポレーション
- 旧ビーボフーズ - 1981年発売。倒産により、発売中止。
- 大塚食品 マイクロマジックシェイク - アメリカンスタイルの冷凍ミルクセーキ。電子レンジで解凍して飲むのが大きな特徴。
出典
参考文献
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- 若松誠志 監修 『ベストカクテル』 大泉書店 1997年9月5日発行 ISBN 4-278-03727-9