ずんだ餅

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ずんだ餅

ずんだ餅（ずんだもち）は、南東北を中心にした地域の郷土菓子。日本語標準語・共通語表記には他にじんだ（ん）餅、ずんだん餅、ぬた餅（以上東北地方）、ばんだい餅（栃木県）などがある。東北方言では「ずんだもづ」「ぬだもづ」などと発音される。

ずんだ餅以外の関連料理については「ずんだ」を参照。

[編集] 概要

南東北の宮城県、山形県、福島県を中心に、それらの北に接する北東北の岩手県南部、秋田県南部、および南に接する関東地方の栃木県北西部などの家庭料理。

近年、各都道府県都市部の団子屋などでも小豆餡や胡麻等のバリエーションの一つとして売られるようになり一般化した。

ずんだクレープやアンパンやアイスクリーム等、応用範囲は広がりつつある。

宮城県では、仙台藩祖・伊達政宗考案と言う説があるが、典拠は不明。

材料・製法の似た菓子に大阪泉州のくるみ餅（あぜ餅）がある。

枝豆を茹で、薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜてできたずんだを餅にまぶす。餅と共に餡も水分を多く含むため長くはおけず、餡が乾いてしまうと餅も固くなり、風味が落ちる。固くなってしまった場合は電子レンジで温めると柔らかくなるが、長く加熱し過ぎると溶けてしまうので注意が必要である。