食品衛生責任者

食品衛生責任者養成講習会修了証
実施国	日本
資格種類	公的資格
試験形式	講習
認定団体	都道府県単位で設置する食品衛生協会すべて、独自の保健所を有する市を区域として設置する食品衛生協会の一部
根拠法令	各都道府県・保健所政令市における 「食品衛生法施行条例」等
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食品衛生責任者（しょくひんえいせいせきにんしゃ）とは、食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者である。食品衛生法に定められた許可営業者は、食品衛生管理者を置く必要のない施設であっても、飲食店や特定の食品の製造業など、営業の許可を受けるべき施設ごとに置くよう、各都道府県・保健所政令市が条例により定めているもので、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任し保健所に届け出ることになっている。

概要

飲食店、喫茶店などの調理営業や乳類、魚介類、食肉などの販売業等に必要であり、店舗、施設等の公衆衛生を行うことを目的としている。

職務と義務

• 営業施設ごとに食品衛生責任者を定め置かなければならない。
• 食品衛生上の管理運営に当たる。
• 食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対し改善を進言し、その促進を図る。
• 法令の遵守。

受講資格

原則として誰でも受講できるが、都道府県及び保健所政令市によっては受講者を制限している場合もある。

神戸市の場合は日本語を理解できる者、東京都（保健所政令市の八王子市、町田市も都と同一の講習を指定）の場合17歳以上かつ高校生以外であれば誰でも受講資格があるが、地域によっては、所管地域に在住または開業・選任予定の者を対象としている場合、義務教育修了者に受講を制限している場合等もあるので、講習を実施する団体に問い合わせるのが確実である。

以下の者は養成講習を受けなくても食品衛生責任者になれる。また、以下に該当しない者でも免除される場合があるので問い合わせが必要である。

• 医師、歯科医師、薬剤師、獣医師ならびに大学等において医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学又は農芸化学の課程を修めて卒業した者など
• 栄養士、管理栄養士（条文には記載がないが、管理栄養士資格の保持者は全員栄養士資格も持つため）
• 調理師
• 船舶料理士
• 製菓衛生師
• 食鳥処理衛生管理者
• 食品衛生管理者
• ふぐ調理師
• 食品衛生指導員もしくはその経験者
• 食品衛生監視員

1997年4月以降に他県（政令市）の養成講習会を修了した者は、あらためて受講する必要はない（制度の全国標準化による）。

養成講習会

養成講習会の時期等は各講習機関によって異なる。講習カリキュラムは、1997年より全国で標準化されている。

都道府県や一部の保健所政令市が指定した講習会を各都道府県食品衛生協会がその都道府県内各地で実施するほか、札幌市、仙台市、さいたま市、千葉市、横浜市、川崎市、静岡市、浜松市、名古屋市、京都市、神戸市、姫路市、尼崎市、明石市、西宮市、広島市、福岡市ならびに北九州市は各市食品衛生協会による講習会を指定している（これらの市が属する道府県の食品衛生協会はさいたま・名古屋・京都を除く各市域での講習会を行っていない。）。

講習科目と時間数

1. 衛生法規・・・・2時間
2. 公衆衛生学・・・1時間
3. 食品衛生学・・・3時間

テスト等はあり

修了証

講習会を修了した者には修了証が交付される。修了証は、開業や食品衛生責任者の変更の手続き等の際に、行政機関ヘ提示する。

また、希望者には営業所に掲示する｢食品衛生責任者名札｣（有料。様式は地域によって異なる）を購入することも出来る。

実務講習会

食品衛生責任者として実務に就いている者については、食品衛生責任者実務講習会の受講を義務づけている地域もある（各保健所の管轄区域単位で設置する地区食品衛生協会が主催し、3年に1回以上、講習時間は2時間程度としている場合が多い）。

関連項目

• 飲食店
• 食中毒
• 門標

外部リンク

• 日本食品衛生協会 全国の食品衛生協会へのリンク
• 東京都福祉保健局