アーモンド
| アーモンド | ||||||||||||||||||||||||
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 アーモンド
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Amygdalus dulcis (Mill.) D.A.Webb | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ヘントウ（扁桃） ハタンキョウ（巴旦杏） | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Almond |
アーモンド（英名: Almond）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびこの果実の種から作るナッツである。
古くはヘントウ（扁桃）と呼ばれ、その名のとおりアンズ、モモやウメの近縁種で、梅などに似た果実をつける。その果肉は薄く食用にならないが、種子の殻を取り除いた仁の部分が「生アーモンド」として、食用になる。
呼称
アーモンドの訛ったアメンドウ、またハタンキョウ（巴旦杏）とも呼ばれるが、スモモもハタンキョウと呼ばれることがあるので混同が生じる。 人間の咽喉の器官の「扁桃」は形が似ていることからきている。
産地
原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ合衆国、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカ合衆国のカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島や鹿児島県湧水町、山形県朝日町などで栽培されている[1][2]。
植物的特徴
樹高は約5メートルになる。日本では3 - 4月にかけて、葉のない枝に、アンズやモモとよく似た白色・桜色・桃色の花弁の端に小さな切り込みの入った花をサクラ同様一斉に咲かせる。ただし花柄が非常に長いサクラの花と違いアーモンドは花柄が非常に短く、枝に沿うように花を付けるため、桜色・桃色の花の品種の場合は一見モモの花のように見える。7 - 8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫の際には樹を「ツリー・シェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶって実を落とす。日本では果実が熟す時期が梅雨時に重なるため、果肉が割れた時点で収穫を行わないと腐敗したり虫に食われたりする。
スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレイユ (Nonpareil)、カリフォルニア (California)、カーメル (Carmel)、ミッション (Mission)、ビュート (Bute) などである。脂質を55%含む他、ビタミンB2も多く含む。ビター種は鎮咳などの薬用や着香料、アーモンドオイルの原料などとして利用される。ビター種の苦味はアミグダリンによるもので、一定量を摂取すると有害である。アミグダリンは加水分解されることで猛毒のシアン化水素を発生させる。
利用
そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理（コルマなど）や洋菓子（フィナンシェ、マカロン、アマレッティ、ヌガー、マルチパンなど）の材料にする。種子を水につけてからアーモンドミルクを絞って飲料とすることもある。ヨーロッパでは特に中世にアーモンドやアーモンドミルクが料理に多用され、さまざまなレシピを生み出した[3]。イランでは、未熟果をホーレシュという煮込み料理に用いる。日本では、おつまみや栄養強化のスナック菓子として、小魚とミックスして販売されているケースが多い。
アーモンドの種子から絞ったアーモンドオイルは、料理に使われる他、キャリアオイルとしても用いられる。
ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、ベンズアルデヒドを多く含むため着香料、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。イタリアのリキュール、アマレットの風味付けにも用いられる。イタリアなど製菓材料とする国もあるが、アメリカ合衆国などビターアーモンドの種子の市販を禁じている国もある。
栄養価
実際には、産地、栽培条件、品種などにより変動する。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 2,454 kJ (587 kcal) |
|
20.9 g | |
| デンプン 正確性注意 | 5.5 g |
| 食物繊維 | 10.1 g |
|
51.8 g | |
| 飽和脂肪酸 | 3.95 g |
| 一価不飽和 | 33.61 g |
| 多価不飽和 | 12.12 g |
|
19.6 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 1 µg(0%) 10 µg |
| チアミン (B1) |
(17%) 0.20 mg |
| リボフラビン (B2) |
(88%) 1.06 mg |
| ナイアシン (B3) |
(24%) 3.6 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(10%) 0.49 mg |
| ビタミンB6 |
(7%) 0.09 mg |
| 葉酸 (B9) |
(16%) 65 µg |
| ビタミンE |
(202%) 30.3 mg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(16%) 760 mg |
| カルシウム |
(25%) 250 mg |
| マグネシウム |
(82%) 290 mg |
| リン |
(66%) 460 mg |
| 鉄分 |
(28%) 3.6 mg |
| 亜鉛 |
(38%) 3.6 mg |
| 銅 |
(59%) 1.17 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 4.7 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.8 g |
| 不溶性食物繊維 | 9.3 g |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[5]。 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
| 項目 | 分量 (g) |
|---|---|
| 脂肪 | 49.42 |
| 飽和脂肪酸 | 3.731 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 30.889 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 0.231 |
| 18:1（オレイン酸） | 30.611 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 12.07 |
| 18:2（リノール酸） | 12.055 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.006 |
食品の中でもビタミンEが最も多く（含有100グラム中約30ミリ・グラム）含まれている。ビタミンEは活性酸素による体細胞や血管の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、老化の予防やAGEsの排出に役立つ。悪玉コレステロールの酸化を抑制し、過酸化脂質の生成を防ぎ、心臓病や糖尿病の予防に役立つ。他に亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などを多く含んでいる。
また、豊富な不溶性食物繊維を含み、腸の働きを活発にして整腸を促す。有害物質やコレステロールを吸収し抑制する作用がある。脂質の約7割は、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸で、善玉コレステロールを維持し悪玉コレステロールを制御し酸化させない働きがあるポリフェノールを多く含んでいる。その効用は紀元前から認められており旧約聖書の中にも記述されている。
参考画像
-
花（花柄が短いので桃の花に似ている） -
未熟果 -
成熟し果肉が割れ内部の種子が露出している。 -
アーモンドの種子（左）、種子の殻を除いたもの（右） -
アーモンド園、カリフォルニア -
アーモンド果実の外観 -
アーモンドの果実を割った様子
宗教との関連
ヘブライ語で「見張る」、「目覚める」という動詞を「サクダ」や「シャカッ」と言い、アーモンドはそれと同根で「シェケディーム」という[7]。現代ヘブライ語では「シャケド」(שקד) という。
モーセの兄アロンの杖はあめんどうの木で作られており、その杖が芽を出し花が咲いて実を結んだことからイスラエルの祭司族の祖となるレビが選ばれた。そしてそのあめんどうの杖は、契約の箱の前に保存するようにと、旧約聖書民数記17章3節から10節に記述されている。なお、同じ民数記を教典に含む、ユダヤ教やイスラム教でも知られている。
文献
- ^ 小豆島観光協会ブログ
- ^ 国産アーモンド商品化 健康・美容効果に高まる期待 鹿児島・湧水町 （有）鹿北製油
- ^ 「ナッツの歴史」p81 ケン・アルバーラ著 田口未和訳 原書房 2016年8月27日第1刷
- ^ 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
- ^ USDA栄養データベースUnited States Department of Agriculture
- ^ 『新聖書大辞典』1988年(株)キリスト教新聞社発行「あめんどうAlmond」の項
関連項目
- 扁桃 - その形状がアーモンドに似ていることから、アーモンドの和名 (扁桃) に因んで名前が付けられている
- 扁桃体 - 同上
- 杏仁 - 本来はアンズの種子であるが、風味が似ているため、杏仁豆腐にアーモンドを用いたり、アーモンドチョコレートを杏仁巧克力と呼ぶなど、特に中国では混同されることがある
- 1月23日 - アーモンドの日
外部リンク
- アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類 - 江崎グリコのHP
- アーモンド