ヌガー

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一般的なヌガー
様々な種類のヌガーが並ぶスタンド

ヌガー: nougat)は、菓子のひとつ。ソフトキャンデーの一種。

砂糖水飴を低温で煮詰め、アーモンドなどのナッツ類やドライフルーツなどを混ぜ、冷し固めて作る。茶色くて固く、歯に粘りつくような食感が特徴である。

メレンゲ(泡立てた卵白)を加えて作る、軽い食感の白いヌガー(Nougat de Montélimar、ヌガー・ド・モンテリマール)もある。

歴史[編集]

ヌガーは紀元前に考案されたアラブの菓子ハルヴァに由来するもので、最初はクルミ蜂蜜によって作られていた。これが中国にわたって牛軋糖(ニュウガータン)と呼ばれる菓子となり、さらにフランスに持ち帰られることで、南仏の名産品であり長期保存に耐えるアーモンドを使用する菓子に変わった。17世紀にはメレンゲの使用が一般的になっている。蜂蜜の含有率が高いヌガーほど元祖に近く、現在でも高級品とされている[1]

イタリアでも作られており、ヴェネト州コローニャ・ヴェーネタはマンドルラートと呼ばれるヌガーの生産で有名である[2]

脚注[編集]

  1. ^ 大森由紀子 『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』 世界文化社、2013年、59頁。
  2. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2001). Northeast Italy. (2nd ed ed.). London: Cadogan. p. 106, 260. ISBN 1-86011-808-9. OCLC 46503931. https://www.worldcat.org/oclc/46503931 

関連項目[編集]

外部リンク[編集]