家系ラーメン

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一般的な家系ラーメンに味玉子をトッピングしたもの

家系ラーメン(いえけいラーメン)とは、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレートを特徴とするラーメン、およびその店舗群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。

概要[edit]

吉村家から暖簾分けおよび派生したラーメン店の屋号に「〜家」が多かったことから、系という通称で呼ばれるようになった。店名の「家」はほとんどが「や」と発音するが、「家系」は「いえけい」と発音する[1]。吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、「壱六家」の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる[2]。2010年代中ごろからは大手外食産業が手掛けるチェーン店が増加し、これらは「資本系」と呼ばれる[1]

豚骨や鶏ガラから取った出汁醤油のタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」のスープ、太麺と、ホウレンソウチャーシュー海苔のトッピングで構成される家系ラーメン[3]を出す店は、2013年9月時点で日本とアジアを中心に約1000店舗あるとされ[3]、そのうち横浜市内には約150店舗あるという(「神奈川のラーメンを盛り上げよう!会」調べ。店舗の入れ替わりが激しいため正確な数値は不明[4])。

また家系ラーメン店では、スープの味の濃さ(濃いめ・普通・薄め)、スープの脂の量(脂多め・普通・少なめ)、麺のゆで加減(硬め・普通・柔らかめ)を客が指定し、その指定に合わせて調理するサービスが行われることが多い[3]

歴史[edit]

黎明期
吉村家のラーメンに野菜をトッピングしたもの

創始者の吉村実は、宮大工床屋の見習いなど、様々な職を転々とした後、長距離トラック運転手を務めていた[5]。吉村はある日「九州の豚骨東京の醤油を混ぜたらうまいんじゃないか」と思い立ち、京浜トラックターミナル東京都大田区平和島)にあった「ラーメンショップ」を半年間手伝った[5]後、1974年9月に横浜市磯子区新杉田駅近くに吉村家を開店した[5](1999年に現在の横浜駅西口に移転[5])。店舗が磯子産業道路に面しており、石川島播磨重工業(現・IHI)をはじめとする工場密集地帯という立地だったことから、京浜工業地帯で働く工場労働者やトラック運転手などの間で評判になり広まったという[6]

その後、吉村は本牧家を開店したが、ここで店長を務めていた神藤隆が1988年に独立して東白楽駅近くに六角家を開業し、他の弟子たちも本牧家を辞めたため、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し新聞沙汰にもなった[6]

第一次ブーム

1994年3月の新横浜ラーメン博物館の開業から2003年5月まで、六角家が地元横浜代表のラーメンとして出店していた[7]。また、本牧家や六角家にいた近藤健一が関わった横濱家などは、横浜市北部でチェーン展開した。

家系図[edit]

家系ラーメン家系図 - 横浜・神奈川エリアを中心とした情報を配信している地域情報メディア「はまれぽ.com」による家系ラーメン家系図。吉村家から続く家系ラーメンの系譜を確認することができる。

特徴[edit]

屋号

「○○家」と書かれることが多い[8]

太いストレート麺。モチモチとした独特の食感を持つ[9]。他の中華麺より短く、コシが強い[9]。家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多く、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができる。

元はうどんの製麺所。1日約3万玉の麺を生産し、全国約150の家系ラーメン店に卸す[9]。家系の麺を作るようになったのは吉村が独立する際に依頼を受けたことからで[9]、吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れを汲んだ店にしか卸していないという[9]
具材

ネギチャーシュー海苔ホウレンソウなどがある[3][8]

湯切り

麺の湯切りは、いわゆる「テボ」とよばれる深ザルではなく、平ザルをほぼ直角に曲げて変形したザルでする店が多い。家系の湯切りは一人前になるだけでも4、5年かかるとされる[11][12]

ライス

家系ラーメンではライスと合わせる客も多い。そのためライスを無料サービスする店舗もある。ラーメンと合わせた食べ方を具体的に案内している店もある[13]

出典[edit]

  1. ^ a b 「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実”. 東洋経済オンライン (2017年5月19日). 2017年5月20日閲覧。
  2. ^ 家系一大勢力“壱系”の全貌が明かされる!? ~横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の四”. はまれぽ.com (2013年10月12日). 2019年4月7日閲覧。
  3. ^ a b c d 「家系ラーメン 豚骨醤油 海外に広がる」読売新聞 2014年4月6日 朝刊 神奈川版 27面
  4. ^ 横浜の家系ラーメン全店制覇への道〜家系図を作ろう〜 其の壱 はまれぽ.com
  5. ^ a b c d 「家系ラーメン 40年 魂注ぎ込む「総将」」読売新聞 2014年4月13日 朝刊 神奈川版 30面
  6. ^ a b 林英男「ラーメンは文化だ!“家系”ラーメンの総本山「吉村家」とその弟子たち」 日経BP[リンク切れ]
  7. ^ レギュラー店 - ラー博の歴史 新横浜ラーメン博物館公式サイト
  8. ^ a b 横浜ラーメン - 全国ご当地ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2016年6月20日閲覧。
  9. ^ a b c d e 「家系ラーメン 吉村のための麺 40年」 読売新聞 2014年4月27日 朝刊 神奈川版 26面
  10. ^ 横浜家系ラーメンの製麺所・生中華麺専門の製麺所なら『長多屋製麺所』
  11. ^ 六角家のラーメン-横浜家系ラーメン[リンク切れ]
  12. ^ これで完璧!本格家系ラーメンを見分ける3つのポイント nanapi[リンク切れ]
  13. ^ 家で家系ラーメンを作る @nifty デイリーポータルZ、2015年4月25日

関連項目[edit]

外部リンク[edit]