家系ラーメン

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一般的な家系ラーメンに味玉子をトッピングしたもの

家系ラーメン(いえけいラーメン)は、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレート麺を特徴とするラーメンのラーメン店群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。横浜ラーメンと呼称されることも多いが、より以前から存在する横浜市中区ルーツのラーメンとは異なる。

概要[編集]

元々屋号に「〜家」とついているところが多かったところから、系と呼ばれるようになった[誰?]。店名の「家」はほとんどが「や」と発音するが、「家系」は「いえけい」と発音する[1]

豚骨や鶏ガラから取った出汁に醤油のタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」のスープ、太麺と、ホウレンソウチャーシュー海苔のトッピングで構成される家系ラーメン[2]を出す店は、日本とアジアを中心に約1000店舗あるとされる[2]。そのうち、横浜市内には、約150店舗あるという[3]

家系ラーメン店では、味の濃さ、スープの脂の量、麺のゆで加減を調整して作るなどのサービスが行われていることが多い[2]

歴史[編集]

黎明期
吉村家のラーメンに野菜をトッピングしたもの
創始者の吉村実は、宮大工や床屋の見習いなど、様々な職を転々とした後、長距離トラックの運転手を務めていた[4]。ある日、吉村は「九州の豚骨と東京の醤油を混ぜたらうまいんじゃないか」と思い立ち、平和島(東京都大田区)のトラックターミナルにあった「ラーメンショップ」を半年間手伝った[4]後、1974年9月に横浜市磯子区・新杉田駅近くに、吉村家を開店した[4][注 1]。店は、産業道路に面しており、石川島播磨重工業(現・IHI)をはじめとする工場密集地帯という立地だったことから、工場労働者やトラック運転手などの間で評判になっていったという[5]。その後、吉村は本牧家を開店したが、ここで店長を務めていた神藤隆が1988年に独立して東白楽駅近くに六角家を開業し、他の弟子たちも本牧家を辞めたため、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し、新聞沙汰にもなった[5]
第一次ブーム
六角家は1994年3月の新横浜ラーメン博物館の開業から2003年5月まで地元代表のラーメンとして出店していた[6]。また、本牧家や六角家にいた近藤健一が関わった横濱家などは、横浜市北部でチェーン展開した。
第二次ブーム
2013年頃から、大手外食チェーン店も参入するなど、第二次ブームに突入した[要出典]

特徴[編集]

屋号[編集]

「○○家」と書かれることが多い[7]

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太いストレート麺。モチモチとした独特の食感を持つ[8]。他の中華麺より短く、コシが強い[8]。家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多く、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができる。家系の麺を作る代表的な製麺所[要出典]は、次のとおり。

酒井製麺
東京都大田区。元はうどんの製麺所。1日約3万玉の麺を生産し、全国約150の家系ラーメン店に卸す[8]。家系の麺を作るようになったのは吉村が独立する際に依頼を受けたことからで[8]、吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れをくんだ店にしか卸していないという[8]
丸山製麺所
横浜市中区山田町。
大橋製麺所
川崎市幸区南幸町。
増田製麺
神奈川県横須賀市平作。
長多屋製麺
横浜市南区二葉町[9]
三河屋製麺
東京都東久留米市八幡町。
大橋製麺多摩
川崎市多摩区宿河原。

具材[編集]

ネギチャーシュー海苔ほうれん草などがある[2][7]

湯切り[編集]

いわゆる「デボ」とよばれる「深ザル」ではなく、「平ザル」をほぼ直角に曲げて変形したザルで湯切りをする店が多い。そのような「家系」の湯切りは、一人前になるだけでも4、5年かかるというものもいるが[10][11]、実際には、吉村氏自身は短期間で吉村家を創業しているし、吉村家で修業した津村氏、石川氏も半年で杉田家を創業している。

ライス[編集]

家系ラーメンではライスと合わせる客も多い。そのため、ライスを無料でつける店もある。ラーメンと合わせた食べ方を具体的に案内している店もある[12][13]

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ 1999年に現在の横浜駅近くに移転した[4]

出典[編集]

  1. ^ 「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準 (2017年5月19日) 2017年5月20日閲覧
  2. ^ a b c d 「家系ラーメン 豚骨醤油 海外に広がる」読売新聞 27面 2014年4月6日 朝刊 神奈川版
  3. ^ 2013年9月時点。神奈川のラーメンを盛り上げよう!会調べ。店舗の入れ替えが激しいため、正確な数値は不明。【横浜の家系ラーメン全店制覇への道〜家系図を作ろう〜】其の壱
  4. ^ a b c d 「家系ラーメン 40年 魂注ぎ込む「総将」」読売新聞 30面 2014年4月13日 朝刊 神奈川版
  5. ^ a b 林英男「ラーメンは文化だ!“家系”ラーメンの総本山「吉村家」とその弟子たち」
  6. ^ レギュラー店 - ラー博の歴史 - 新横浜ラーメン博物館
  7. ^ a b 横浜ラーメン - 全国ご当地ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2016年6月20日閲覧。
  8. ^ a b c d e 「家系ラーメン 吉村のための麺 40年」読売新聞 26面 2014年4月27日 朝刊 神奈川版
  9. ^ 横浜家系ラーメンの製麺所・生中華麺専門の製麺所なら『長多屋製麺所』
  10. ^ 六角家のラーメン-横浜家系ラーメン
  11. ^ これで完璧!本格家系ラーメンを見分ける3つのポイント nanapi ナナピ
  12. ^ 家で家系ラーメンを作る - デイリーポータルZ:@nifty
  13. ^ マニアが語る「家系ラーメン店で絶対守って欲しい10のこと」

関連項目[編集]