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醤油ラーメン

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醤油ラーメン

醤油ラーメン(しょうゆラーメン)とは、スープに醤油タレを使用したラーメン。「中華そば」「正油ラーメン」と表現される場合もある。

1910年(明治43年)に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、ラーメンの原型である[1][2][注釈 1]。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく長い歴史を持つ[3]

調理方法

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ラーメン店での調理方法

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出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギタマネギニンニクニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油を入れる店もある[4][5]

よく使われる具

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メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを数枚増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。数枚の板海苔などを添える店もある[6]

調味料

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好みの分量で胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い[7]

様々な醤油ラーメン

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宇宙食

宇宙食ともなっている[8]。また醤油ラーメンが日本のラーメン原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事も多い[9]

ご当地ラーメン(醤油ラーメン)

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日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている[9]

北海道
東北
関東
甲信越
中部
近畿
中国・四国
九州

脚注

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注釈

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  1. ^ ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年明治42年)3月25日に発行された『日本の家庭に応用したる支那料理法』〔著者:柴田波三郎(女子美術学校講師日本女子商業学校講師)、津川千代子(成女高等女学校講師) 序文:石黒忠悳山根正次嘉悦孝 出版者:日本家庭研究會〕には既に、材料に「醤油コショウ卵子饂飩鶏肉スープシイタケタケノコホウレンソウ」を使った「鶏糸麺(鶏うどん)」のように、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。(「国立国会図書館デジタルコレクション」 2018年9月12日閲覧。)

出典

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  1. ^ 新横浜ラーメン博物館[1] 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店
  2. ^ BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎
  3. ^ 新横浜ラーメン博物館. “日本のラーメンの歴史 - ラーペディア”. 新横浜ラーメン博物館. 2024年5月24日閲覧。
  4. ^ 元ラーメン屋が教えます!醤油ラーメン!! by OBC家元・岡本和也”. cookpad.com. 2024年5月24日閲覧。
  5. ^ 人気ラーメン店の調理法と考え方 | 旭屋出版”. 2024年5月24日閲覧。
  6. ^ ラーメンの人気具材やアレンジレシピをご紹介!おうちで作ってみよう”. クラシル. 2024年5月24日閲覧。
  7. ^ ASCII. “ラーメン店の名脇役・卓上調味料 この名店でこれを入れないのはもったいない!【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第116回”. ASCII.jp. 2024年5月24日閲覧。
  8. ^ 「日清スペースカップヌードル」に続き、宇宙日本食認証を取得! 「日清スペースチキンラーメン」「スペース日清焼そばU.F.O.」「日清スペースキーマカレーメシ」「日清スペースハヤシメシ」が誕生”. 日清食品グループ. 2024年5月24日閲覧。
  9. ^ a b 全国で広く愛される醤油ラーメン/ホームメイト”. www.cookdoor.jp. 2024年5月24日閲覧。

関連項目

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