八ツ橋

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曖昧さ回避 この項目では、和菓子について説明しています。池などの上に設置される木製の橋については「橋#特殊な橋」をご覧ください。
八ツ橋（井筒八ッ橋本舗製）

八ツ橋（やつはし、八橋・八つ橋・八ッ橋とも記す）は、京都を代表する和菓子の一つである。

概要[編集]

明治時代、京都駅で販売されたことをきっかけとして認知されるようになり、人気となった[1]。第二次世界大戦後には「生八ツ橋」が考案され、現代ではこちらの方が人気がある[1]。

八つ橋は京都を代表する観光土産であり[1]、統計調査によると京都観光の土産として菓子類を購入する人は96%にのぼるが、そのうち八ツ橋の売上は全体の45.6%（生八ツ橋24.5%、八ツ橋21.1%）を占め、京都を代表する土産物になっている[2]。関西地方では京都府以外でも駅やサービスエリアの売店でも売られている事がある。

なお、京都には「京都八ツ橋商工業組合」と呼ばれる組合がある[1][3]。

起源・由来[編集]

八ッ橋がいつ誕生し、いつ八橋と呼ばれるようになったのかは不明である。箏曲の祖・八橋検校を偲び箏の形を模したことに由来するとする説[1]や、『伊勢物語』第九段「かきつばた」の舞台「三河国八橋」[4]にちなむとする説などがある[1]。

いくつかの企業では、江戸中期にあたる1689年（元禄2年）に、聖護院の森の黒谷（金戒光明寺）参道の茶店にて供されたのが八ッ橋の起源とする説を唱えて宣伝にも用いているが、八ッ橋が同時代に作られていたとする文献はない。京名菓八ッ橋工業協同組合は「根拠のない話」として1689年（元禄2年）という年代を表記することを中止するよう求めている。

特徴[編集]

米粉・砂糖・ニッキ（肉桂、シナモン）を混ぜて蒸し、薄く伸ばした生地を焼き上げた堅焼き煎餅の一種。形は箏を模しており[5]、長軸方向に凸になった湾曲した長方形をしている。

蒸し終えて薄く伸ばした生地を焼き上げずに一定サイズに切り出したものは「生八ツ橋」と呼び、1960年代に発売された。純粋に生地だけのものと、正方形の生地を二つ折りにして餡を包んだものがある。特に後者はメーカーにより多種多様な種類が作られている。生地は通常のニッキのほか抹茶やごまを混ぜたものがあり、餡も通常のつぶあんのほかに果物やチョコレートの餡を用いるものもある。

昔の生八ツ橋は竹皮によって包まれていたが、現在は賞味期限を延ばすためにほとんどが真空パック詰めされている。そのため、真空パックを開封しなければ賞味期限はおおよそ9日から11日となっている。ただし、昔ながらの製法を特徴としているメーカーの商品の場合は、保存料や酸化防止剤を使わず、真空パックもしない品質保持についても昔ながらであるために、賞味期限は季節にもよるが2日 - 4日と、他メーカーの製品と比較して極端に短い。

抹茶味、イチゴ味、チョコレート入りの八ツ橋も作られており、多くの種類が考案されている[1]。

和菓子として消費者がそのまま食べるほか、前菜や酒のつまみ、料理の食材として使う飲食店も一部にある[6]。

  • 生八ツ橋
    （ニッキ風味）

  • 餡入り生八ツ橋

  • 黒ごま生地の餡入り生八ツ橋

  • 白桃餡を包んだ生八ツ橋。
    聖護院八ツ橋総本店（京都市）の製品。

主な製造販売企業[編集]

表記内容は左から順に、企業名（企業名と異なる屋号がある場合、丸括弧（ ）内に記す）、八ツ橋・生八ツ橋以外の個別商品の代表例（鉤括弧「 」内）。京都八つ橋商工業協同組合(1940年設立)に属する製造業者は14社[7]。

本家西尾八ッ橋、「あんなま」
元禄年間に聖護院の森の黒谷参道に八ッ橋屋梅林茶店として創業し、1689年（元禄2年）に八ツ橋の原型が誕生。文政七年に熊野神社に奉納された絵馬には「八ッ橋屋為治郎」の名が残る。
聖護院八ツ橋総本店 （玄鶴堂）、「聖（ひじり）」「旬菓（しゅんか）」
1689年（元禄2年）に聖護院の森の茶店として創業し、八ツ橋の製造販売を開始。
聖光堂八ツ橋總本舗、「なまやつ」
1850年（嘉永3年）の創業と同時に八ツ橋の製造販売を開始。
おたべ（株式会社美十）
1957年（昭和32年）から八ツ橋製造を始めた。餡入り八ツ橋「おたべ」は1966年（昭和44年）から製造を開始し、新顔ながら一大勢力となる。
八ツ橋屋西尾為忠商店（元祖八ツ橋）
本家西尾八ツ橋と分かれてできた銘柄。完全手作業製造・梱包、添加物無添加で、3軒の直営店だけでの販売を行う。餡入り八ツ橋が4角形で、通年販売は一般的な餡入りと抹茶餡入りだけであることも特徴。
井筒八ッ橋本舗
1805年（文化2年）創業。井筒八ツ橋や、水上勉の小説『五番町夕霧楼』の主人公から名を採った餡入り八ツ橋「夕子」[8]で知られる。

  • おたべ・京都新京極

  • 本家西尾八ッ橋、京都市東山区

脚注・出典[編集]

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  1. ^ a b c d e f g 事典 和菓子の世界 155頁
  2. ^ 平成18年京都市観光調査年表 (PDF) - 京都市 産業観光局
  3. ^ “京都府菓子工業組合 - 京都府菓子工業組合”. 京都府菓子工業組合. 2017年10月25日閲覧。
  4. ^ 旧碧海郡八ツ橋村。現在の知立市八橋町
  5. ^ 聖護院八ツ橋総本店による。別に橋の形を模しているという説もある。
  6. ^ え、これ全部…？原材料：八つ橋／意外に合う!?SNSで話題／アボガド巻きやコーラまで登場『日経MJ』2019年6月12日（トレンド面）。
  7. ^ “京都八ツ橋商工業組合リスト - 京都府菓子工業組合”. 京都府菓子工業組合. 2017年10月25日閲覧。
  8. ^ 夕子 井筒八ッ橋本舗ONLINE SHOP、井筒八ッ橋本舗、2018年1月18日閲覧。

参考文献[編集]

関連項目[編集]

ウィキメディア・コモンズには、八ツ橋に関連するメディアがあります。

外部リンク[編集]

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